準備食材：
牛腿骨 4 斤 雞架一個
牛腿骨必須要弄斷露出骨髓，然后同雞架一起浸泡 1至3 小時，浸泡期間多換幾次水。將牛骨中的血水徹底泡出。雞骨架要將附帶的內(nèi)臟清理干凈，否則會影響湯的味道。
浸泡之后，起鍋燒水，將牛腿骨和雞骨架涼水下鍋，生姜30克拍散后放入鍋中，放入150克料酒（也可以放入醬香型50度以上白酒起到去腥的作用）。水燒開后保持沸騰5分鐘，撇凈浮沫，焯水后將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗后備用。
準備以下香料
小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 個 桂皮 5g
香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g
八角 3g 香果 1 個 白芷 3g 香茅草 2g
將香料用開水浸泡20分鐘左右，起到清洗去藥味去苦味的作用。浸泡之后放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。香料最多可使用3次。
熬制骨湯
準備一口不銹鋼桶（不銹鋼桶不生銹，鐵鍋熬的湯發(fā)黑，家里可以用白鋼鍋）
將牛腿骨、雞架放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨 20 厘米左右。
放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮淺就要及時撇出。
大火燒開后，保持燒開狀態(tài) 5 分鐘，撇凈浮沫。
5 分鐘后，改為小火，小火熬制3-5 小時（蓋上鍋蓋）
熬制高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬制過程中品嘗湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬制 30 分鐘左右時取出香料包。
此配方來自正在經(jīng)營的小吃店，希望對朋友們有幫助。
