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跟我學(xué) 四川涼面
四川涼面 
面條（生500克
黃瓜1根
綠豆芽1把
黃豆50克
花生（炒50克
碎米芽菜100克調(diào)料
食鹽少許
醬油30毫升
醋30毫升
味精少許
蔥1棵
姜1塊
蒜3瓣
菜籽油30毫升
白糖1湯匙
花椒油1湯匙
芝麻油1湯匙
辣椒油適量觸碰食材圖片可獲得購(gòu)物信息哦！四川涼面的做法
新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可
1、面煮的時(shí)間不能長(zhǎng)了，時(shí)間長(zhǎng)了面條變得軟榻榻，吃起來(lái)就沒(méi)有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關(guān)火撈出浸冷水；2、晾面條的時(shí)候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會(huì)打疙瘩，如果方便，還可以用風(fēng)扇對(duì)著面條吹著。
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