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跟我學(xué) 秘制清蒸桂魚
書樓尋蹤館
>《跟我學(xué)下廚房》
2013.04.23
關(guān)注
秘制清蒸桂魚
清蒸桂魚常見吧,但是不是每個人都能做出滑嫩鮮香的清蒸魚,這里可是有秘訣的哦。這份清蒸菜譜除了桂魚,還適用于鱸魚的做法上。材料桂魚1條(最完美的體重是8~9兩),植物油10克,豬油10克,海鮮醬油20克,白酒5克,姜絲、蔥絲、香菜各少許做法1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀,然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè),再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微腌制10分鐘,讓白酒與魚肉充分融合。2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底,并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。3.大火將蒸鍋里的水燒開后,把魚放入鍋里,大火蒸上7分鐘。4.7分鐘后,將火關(guān)掉,但并不把鍋蓋打開,讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵)5.蒸魚的同時,可以另取一炒鍋,鍋熱后倒入植物油,油溫7成左右的熱度時,將醬油倒入鍋中,然后立即關(guān)火,澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上,ok啦。
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