天氣越來越冷，又到了熬豬油的好時節(jié)，小時候過年，我最喜歡吃的就是外婆炸過的豬油渣和豬油拌飯。一碗熱氣騰騰的米飯，舀上一勺雪白的豬油，再淋點醬油、撒點蔥花，攪拌均勻即可開吃，香氣四溢，我一口氣能吃兩碗。
中國人吃豬油已經(jīng)有幾千年的歷史，《周禮·天官冢宰》里就有記載：“秋行犢麛，膳膏腥”，膏腥指的就是豬油，古人認(rèn)為在秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調(diào)最是美味。
中國民間關(guān)于豬油的吃法近百種，豬肉炒青菜、豬油拌米拌面、豬油做點心、包餃子，一勺豬油的加入，總能讓菜肴變得更加美味。
民間作坊的豬油難免偷工減料，自家煉制的品質(zhì)和口味都更有保障。有人熬出的豬油不白，有股糊味和腥味，卻不知道問題出在哪里，下面我將私藏的秘訣分享給大家，冬天熬豬油的時候，牢記“3放2不放”，保證熬出的豬油濃香細(xì)膩，沒有腥味。
一、不加白糖
熬豬油最忌諱的一點就是加白糖，在高溫作用下白糖發(fā)生焦化，影響豬油的顏色和味道。這也是很多人熬的豬油顏色發(fā)黃、味道又苦又腥的原因。
二、不加醬油
醬油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬豬油是不能放醬油的，它會破壞豬肉本來的味道，提鮮的效果也微乎其微。
主料：豬背膘。
調(diào)味料：水、料酒、鹽、蔥白。
第一步：我買了一塊豬背鏢，相比起豬板油，它熬出來的豬油味道醇香，油渣也特別酥脆。
第二步：剔除豬肉表面的瘦肉和豬皮，切成小塊備用（肉塊不要切太小，否則很容易熬干）。鍋里下入切好的豬肉塊，倒入沒過表面的清水，水沸騰后再煮1分鐘，加一小勺料酒去除異味和腥味，撈出肉塊洗干凈備用。
第三步：簡單清洗一下油鍋，倒入一碗清水，豬肉塊用中小火煉制10分鐘。前三分鐘，豬肉的水分大量蒸發(fā)，油脂呈現(xiàn)乳白色；6分鐘之后，油脂變成透明色；最后一個階段，拿著鏟子來回翻炒，直到煉制出澄澈微黃的豬油。
第四步：把豬油里的油渣過濾掉，加入少量蔥白（作用：去除異味、增加香味），用廚房紙將蔥白過濾掉，最后加點鹽攪拌均勻，等待豬油自然冷卻。
根據(jù)個人口味還可以加入生姜、花椒、茴香調(diào)味。豬油的熱量很高，有增進(jìn)食欲、潤腸通便的作用，不過吃多了容易上火、長肉。煉出的油渣子加點鹽和糖，還可以當(dāng)做小零食吃，吃起來嘎嘣脆，非常過癮。
一、熬豬油的基本調(diào)料有三種：鹽、料酒、蔥段，切記不要放白糖和醬油。
二、有的人把豬肉切小塊加鹽腌制，有人則是在豬油放涼后撒點鹽，前者口味咸香，后者更容易保存。
三、豬油常溫保存最好不超過90天，放入冰箱半年都不會壞。
