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鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)一目了然，安全實(shí)惠、性價(jià)比高，但卻比較耗油，畢竟鐵鍋不粘主要靠油，所以用它做飯油煙也會(huì)較大。另外對(duì)于要求較高的人來說，由于鐵鍋的厚薄度不是固定的，每一口新鍋都得重新掌握它的加熱時(shí)間等等，所以我們和鐵鍋之間需要一些磨合期啦~

通常新的鐵鍋需要「開鍋」，而對(duì)于現(xiàn)在的普通家用來說，可以直接在某寶購(gòu)買商家已開過鍋的鐵鍋，安全省力。

日常使用鐵鍋需要注意的是：使用后著急冷卻而添加大量冷水的行為會(huì)導(dǎo)致鐵鍋?zhàn)冃?，?yīng)該使用溫度適合的水、性質(zhì)溫和的洗滌劑和偏硬的毛刷來清洗。在鐵鍋尚未完全冷卻時(shí)，用少量的蔬菜輕擦鐵鍋內(nèi)、外部，達(dá)到保護(hù)鐵鍋表層的作用，并將鐵鍋放置在干燥通風(fēng)處。

1. 把買回來的鐵鍋用熱水加洗潔精清洗一遍；

2. 把鍋擦干后，用大火烘干。注意，要在底部出現(xiàn)焦黃色的時(shí)候進(jìn)行旋轉(zhuǎn)鐵鍋，讓鐵鍋四周都能均勻受熱，鐵鍋受熱完畢再改成中小火；

3. 準(zhǔn)備幾塊切成條的肥豬肉，用廚用夾夾住一條，像給鐵鍋內(nèi)部擦肥皂一樣，從內(nèi)圈到外圈螺旋狀打磨。豬肉遇熱后會(huì)溢出很多油脂，不要停繼續(xù)擦。直到豬肉出現(xiàn)黑色時(shí)，我們把豬肉夾出來，倒掉鍋內(nèi)的豬油；

4. 接點(diǎn)熱水沖鍋，擦干水分后再將鐵鍋放在灶臺(tái)上，重復(fù)三遍步驟2-4。

5. 在最后一遍擦干鐵鍋之后，給鍋里涂抹一層的植物油，涂抹之后再給它擦干凈，開鍋大典就完成啦！

鐵鍋壁在鏟子的反復(fù)剮蹭下會(huì)掉落少許鐵屑，而這些鐵屑與食物中的酸相遇之后就產(chǎn)生亞鐵離子，但鐵鍋中的鐵是無機(jī)鐵，幾乎無法被人體吸收。

因此鐵鍋補(bǔ)鐵，是幾乎不可能滴！要補(bǔ)鐵，適量多吃櫻桃、菠蘿或豬肝吧。

由于不銹鋼導(dǎo)熱快、抗腐蝕且易于保養(yǎng)等，正日漸成為廚房里最常見的鍋之一。

不銹鋼鍋?zhàn)詭Ц呃湫湍泄猸h(huán)，表面光滑、強(qiáng)度高，一般摩擦不宜造成劃痕，對(duì)于強(qiáng)迫癥患者來說，算是較為完美的材料。

它堅(jiān)強(qiáng)耐用，清洗保養(yǎng)都很簡(jiǎn)單，可水洗，可高溫消毒。如果要防止鍋的表面產(chǎn)生凹痕，可以在煮沸時(shí)添加少許食鹽，但切勿長(zhǎng)時(shí)間接觸鹽、酸或含酸、堿性食物，防止引起表層腐蝕。清洗后用軟布把它擦干就可以啦（留下水漬的話可能會(huì)很難擦掉哦）。

美中不足的是不銹鋼鍋手感沉重，手無縛雞之力的仙女請(qǐng)先練舉重喲~

• 盡量不要讓鍋底有水漬。如果家里用的是煤爐，有水漬的話鍋底會(huì)慢慢腐蝕哦；

• 不用強(qiáng)堿或者強(qiáng)氧化性的化學(xué)物質(zhì)清洗它，例如漂白粉等；
  

• 不要讓鍋鍋長(zhǎng)時(shí)間接觸酸性或者堿性食物，防止它們腐蝕鍋鍋的表面。

（不銹鋼鍋中也有奇葩。

這款售價(jià)380萬的X仕樂紅寶石不銹鋼鍋：

不要迷戀鍋，鍋只是個(gè)傳說...）

不粘鍋很常見，就是做飯不會(huì)粘鍋底的鍋。為啥不粘鍋底呢？因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉樱?strong>常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

不粘鍋的發(fā)明給大家?guī)砹撕艽蟮姆奖銅 我們炒菜時(shí)不用因?yàn)橄肷俜劈c(diǎn)油而擔(dān)心肉一不小心被燒焦，也不用怕煎魚的時(shí)候魚皮粘在鍋壁上洗不掉了。

不過涂層也有不太好的地方，尤其是特氟龍涂層。特氟龍過熱分解之后會(huì)出現(xiàn)劇毒的副產(chǎn)物氟光氣和全氟異丁烯等，含量和毒性常隨著加熱溫度的升高而增加。我們長(zhǎng)期低濃度接觸這些產(chǎn)物會(huì)引起中毒，容易出現(xiàn)頭痛、頭昏、失眠、惡夢(mèng)、記憶力減退、乏力、腰酸背痛等癥狀。

而且不粘鍋用久了，涂層難免會(huì)因?yàn)殄佺P的剮蹭而脫落，所以一個(gè)不粘鍋用差不多兩年就可以換新的啦！

市面上的麥飯石不粘鍋只是長(zhǎng)得像麥飯石而已，根本不是麥飯石做的，上面的不粘涂層還是特氟龍。

銅鍋的使用可以追溯到幾千年前。

銅具有其他金屬難以望其項(xiàng)背的導(dǎo)熱性，相較于導(dǎo)熱性也算不錯(cuò)的鐵鍋，銅鍋因延展性更好，還可以在離火后快速降溫、冷卻，讓廚師們能夠更精確地控制溫度。同時(shí)，銅比其他材料在均勻加熱方面可以做得更好，也能讓食物更持久地保持溫度。而在高溫環(huán)境下的快速烹飪，尤其是爆炒，銅的快速導(dǎo)熱更能提高廚師的工作效率和質(zhì)量。因此銅鍋特別適合制作中餐，尤其適合作為火鍋的好伴侶。

但銅鍋其實(shí)是廚房里的小公舉——我們得經(jīng)常擦拭甚至進(jìn)行拋光，來保持它原有的色彩及光澤。某寶上有很多銅制品專用的清潔用品，但考慮到銅鍋需要充分保障食用安全性，小馬選擇自制——面粉、食鹽、檸檬汁和氨的混合物，就是清洗銅鍋的安全用品。

重點(diǎn)！銅鍋美好，但價(jià)值不菲，且非常之沉重！如果大家不是專業(yè)廚師，一定要慎選。

• 對(duì)它溫柔一點(diǎn)，無論是擦拭還是清洗時(shí)，都應(yīng)該用溫和的清潔用品和擦布；

• 在烹飪時(shí)火別開太大，盡量不要讓火焰超過銅鍋側(cè)壁，畢竟銅鍋本身導(dǎo)熱性就很強(qiáng)，火開太大對(duì)手也很不友好鴨，容易燙傷；

• 千萬別干燒或預(yù)熱，本身銅鍋就容易熱，干燒會(huì)破壞銅鍋表面，預(yù)熱一不注意可能會(huì)引起火災(zāi)；

• 別用銅鍋油炸食物；

• 最好用木鏟或耐熱的橡膠鏟炒菜；

• 避免潮濕，讓銅鍋保持干燥，不要用洗碗機(jī)洗鍋哦。

色彩豐富又易于清潔的玻璃/陶瓷是近年來廚房用具的新型材料，幾乎杜絕滲透的表層讓食物得以保持本來的氣味和味道，很多年輕的烹飪愛好者不僅用玻璃/陶瓷鍋料理食物，還用它們盛放食物，從視覺、味覺和嗅覺上更完美地呈現(xiàn)自己的烹飪作品。

看似脆弱的玻璃陶瓷其實(shí)具有良好的耐溫性，那些因?yàn)閾?dān)心玻璃爆炸而拒絕使用玻璃/陶瓷鍋的人，小馬推薦您放心使用~

雖然耐溫性強(qiáng)，但面對(duì)極端的溫度變化，玻璃依然是不堪一擊的，不要讓處于高溫的玻璃陶瓷鍋接觸低溫物體、不要讓冷藏室拿出來的玻璃陶瓷鍋瞬間升溫，也不要讓尚未降溫的玻璃陶瓷鍋直接浸泡在水里或是放在有積水的臺(tái)面上——它們可能會(huì)原地爆炸。

• 玻璃鍋沒法用電磁爐燒，如果不得不用的話，在玻璃鍋里可以放一塊導(dǎo)磁片（而且導(dǎo)磁片必須被水浸沒，所以只能燒湯……）；

• 玻璃鍋內(nèi)別用金屬材質(zhì)的器具，容易形成劃痕~最好用硅膠或木質(zhì)的；

• 玻璃鍋上桌記得擺上桌墊，避免玻璃鍋「燙傷」木桌或玻璃桌哦。端的時(shí)候也要記得戴手套，玻璃鍋很熱噠；

• 平時(shí)用陶瓷鍋前，先放水然后再加熱，先用文火再用大火，否則鍋鍋容易炸~；

• 陶瓷鍋里別放酒、醋、酸性飲料和食物，防止對(duì)內(nèi)壁造成侵蝕；

• 洗陶瓷鍋時(shí)，別用洗潔精等化學(xué)清洗劑浸泡。洗好的陶瓷鍋等水分全干后再放好，否則陶瓷鍋可能會(huì)長(zhǎng)黑斑，就不漂亮啦！

除了銅，鋁也能快速導(dǎo)熱，但由于鋁本身質(zhì)地很軟，所以制作鋁鍋過程中需要做適當(dāng)?shù)难趸幚?，以確保鋁鍋不會(huì)和食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

很多人說：鋁鍋容易導(dǎo)致老年癡呆！這是真的嗎？

小馬問了媽媽和奶奶，發(fā)現(xiàn)兩位廚藝高超的女性雖然不確定鋁鍋是否會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，但幾乎異口同聲地表示鋁鍋不太安全。

真相是，會(huì)有一些風(fēng)險(xiǎn)。雖然目前無法直接判斷是否會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，但可以確定的是：鋁元素不是人體必須的元素，而且進(jìn)入人體后不易被排出。如果長(zhǎng)期大量在人體內(nèi)蓄積，會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，造成一定的慢性損害。

既然容易對(duì)身體造成危害，那最好就別買純鋁鍋了！

勤快的小馬還查了一些材料參數(shù)：

教你怎么看~導(dǎo)熱系數(shù)代表了鍋遇火變熱的速度，導(dǎo)熱系數(shù)越高，熱鍋的速度就越快。而比熱容則能說明是鍋的儲(chǔ)熱性能，比熱容越低，說明鍋離開火后冷卻的速度越快，鍋不會(huì)因?yàn)殡x開火后持續(xù)高溫，影響鍋里菜的出品質(zhì)量。

希望上面的科普能夠讓你更方便、快速地選到適合自己的好鍋。好啦，工欲善其事必先利其器！沒有順手的鍋具，人生注定不完整，讓我們選一口好鍋，開啟健康新生活！