1、魚(yú)處理好，去掉魚(yú)鱗魚(yú)內(nèi)臟和表面的黑色黏液，然后放到流水狀態(tài)下清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后順著魚(yú)脊骨往下片肉，去除魚(yú)的大刺，片出厚薄均勻的魚(yú)片，魚(yú)片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否則不容易入味，而且口感不好。然后把片好的魚(yú)片清洗干凈。
2、將洗好的魚(yú)片放到一個(gè)盆子或者大碗里，加入適量的食鹽抓勻，入一下底味，去腥殺菌，并且食鹽可以鎖住魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)，魚(yú)肉會(huì)變得滑嫩堅(jiān)挺，腌制3分鐘之后用清水洗去魚(yú)片表面的鹽分，瀝干水分備用。
3、然后再次加入少許食鹽和胡椒粉去腥增香，少許白糖增鮮，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后加入少許清水，攪拌至發(fā)粘的狀態(tài)，攪勻之后再加一次水，這樣加2-3次水，魚(yú)片會(huì)變得非常的滑嫩勁道。
4、這時(shí)候?qū)⒁粋€(gè)雞蛋清打散加入到魚(yú)片中拌勻，可以使魚(yú)片更加的滑嫩，然后加入少許淀粉拌勻，鎖住魚(yú)肉內(nèi)部的水分的鮮味，最后加入少許色拉油拌勻，可以防止魚(yú)片粘連，烹飪的時(shí)候魚(yú)片能更好的分散開(kāi)。
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