“燉豬蹄”在過年的餐桌上是必備的一道硬菜，基本上家家戶戶過年燉肉時都會燉上一鍋豬蹄，燉至好的豬蹄軟爛入味、肥而不膩、咸香適口，也是每個人喜歡吃豬蹄的原因。不過燉豬蹄雖營養(yǎng)好吃，但不懂得燉豬蹄技巧和做法是很難燉的軟爛入味的，因此有大部分人喜歡吃而不會燉。正因為如此所以文昊師傅今天將教大家如何燉出軟爛入味的豬蹄，燉豬蹄確實是一個需要極高的烹飪技巧的，不僅燉至?xí)r間長而且步驟繁瑣，所以是需要一定耐心的,接下來會與大家講到關(guān)于燉豬蹄的詳細(xì)做法和燉豬蹄技巧。燉豬蹄最難解決的問題：一個是豬蹄上邊的毛，另外一個就是去除豬腥味，這兩個問題解決了燉豬蹄就成功一半了，此外就是燉豬蹄時，直接燉是最大的錯誤！多這1步，豬蹄軟爛咸香，沒異味。
食材：豬蹄、糖色、料酒，蔥段、生姜、小茴香、草果、香葉、白寇、白芷、桂皮、八角、老抽。
做法：
1.首先把豬蹄毛全部處理掉，方法很簡單，拿著豬蹄在火上烤一會，把豬蹄的毛燒完后立即放在冷水中浸泡，最后再次把豬蹄洗凈剁成小塊備用。
2.接著把豬蹄冷水下鍋，加入適量料酒，蔥段、草果、生姜、大火燒開鍋調(diào)至小火煮至20分鐘左右撈出待用。
3.燒熱鍋加入適量食用油燒熱，接著放入小茴香、草果、香葉、白寇、白芷、桂皮、八角全部炒香，接著加入清水和豬蹄（水位沒過豬蹄即可）先大火燒開，加入食鹽、糖色、老抽、大蔥攪勻，調(diào)小火煮至60分鐘左右，燉至軟爛后先別急打開鍋蓋，繼續(xù)蓋上蓋燜30分鐘左右即可食用。
燉豬蹄的技巧：
1.燉豬蹄前別直接下鍋燉，先將豬蹄下鍋焯水20分鐘左右（焯水時要冷水下鍋）一定不要用熱水焯燙，這樣會影響豬蹄內(nèi)的血水和腥味不易焯燙出來，導(dǎo)致豬蹄腥味大，不入味。
2.另外一個去豬蹄腥味的方法，只有多加點大料之類的食材，這樣不僅可以去除豬腥味還能發(fā)揮出豬蹄的香味。
3.在豬蹄燉至過程中，如果鍋內(nèi)的水不多了，一定不要加冷水，要正確的選擇加熱水，否則會影響豬蹄燉至軟爛。
燉豬蹄時，直接燉是最大的錯誤！多這1步（焯水），這樣燉好的豬蹄才軟爛咸香，沒異味，文昊師傅強(qiáng)烈的建議大家，燉豬蹄時千萬不要把豬蹄直接下鍋燉，還有焯水時要冷水下鍋焯水，不要用熱水，否則直接會導(dǎo)致豬蹄腥味大，燉不軟爛等等問題，此外燉豬蹄是需要一定耐心的，要開小火慢慢燉，燉的時間越長越軟爛好吃，關(guān)于燉肉有句話是“燉肉不怕時間長”，好了關(guān)于燉豬蹄的烹飪技巧就講完了，你學(xué)會了嗎？
