前些天，“隔夜茶”兄自己做的辣椒醬我看了一下，和我的做法稍有不同，準備做些出來，但總碰不上稱心的原料。前天，回娘家終于買到了上好的辣椒，隨應約做了些。
原料：
紅辣椒5斤、大蒜7兩、干黃醬1斤、白砂糖5兩、醋1斤、味精25克、鹽適量、花椒油或香油3兩。原料的用量不是絕對的，可根據(jù)自己的口味適當調整。
選擇原料：
辣椒要選表面光滑、新鮮、肉厚、籽少且辣度適中的那種；大蒜選味濃的；干黃醬最好選北京出的那種醬香濃郁、稍有甜味的那種；醋最好用山西出的（不要用老陳醋）。其它原料可自由選擇。
下面作準備： 將鮮紅辣椒洗凈，去蒂，晾去表面水分；
將干黃醬用溫開水瀉開（醬水比例為1：2），備用；
準備些瓶瓶罐罐，并洗凈消毒，備用。
做起來比較簡單：
將熬好的辣椒醬立即裝入準備好的瓶中，在辣椒醬表面澆一勺花椒油或香油，將醬和空氣隔離，把瓶蓋旋緊。（這樣做是為了防止腐敗，哈哈！這東西也會腐?。。。┢孔佣际瞧匠Ｊ占?，平常遇上這樣的瓶前往別扔了，哈！
待瓶裝好的醬涼后，放入冰箱冷藏儲存，能吃很長時間的。
