同是一中華大地，粥有南北之分，這南粥又有廣東和潮汕之別?，F(xiàn)在的粥倒是越來越高雅越來越考究了，分類細(xì)致，派系復(fù)雜，名字多得數(shù)不過來，食材亂得傻傻分不清楚。但縱它千般變化，燙了頭發(fā)的面條也還是面條，穿了西裝的饅頭那也變不成包子，換成土話來說，這粥不就是稀飯嘛！自古以來，稀飯都是窮苦大眾吃的。窮苦人家出身的吳冠中，回憶童年的時(shí)候，就寫到“在我的童年，粥是與窮的概念緊密聯(lián)系著的，窮苦人家吃不起干飯，便以稀粥充饑?！眳枪谥械奈笇ο≈嗟故怯星橛辛x，童年早晨吃粥吃成了習(xí)慣，后來到湖南早上能吃上干飯了，對吃粥的老習(xí)慣倒還是不離不棄。而出身殷實(shí)之家的梁實(shí)秋就一樣了，他是一個(gè)不愛吃粥的人，“喝粥暫時(shí)裝滿肚皮，不能經(jīng)久。喝粥聊勝于喝西北風(fēng)?！闭f到底，粥這東西不能充飯吃，更何況還只是點(diǎn)粥沫。這粥沫吃下去，大概就跟喝西北風(fēng)差不多了。
不過吳冠中、梁實(shí)秋他們說的這粥是北方的粥，南方的粥，或許就不一樣了。李碧華所說的“什么都可以入粥，豬牛羊雞鴨鵝海鮮鮑參翅肚”，這粥應(yīng)該就是南方的粥。南粥多魚蝦肉蟹海味山珍，生滾出來味道鮮美，讓人一口下去別無他求。李玉瑩就深諳飲食之道，要抓男人的心，先抓男人的胃。當(dāng)年在美國，異鄉(xiāng)游子在她家聚會，談古論今，坐而論道，自然是時(shí)光美好，不過聚會的最高潮卻是吃她做的廣東粥。這幫留學(xué)生里面有一個(gè)叫李歐梵的，不知道是不是這碗粥，讓他有了“彼可取而代也”之心。李玉瑩做的廣東粥“白米未洗之前先用幾滴油及鹽腌20分鐘”“丸子吃前才放入沸滾的粥中煮一會兒，時(shí)間要拿捏得準(zhǔn)……太熟不爽口，不熟吃了會生蟲”，工藝復(fù)雜火候精致，這也是南粥的標(biāo)志。
這南方的粥已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了臨時(shí)塞塞肚皮而已的層次。白米清淡粥不夠塞肚皮，而這南方的粥營養(yǎng)豐富卻是禁得住餓的，可你貧寒人家也沒法把這粥當(dāng)飯吃，偶爾吃吃已經(jīng)算是打牙祭，就算可以當(dāng)飯吃也是萬萬吃不起。哪有鮑魚來給你？更何況人家熬的鮑魚沒準(zhǔn)都是阿嬌牌極品鮑魚。說到底，南方的粥是一鍋強(qiáng)身健體泡阿嬌的富豪粥。這富豪粥里面最典型粥類就是艇仔粥。舊時(shí)廣州荔灣是出了名的高消費(fèi)的高尚地，花艇與花魁云集，騷客與嫖客齊聚，坐花艇喝花酒，船火點(diǎn)點(diǎn)，月色溫柔。小商小販熬粥賣，為方便白鵝潭大花艇上的騷客（嫖客），他們都是搖著小船（艇仔）送過去。春宵一刻值千金，這粥肯定得十全大補(bǔ)，要不然客官也沒法風(fēng)月無邊。有近人黃晦聞的詩歌為證：“東去珠江水復(fù)西，江波無改舊西堤。畫船士女親操楫，晚粥魚蝦細(xì)繼齏。出樹亂禽忘雨后，到篷殘日與橋齊。重來三月灣頭路，蔽海遮天綠尚低?！?/p>
只是可嘆可嘆，明明咗的是富豪粥，卻也架了一個(gè)稀飯的名頭。依我看，這粥不分南北，分的是窮苦與富貴。
