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跟我學(xué) 羊肉燉鍋
3. 備料:生姜冼凈切塊,大蔥青蒜洗凈斜切成段,大蒜去皮備用;胡蘿卜去皮切滾刀塊,土豆洗凈去皮切塊,洋蔥切片,香辛料(八角、桂皮、香葉、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等)溫水淘洗干凈控水備用;
4. 鍋燒熱注油,油溫起來(lái)后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;
5. 將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒,炒至肉表皮收縮變色,發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒,將酒氣炒散后往鍋中調(diào)入生抽、老抽,翻炒均勻,
6. 加入足量的開水,丟幾粒冰糖進(jìn)去,大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個(gè)鐘頭)
7. 起一鍋,將鍋燒熱后注入少許油,依次將胡蘿卜塊、土豆塊,洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出,
8. 將燜煮好的羊肉塊加入鍋中,燉煮羊肉的湯汁過(guò)濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中,加入適量鹽,中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘),轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。小貼士去膻提鮮,四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來(lái)!1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡,長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可以置換出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進(jìn)行氽煮,可以煮出肉內(nèi)的血腥浮沫,有很好的去膻作用。3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒,可以最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮香味道,并且先炒制使得食材肉質(zhì)收縮表皮焦香,有利于其后長(zhǎng)時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛,肉味更加醇厚。4.配料。胡蘿卜,土豆,及洋蔥,是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜,土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃,洋蔥的去膻去腥作用顯著,將這三樣配料先炒香,再入鍋與羊肉一同煨燉,不僅使得一鍋羊肉美味口感加分,而且有葷有素營(yíng)養(yǎng)吸收也更均衡。
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