1.沉魚(yú)落雁羹 2.燕窩羹 3.椰汁綠茶凍燕窩羹 4.魚(yú)翅羹 5.蟹肉魚(yú)翅羹 6.鮑參翅肚羹 7.鮑魚(yú)四寶羹
8.玉米羹 9.雞茸玉米羹 10.肉蓉玉米羹 11.枸杞雞汁玉米羹 12.三鮮玉米羹 13.冰糖五彩玉米羹 14.雞蛋玉米羹
15.蛋花玉米羹 16.雜菌馬蹄玉米羹 17.冬瓜玉米羹 18.魚(yú)肚玉米羹 19.火腿玉米羹 20.香蕉紅棗玉米羹 21.蘋(píng)果玉米羹
22.蟹肉玉米羹 23.雪花蟹肉豆腐羹 24.蟹肉冬茸羹 25.五彩蟹肉羹 26.涼瓜蟹肉羹 27.粟米蟹肉羹 28.蟹肉蝦仁羹
29.五彩魚(yú)茸 30.雞絲冬茸羹 31.雞蓉奶油羹 32.蛋茸牛肉羹 33.豆腐魚(yú)茸羹 34.素菜魚(yú)茸羹 35.魚(yú)絲蛋茸羹
36.翡翠瑤柱羹 37.珍珠豆腐羹 38.金針菇鮮蚵羹 39.菌菇五絲羹 40.青鴨羹 41.鴨松羹 42.八寶鴨羹
43.日本豆腐羹 44.冰糖銀耳蓮子羹 45.銀耳芒果紅棗羹 小旦那圖書(shū)館 小旦那圖書(shū)館 小旦那圖書(shū)館 小旦那圖書(shū)館
1.沉魚(yú)落雁羹
原料：上品血燕300克，水發(fā)魚(yú)肚25克，湖北藕粉干60克，銀杏片36克，茄子片12片，農(nóng)夫山泉4瓶，上好冰糖45克，白糖20克
做法：
1、血燕發(fā)制好，藕粉干用水化開(kāi)，銀杏片用開(kāi)水浸透。
2、發(fā)好的魚(yú)肚切碎，茄子片切好備用。
3、將農(nóng)夫山泉水燒開(kāi)，放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、魚(yú)肚煮好，盛入盅內(nèi)，加煮透的銀杏片、茄子造形即成。
2.燕窩羹
1.主料：燕窩50 克，嫩雞肉片50 克。
2.調(diào)料：雞湯、筍湯、蘑菇湯、料酒、精鹽。
制法：
燕窩經(jīng)清水浸發(fā)，以鑷子細(xì)心剔去細(xì)毛，漂洗干凈，放磁罐中，加入料酒、雞湯、筍湯、蘑菇湯、雞肉、鹽，燉至軟熟即成。
燕窩羹食療功效：燕窩具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效。
3.椰汁綠茶凍燕窩羹
材料：發(fā)好的燕盞(白燕)、綠茶凍粉、赤砂冰糖、枸杞子、新鮮椰子。
做法：1、用發(fā)好的燕盞和冰糖隔水蒸燉冰糖燕窩。
2、取新鮮椰汁（參考椰子敲法）煮沸，加入綠茶凍粉不停攪拌，片刻即可熄火。
3、于合適的容器或模具中，先注入大量2，再注入少量1，最后投入枸杞子。
4、把燕窩置入保溫容器。把3的模具放入冰箱下層，很快即可冷卻成型。
5、最后把成型的椰汁綠茶凍分別放入羹具，再注滿(mǎn)之前保溫的燕窩，最好放在大蒸鍋里利用蒸汽哈上半分鐘，就大功告成了。
4.魚(yú)翅羹
材料：水發(fā)魚(yú)翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
制作：
①將蝦仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚(yú)翅，再煮滾。
③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
5.蟹肉魚(yú)翅羹
材料：膏蟹600克,水發(fā)魚(yú)翅,火腿,雞柳肉各適量。
調(diào)料：（1）蔥,姜,黃酒各適量,（2）色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。
做法:
1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟，拆肉成絲，留蟹黃。
2.火腿、雞柳肉切絲。
3.原料入鍋，加入調(diào)料（2），調(diào)味制羹。
6.鮑參翅肚羹
主料：鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)翅、魚(yú)肚各適量
調(diào)料/腌料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量
操 作:
1、鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)肚分別切成細(xì)絲，氽水。
2、鍋內(nèi)放入上湯，煮沸，倒入鮑魚(yú)絲、大烏參絲、魚(yú)肚絲、魚(yú)翅，加米酒、鹽、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可
7.鮑魚(yú)四寶羹
材料：韭黃100克,鮑魚(yú)100克,叉燒肉75克,竹筍75克,魚(yú)肚75克,香菇（干）20克,木耳(干)10克,
調(diào)料：姜5克,大蔥8克,植物油25克,鹽5克,味精5克,醬油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克
做法:1. 花膠(魚(yú)肚)泡冷水1小時(shí)，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚(yú)、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。
2. 將鮑魚(yú)、香菇、竹筍、木耳、花膠放進(jìn)開(kāi)水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開(kāi)，放入鮑魚(yú)、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開(kāi)，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調(diào)配。
8.玉米羹 原料： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。
調(diào)料： 黃酒10g，清湯750g，精鹽1.5g，味精1g，白糖2.5g，雞油15g，菱粉75g。
制法：
1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
2）將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開(kāi)后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
9.雞茸玉米羹
材料:雞肉,玉米,青豆,蛋一只,水淀粉,高湯或者罐頭雞湯
做法:
1.雞肉切成青豆般大小待用.
2.玉米從棒子上切下來(lái),用冰凍玉米粒就解凍.青豆洗凈備用.
3.高湯或者罐頭雞湯放鍋內(nèi)燒滾后把雞肉丁和玉米青豆通通推入,再燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煲20分鐘,少許鹽調(diào)味.
4.用水淀粉勾薄芡,將打散的雞蛋液淋入羹中快速攪拌,關(guān)火.
10.肉蓉玉米羹
原料： 牛肉100g，玉米1聽(tīng)，鮮牛奶100g，精制鹽1g，鮮味王1g，雞蛋1個(gè)，熟豬油20g，水淀粉30g
制作過(guò)程：
1、牛肉理去筋洗干凈，剁成細(xì)末；雞蛋磕在小碗內(nèi)打爛備用。
2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水（500克）、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時(shí)，即下水淀粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動(dòng)，淋完推勻盛大碗內(nèi)。
11.枸杞雞汁玉米羹
原料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數(shù)而定。
做法：
1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。
2、放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。
12.三鮮玉米羹
原料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定。
做法：將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。
13.冰糖五彩玉米羹
原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、淀粉適量，雞蛋一個(gè)。
做法：
1、將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來(lái)，用小搟面杖壓爛，放入開(kāi)水中煮熟爛。
2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量淀粉水，使汁變濃。
3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開(kāi)后即可食用。
14.雞蛋玉米羹
原料：罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。
制作過(guò)程：
1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼；
2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；
3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開(kāi)鍋后加入淀粉勾芡即可
15.蛋花玉米羹 材料：玉米兩根去芯，雞蛋一個(gè)，鹽，肉沫一點(diǎn)一點(diǎn)
做法：
1.肉沫清水小煮片刻做肉汁湯底，補(bǔ)充一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不加肉沫也可以的
2.沸水把玉米肉倒入小煮，建議7分鐘就可以了（嗚嗚嗚~我煮了10多分鐘所以是老玉米)
3.熄火，把雞蛋打進(jìn)湯，迅速攪渾均勻，再下點(diǎn)鹽花和糖。
16.雜菌馬蹄玉米羹
原料：磨菇、鮮冬菇、草菇、原條玉米、馬蹄。
做法：將磨菇、鮮冬菇、草菇切成丁狀、飛水。將原條玉米、馬蹄洗干凈，用專(zhuān)門(mén)的工具刨磨成茸。按人頭分量加入水，一煮開(kāi)就放入菌類(lèi)、馬蹄茸即可。
小訣竅：1)材料一定要全部新鮮的，特別是玉米?；貋?lái)洗干凈便可直接用刨子刨，這樣反倒不會(huì)受玉米粒的透明膜影響，甜味足，湯羹更細(xì)滑。
2)還可加入雞蛋或牛油，增加湯羹的香滑程度。
17.冬瓜玉米羹
原料：冬瓜，小瑤柱，玉米，雞蛋，生粉，鹽，雞粉 做法：
1,冬瓜去皮，切成片，玉米用清水泡去雜質(zhì)，鍋里放適量的清水，把冬瓜，玉米放鍋中煮至冬瓜軟熟稍放涼，放攪拌機(jī)里攪成漿狀待用。
2,小瑤柱清洗干凈去雜質(zhì)，加入開(kāi)水，料灑，姜汁泡軟，再微波爐中高火叮兩分鐘或者直接蒸熟，待用。
3,攪拌好的冬瓜玉米漿放鍋里，倒入瑤柱煮幾分鐘，邊煮邊攪，準(zhǔn)備生粉水，打個(gè)芡，再把雞蛋打勻放鍋里攪勻關(guān)火即可出鍋。
18.魚(yú)肚玉米羹 原料：玉米忌廉湯一罐，魚(yú)肚四條，瑤柱少許，新鮮玉米，碗豆各少許，雞蛋小的兩個(gè)，蔥。
做法：1,魚(yú)肚用熱水泡軟，清洗干凈，用剪刀剪開(kāi)，再燒開(kāi)水，里面放兩片姜，兩條蔥段，料酒煮十分鐘撈出，過(guò)涼水洗干凈，再切成粒備有。
2,瑤柱泡軟用兩片姜蒸熟，撕成細(xì)絲備用。雞蛋打勻，加一點(diǎn)點(diǎn)清水。
3,玉米忌廉打開(kāi)先用打蛋器攪勻，再加入一罐的清水，把魚(yú)肚，玉米，碗豆，瑤柱放在鍋里煮開(kāi)后，小火煮熟青豆玉米，再把雞蛋放進(jìn)去攪勻即可出鍋。
19.火腿玉米羹
原料：煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)香油、一點(diǎn)點(diǎn)香蔥。
做法：
1、把煮好的玉米切成段，再將午餐肉切成丁，生菜洗凈、掰開(kāi)。
2、燒開(kāi)水，并放入玉米、鹽、雞湯、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)的醋，煮]一小會(huì)兒。
3、最后，放入午餐肉和生菜，待水開(kāi)后稍微煮一下就好了。起鍋的時(shí)候淋一點(diǎn)香油，很清爽的湯，也很好喝。
20.香蕉紅棗玉米羹
主料:小香蕉一根.玉米渣一小碗.糯米和紅棗各一小把
輔料:冰糖適量
做法:
1)糯米洗凈提前泡半小時(shí).玉米渣倒在碗里加水用筷子攪拌把臟東西潷出來(lái).紅棗洗凈切成小片.
2)鍋中加水先放糯米煮到?jīng)]有白心至透明再加入玉米渣煮至粘稠.
3)香蕉剝皮切成薄片鍋中加入紅棗香蕉片和冰糖再煮15分鐘即可.
21.蘋(píng)果玉米羹
材料：甜玉米兩個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、雞蛋一個(gè)、冰糖少許
做法：
1、玉米洗干凈取粒，用水煮開(kāi)大概6分鐘
2、加入冰糖、倒入切好的蘋(píng)果滾開(kāi)一下，打入一個(gè)雞蛋奶攪拌開(kāi)即可
22.蟹肉玉米羹
材料:海蟹1隻,油2湯匙,蔥1支,薑2片,酒1湯匙,清湯6杯玉米醬2/3罐，鹽1茶匙
製法:
1.選購(gòu)蟹殼﹝反面﹞白而重量較重之蟹后刷洗乾凈，用大火蒸20-30分鐘，待涼后將蟹肉與蟹黃分別剔出。
2.炒鍋內(nèi)燒熱油后煎黃蔥薑,淋酒爆香注入清湯，煮滾后倒入玉米醬并加鹽調(diào)味。
3.太白粉加水調(diào)溶慢慢淋下鍋內(nèi)并用湯匙攪動(dòng)，至濃稠即可，最將打散之蛋白細(xì)細(xì)淋下即離火盛入大碗內(nèi)。
23.雪花蟹肉豆腐羹
材料：蟹肉豆腐3條,毛豆70克,海苔1/4張,蛋清2個(gè),姜1小塊,辣椒1根。
調(diào)味料： 高湯1杯,柴魚(yú)精1/3茶匙,鹽1/3茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙。
操作:
1.將蟹肉豆腐切為0.5厘米的厚片。
2.毛豆入滾水中燙至熟后,泡于冷水中去除外膜,海苔以剪刀剪成細(xì)絲備用。
3.鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高
湯與1/3茶匙柴魚(yú)精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。
24.蟹肉冬茸羹
主料：花蟹1只，冬瓜500克，蛋白2只，姜1片，蔥1棵，上湯3杯。
輔料：鹽1/4茶匙,糖半茶匙,酒1茶匙,麻油,胡椒粉1茶匙,粟粉1湯匙,清水4湯匙
制法：
① 蟹擦洗干凈，隔水蒸8分鐘取出拆肉待用。
② 冬瓜去皮、去瓤，切小件，與姜及上湯同煲15分鐘至爛，取出姜片，冬瓜及湯放入攪拌機(jī)內(nèi)打成茸。
③ 將冬瓜茸煮滾,加入調(diào)味料,芡汁料及蛋白拌勻盛入鍋中，灑上蔥粒即成。
25.五彩蟹肉羹
材料：活螃蟹1只（約300g）、雞蛋1個(gè)熟玉米粒50g、青豆50g
調(diào)料：淀粉、油、鹽
做法：
1、螃蟹蒸熟，剔出蟹肉，壓碎。留下蟹腳和蟹殼。
2、雞蛋取蛋清，打勻。
3、鍋里放少許的油，倒入青豆和玉米粒翻炒，加入1碗的高湯，加鹽，加入蟹肉，燒開(kāi)。
4、用淀粉水勾芡，最后將蛋清攪入湯中，裝盤(pán)。把蟹殼和蟹腳擺在湯羹中，“五彩蟹肉羹”就做好了。
26.涼瓜蟹肉羹
主 料：涼瓜、蟹肉
做 法：先將涼瓜洗凈攪拌成泥，活蟹蒸熟將其肉取下，然后用上湯將涼瓜泥煮熟裝碗，再將蟹肉煮好與涼瓜打成太極形狀。
27.粟米蟹肉羹
主 料： 粟米茸1罐，蟹肉約160克，青豆3湯匙，火腿茸2湯匙，姜1片，上湯5又1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。
芡料：粟粉4湯匙，水1/2杯。
做 法： 1、青豆放入滾水中煮5分鐘，撈起，用清水浸冷，取起瀝干水。2、下油爆香姜片，灑入酒，放下上湯及粟米茸煮滾，下調(diào)味料，加入蟹肉兜勻，煮滾，埋芡，盛湯碗內(nèi)。去姜，灑下火煺茸即成。
28.蟹肉蝦仁羹
材料：蝦仁100g,蟹肉100g,雞蛋65g,火腿5g
調(diào)料：姜2g,大蔥15g,料酒15g,醋10g,醬油8g,鹽1g,味精2g,淀粉15g,豬油60g
做法:1.蝦仁洗凈；炒鍋置中火上，下豬油燒至四成熱時(shí)，放入洗凈的蝦仁劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝干水分；雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；姜、熟火腿分別切末備用；
2.原鍋留油20克，下蔥段和少許姜末略加煸炒；放入蟹肉，用中火烹透，下料酒,醬油,鹽和冷水200克,燒沸后加味精，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
3.鍋內(nèi)加入適量醋，淋入雞蛋液，倒入蝦仁，用手勺推一下，淋上豬油20克；起鍋盛入湯盤(pán)，撒上味精、火腿末和姜末即可。
29.五彩魚(yú)茸羹
所謂五彩即絲瓜青絲,紅蘿卜絲,木耳絲,冬菇絲和雞蛋絲,魚(yú)茸則是取鯇魚(yú)肉拆骨制成.它有爽口清甜,開(kāi)胃益氣的作用.
材料：雞蛋2只,絲瓜青,紅蘿卜各60g,木耳,冬菇各20g,生姜3片,鯇魚(yú)肉300g.
烹制：鯇魚(yú)肉洗凈與姜置碟中蒸熟，挑去骨絲制成茸狀；冬菇、木耳分別水發(fā)后，切絲，并沸水滾過(guò)；紅蘿卜去皮洗凈切絲，飛水至剛熟；絲瓜青洗凈切絲；雞蛋去殼打均勻。起油鑊，濺入少許紹酒，加入清水1250毫升，滾沸后加入全部材料，滾至剛熟，下適量食鹽、味精、胡椒粉，改至微滾時(shí)推入馬蹄粉芡，再下蛋液便可。此量可供3~4人用。
30.雞絲冬茸羹
原料：冬瓜，雞絲，雞蛋，火腿兩小片，蟹柳一條，生粉或者馬啼粉少許，姜，鹽，雞粉，麻油。
做法：
1,冬瓜去皮切成塊，加清水沒(méi)過(guò)冬瓜塊煮軟熟，放涼，用攪拌機(jī)攪成茸待用
2,火腿加少許姜蒸熟后切成茸，蟹柳切在小片，雞蛋攪勻，馬啼粉加少許水?dāng)噭虼?，冬瓜茸放入鍋中，再加適量的清水燒開(kāi)
31.雞蓉奶油羹
材料：熟雞肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右。
烹制：雞肉去皮蒸熟，并切成碎末，以鹽、油、白糖、生粉和生抽各適量拌勻腌制片刻；烤面包切丁粒狀。先在鐵鑊中加入清水1000毫升（約4碗水量），滾沸后加入奶油，拌勻，再加入雞肉粒，稍滾，再撒下烤面包丁，稍滾便可盛起。此量可供3~4人食用。
帖士：雞蓉為雞肉切成的碎末，雞肉性平味甘，能補(bǔ)虛溫中，補(bǔ)益五臟，治脾胃虛弱，益肝腎之陰。而奶油亦營(yíng)養(yǎng)豐富，在此冬燥致皮膚干裂時(shí)食用，能潤(rùn)膚美肌。
32.蛋茸牛肉羹
做法：
1. 把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30 分鐘；
2. 將腌過(guò)的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；
3. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開(kāi)水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
4. 將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。
33.豆腐魚(yú)茸羹
主料：豆腐(北)200克,大黃魚(yú)500克,豬肉(瘦)120克
輔料：韭黃60克,粉絲30克
調(diào)料：荸薺粉20克,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,醬油3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克
做法：
1.水豆腐沖凈切小粒；粉絲浸軟與韭黃同切段；黃花魚(yú)蒸熟拆肉加入調(diào)味料拌勻；瘦肉切粒加調(diào)味料拌勻。
2.煮滾水，放下豆腐、肉粒、粉絲，滾起后，加入魚(yú)肉，以適量水調(diào)荸薺粉成羹狀，下適量調(diào)味，加入韭黃，熄火，可進(jìn)食。
34.素菜魚(yú)茸羹
材料與做法：將鳊魚(yú)整理干凈后煎香，然后把魚(yú)腩拆成魚(yú)茸，魚(yú)骨熬成湯；雞蛋只取蛋白，發(fā)好；菠菜洗凈后攪打成茸，與魚(yú)茸、魚(yú)湯一起推成羹，待滾起后吊入蛋花。
特色：湯羹的稠度恰好，綿滑順喉中帶魚(yú)肉的鮮甜甘香，用作夏日里的飯前湯最佳。
帖士：鳊魚(yú)肥身、魚(yú)油多，故肉滑而甘香，比肉“鞋”的大頭魚(yú)更適于本道湯品；根據(jù)時(shí)令，可以薺菜代替菠菜。
35.魚(yú)絲蛋茸羹
材料：青魚(yú)200克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：大蔥5克,黃酒10克,淀粉10克,豬油30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克
做法：1. 將青魚(yú)中段剖開(kāi)，去脊骨，腹刺，再去皮，然后順長(zhǎng)批成薄片，再切成似火柴梗粗的絲；水發(fā)香菇切成細(xì)絲；
2. 雞蛋打入碗內(nèi)，攪散；燒熱鍋，放1匙熟豬油下鍋，下蔥段略煸，使香味透出，加鮮湯2小碗，撈出蔥段，再放黃酒、細(xì)鹽、味精、魚(yú)絲、水發(fā)香菇絲，用大火燒沸后，下水淀粉勾薄芡，使湯汁成為米湯狀；
3. 將雞蛋液淋入鍋中，邊淋邊用菜勺輕輕推動(dòng)，使蛋液均勻地和湯汁混合，呈現(xiàn)為纖細(xì)的蛋絲；
4. 5撒上胡椒粉，淋上豬油、麻油，出鍋裝碗，再撒上蔥絲即成。
36.翡翠瑤柱羹
原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量。
制作過(guò)程：
1.干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
2.鍋內(nèi)注入高湯，放進(jìn)碾碎的瑤柱，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，燒開(kāi)，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起鍋裝盆即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。
37.珍珠豆腐羹
原料：豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發(fā)、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、淀粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克。”
制作過(guò)程：1).雞脯肉切成0.5厘米見(jiàn)方的丁，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻。水發(fā)海參、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8厘米、見(jiàn)方的丁。
2).菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。炒鍋內(nèi)放入花生油至五成熱（約150℃），放入雞脯丁劃油撈出。凈鍋內(nèi)放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發(fā)王蘭片，沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油出鍋即成。
38.金針菇鮮蚵羹
材料: 金針菇200G,蚵仔150G,油條一條,香菜5G
調(diào)味料: 醬油1大匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉少許,烏醋一茶匙,麻油半茶匙, 高湯四杯,地瓜粉半杯,淀粉1.5杯
制法: 1).金針菇去老根汆燙后瀝干,香菜洗凈切寸段備用
2).蚵仔洗凈瀝干沾裹地瓜粉,入滾水中煮至外表透明狀即可撈出
3).油條切小片狀,入油鍋以大火炸至酥脆取出瀝干
4).鍋中入高湯四杯,加入金針菇與調(diào)味料(1)以中火續(xù)煮至燒開(kāi)后,以淀粉勾芡,并淋上調(diào)味料(2)再加入蚵仔拌勻即熄火
5).食用前于湯碗內(nèi)置油條,將做法4盛入湯碗中,并撒上適量之香菜即可
39.菌菇五絲羹
材料: 白靈菇75克 金針菇75克 香菇50克冬筍50克 素火腿75克
做法:(1) 白靈菇洗凈，放入鍋中加水煮熟，用涼水浸下切絲備用。
(2) 香菇洗凈，放入鍋中加水蒸熟涼下來(lái)切絲備用。
(3) 冬筍剝?nèi)スS衣洗凈，放入鍋中加水煮熟涼下來(lái)切絲備用。
(4) 素火腿放入油鍋中炸，炸成金黃色出鍋涼后切絲備用。
(5) 金針菇洗凈去根塊,中間來(lái)一刀如果有連結(jié),用手撕裂成絲備用。
(6) 起鍋鍋中放素高湯,放五絲待湯開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮約5分鐘左右,調(diào)味打芡滴點(diǎn)老抽調(diào)色,出鍋裝放香菜即可。
40.青鴨羹
材料：鴨1500克，草果3克,赤小豆250克
調(diào)料：鹽8克,大蔥15克
做法：
1). 將青頭鴨宰殺后，煺毛、去內(nèi)臟，洗凈備用；將赤小豆淘洗干凈；
2). 赤小豆同草果裝入青頭鴨腹內(nèi)；將鴨放入鋁鍋內(nèi)，加水適量用火燉煮，待鴨燉熟；
4). 加食鹽，蔥即成。
41.鴨松羹
原料：純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。
制法：先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過(guò)濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時(shí)，一邊把炒熟的生粉用細(xì)篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地?cái)嚢?，直至羹呈黑褐色，光亮?rùn)澤，香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。
42.八寶鴨羹
材料：熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、雞湯
做法：將熟鴨肉丁、熟胡蘿卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟蓮米、用雞湯燴一下，勾芡后裝入碗中即成。
43.日本豆腐羹
材料：嫩豆腐1盒、日本火鍋料500g、青豆100g、清雞湯500ml、蔥1根、姜2片
調(diào)料：油2湯匙、海鮮醬油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、鹽2湯匙、米酒1湯匙、白胡椒粉1/8湯匙、白糖1/6湯匙
做法:1)嫩豆腐切成小塊，蔥白切成細(xì)絲，姜切成末；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉備用。
2)燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用。
3)燒熱2湯匙油，炒香姜末和蔥絲，倒入日本火鍋料翻炒30秒，注入清雞湯大火煮至沸騰。
4)加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/8湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/6湯匙白糖攪勻入味。
5)將嫩豆腐塊倒下鍋輕輕攪拌均勻，大火續(xù)煮1分鐘至沸騰。
6)倒入焯熟的青豆粒，與鍋內(nèi)食材一同拌勻煮沸，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
44.冰糖銀耳蓮子羹
用料：銀耳、蓮子、冰糖、紅棗、枸杞各適量。
做法：
1)、用熱水將銀耳泡發(fā)開(kāi),去蒂洗凈后撕成小片.蓮子洗凈后用牙簽捅去蓮心,將紅棗,枸杞洗凈待用。
2)、砂鍋中加涼水,放入銀耳,蓮子,加蓋開(kāi)大火燒沸,改微火燉一小時(shí)，中途不要揭蓋攪拌。
3)、燉上一小時(shí)后下紅棗、冰糖，續(xù)燉十分鐘。
4)、再下枸杞，再燉十分鐘，從下紅棗后就要常揭蓋攪動(dòng)，以免生鍋。
5)、煲到自己喜歡的濃稠度時(shí)，起鍋裝碗里即成。
45.銀耳芒果紅棗羹
主料:銀耳若干朵.芒果一個(gè)
輔料:紅棗一把.冰糖適量
做法:
1)銀耳用溫水泡開(kāi),撕去黃色的老根.
2)加水把銀耳煮到汁液濃稠,芒果去皮切成丁.
3)下紅棗煮5分鐘.再加入芒果,冰糖煮5分鐘即可.
ps:
煮的時(shí)候要隨時(shí)注意情況,或者把鍋蓋稍微敞開(kāi)一點(diǎn).不然的話(huà),湯汁全部溢出來(lái)可就嚴(yán)重了
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