冬季養(yǎng)生菜譜有哪些?冬季早餐養(yǎng)生食譜推薦，馬上跟隨醫(yī)通無(wú)憂網(wǎng)來(lái)詳細(xì)了解一下吧!
一、冬季養(yǎng)生菜譜有哪些
1、歸芪鴿子湯
鴿子2只、姜適量、蔥適量、蒜適量、枸杞10g、大棗20g、山藥20g、百合10g、黨參20g、當(dāng)歸20g、竹蓀200g、鵪鶉蛋500g、白玉菇500g、豌豆尖500g、午餐肉500g、金針菇500g、生菜500g。
鍋內(nèi)燒開水，倒入料酒，加鹽、蔥，最后放入鴿子，大火燒開。汆透，除去血水，放入裝有高湯的砂鍋內(nèi)。放入干山藥片、當(dāng)歸、百合、黨參、枸杞、大棗、姜、蔥、鵪鶉蛋。放鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，開火，煲制熟透湯白。湯煮開后，放入竹蓀，大火煮2-3分鐘，即可。竹蓀燜煮幾分鐘即可，可以保證竹蓀的脆性。湯鍋所有的配菜，可以根據(jù)用餐人數(shù)可以增加用量。
2、蟲草花黃精燉鵪鶉
鵪鶉1只、蟲草花10克、黃精10克、北芪適量、生姜1片、鹽適量。
準(zhǔn)備好各種材料。蟲草花洗凈用水泡發(fā)。鵪鶉用水沖洗干凈。將鵪鶉放入燉盅，放入黃精，北芪。撈起蟲草花放入。將泡蟲草花的水小心放入，最下面的不要，放入生姜片。將燉盅放入鍋內(nèi)，加水隔水燉。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四至五個(gè)小時(shí)，即可關(guān)火放鹽調(diào)味。這湯的黃精和北芪是放足了的，所以湯稍有點(diǎn)藥味，如果不習(xí)慣，可適量減少這兩樣藥材的份量。
2、翡翠雙色球
豬肉餡100克、西蘭花300克、白菜花適量、木瓜80克、姜絲適量、蒜片適量、蠔油適量、生抽適量、鹽一勺、糖適量。
木瓜用挖球器或者小勺挖成球。肉餡放入水、生抽、雞精、蔥姜末、胡椒粉和少許蛋清。不斷攪拌均勻上勁后放入淀粉攪拌均勻粘稠備用。湯鍋放入水燒開后放入雙色菜花焯水過涼備用。然后把西蘭花和菜花擺盤備用。湯鍋放入水，水開后轉(zhuǎn)中小火用勺子或者手弄成丸子下入水中汆熟。然后去掉浮動(dòng)的沫子備用即可。炒鍋熱鍋涼油，4成熱放入姜蒜煸香后撈出。然后放入生抽和蠔油炒香放入少許鹽和糖，炒至起泡即可。然后撈出丸子放入擺好菜花的盤子上。然后淋上做好的蠔油汁芡。然后再丸子上面擺上木瓜球即可。
3、薏米赤豆排骨湯
排骨350克、薏米60克、紅豆適量、大棗10顆、山楂片5片、姜適量、蔥3片、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量。
紅豆用水泡3-4小時(shí)。薏米赤豆排骨湯食材---排骨。排骨入冷水下鍋焯水。焯水后去浮沫撈出。換鍋放入水和紅豆煮開。煮開后放入焯水過的排骨，水開去沫。然后下入配料和泡好的薏米。然后小火燜煮1小時(shí)多點(diǎn)至都赤豆開花肉爛放入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。食用前去掉浮油。趁熱食用比較好。
薏米可以去濕熱，有腳氣的人可以常食用一些。薏米不愛熟，一定要提前泡透，否則費(fèi)火。紅棗可以補(bǔ)血，但是不可多吃。排骨焯水要涼水下鍋，然后洗凈撈出，不要沖涼水，愛熟味道好。 山楂可以消食使肉很容易熟。
4、木耳砂鍋雞
小母雞 1只(1650克)、干木耳 150克、生姜 適量、蔥白 適量、蒜瓣 適量、生抽 適量、老抽 適量、鹽 適量、油 適量、生姜。
蔥白切絲，蒜瓣拍碎。泡發(fā)木耳軟后，多洗幾次，再用溫水浸泡。將雞斬件備用。先將雞油放入鍋內(nèi)爆出油。放入雞肉爆香。放入生抽和老抽。放入姜絲等各種調(diào)料。大火爆香雞肉，裝起備用。鍋燒熱油，放木耳入炒香。和入爆香的雞肉一起翻炒，加浸泡木耳的水入煮開。轉(zhuǎn)入砂鍋肉，煲15到20分鐘。放鹽調(diào)好味，即可連鍋端上食用。注意事項(xiàng)木耳要清洗干凈里面的泥沙，再開始浸發(fā)。浸木耳的水留著用來(lái)煲雞肉，不要浪費(fèi)。
5、山藥烏雞湯
烏雞 1只、山藥 適量、枸杞 少許、姜片 2片、鹽 適量、料酒 適量、將食材準(zhǔn)備好。
山藥去皮后切成塊狀，放在鹽水里稍稍泡下。枸杞用溫水泡好。烏雞洗凈后剁成塊狀。(嫌麻煩可以省略)姜片2片切好，山藥瀝干水分分備用。鍋內(nèi)加水沒過烏雞，加入姜片和少許料酒。小火慢燉半小時(shí)之后，放入山藥和枸杞，繼續(xù)慢燉5分鐘左右，最后燉好后，加入少許鹽調(diào)味即可。一碗很清淡的烏雞湯就燉好了。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
6、枸杞木耳炒山藥
山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克。
黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵;荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清;山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑;炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒;然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最后加鹽和枸杞炒勻即可。
7、雞腿菌菇湯
雞腿 2只、口蘑 適量、金針菇 適量、姜片 適量、香蔥 少許、鹽 適量。
金針菇去根部，口蘑洗凈后，放入鹽水中浸泡一會(huì)。切好蔥段，姜片。枸杞少許泡發(fā)好。鍋內(nèi)水燒開后，把雞腿放入淖燙下，去腥。金針菇洗凈后瀝干水分備用，口蘑切片備用。鍋內(nèi)倒少許油，把姜片和蔥白爆香后，放入口蘑翻炒會(huì)。再放入金針菇一起翻炒至8分熟。雞腿放入鍋內(nèi)，加入少許料酒和姜片，慢燉半小時(shí)。燉好后，把炒好的菌菇放入一起慢煲10分鐘。最后加入少許鹽調(diào)味，撒上香蔥段和枸杞即可。一碗加了菌菇的雞湯，味道很不錯(cuò)!
8、紅燒羊肉
羊肉、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生姜、黃酒、老抽、糖、鹽、味精。
用水將羊肉燒熟。起一個(gè)干凈的鍋，過油，留底油。大蒜頭、姜排松放入、茴香、桂皮、辣椒、羊肉、酒、糖、老抽(上色)、鹽。拉點(diǎn)水悶一下5分鐘左右放味精，大蒜葉，起鍋即可。
9、羊肉湯
羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用小火熬2小時(shí)，羊肉熟透即成。
10、柚香咖喱牛肉
牛肉、土豆、檸濛、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。
牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸濛汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。
11、排骨燉蘿卜
排骨250克、白蘿卜150克。料酒適量，鹽、雞精、蔥花、姜絲各少許。
將排骨洗凈，剁成小塊，放入開水中焯一下，撈出控水：蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。鍋里熱油，放入蔥花和姜絲炒香，再加入適量的水，排骨、料酒和鹽，用大火燒開后改用小火燉熟。最后放入蘿卜塊，用小火燉至熟爛，加入少許雞精即可。
二、冬季早餐養(yǎng)生食譜
1、白菜粥
2、杭式果羹
先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘離火，加入適量冷水，倒入大碗內(nèi);將板栗趁熱剝?nèi)テ?，放入盤內(nèi)，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁;炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時(shí)撇去浮沫;鍋內(nèi)放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調(diào)稀勾芡，便成果羹，盛入碗內(nèi)即可。
3、奶香麥片粥
粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;坐鍋點(diǎn)火，加入600克高湯煮沸后，再轉(zhuǎn)入小火熬煮成粥;在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸;加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。
4、砂鍋排骨粥
豬排骨洗凈，剁段，過油炸透;生菜洗凈，切絲;蔥姜洗凈切末備用;粳米洗凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;粳米放入砂鍋內(nèi)，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸;轉(zhuǎn)小火慢煮半小時(shí);豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續(xù)煮20分鐘;再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。
5、雞蓉豆花羹
將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細(xì)的蓉泥;雞蓉盛入碗內(nèi)，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻;將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用;筍、香菇、魚肉分別切片;炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時(shí)，用漏勺撈出;將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。
6、清牛肉湯
將牛肉切成細(xì)小的薄塊放入碗或盅內(nèi)。在牛肉盅內(nèi)加入適量的水，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔水燉2小時(shí)，便有一盅價(jià)值營(yíng)養(yǎng)高的清牛肉湯。
7、妙香紅棗羹
把酸棗仁洗凈，去雜質(zhì);紅棗洗凈，去核;枸杞洗凈，放溫水中泡軟;把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內(nèi)，加入適量冷水，置旺火上燒沸;再用小火煎煮25分鐘，最后加入白糖，攪拌均勻，即可盛起食用。
8、核桃栗子羹
將核桃去殼留仁，用小火炒香;栗子剝殼后用溫水浸泡3小時(shí)，去皮后用小火炒香，切成兩瓣;核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸;再改用小火煮1小時(shí);將冰糖打成屑，放入炒鍋內(nèi)，將糖汁倒入核桃栗子羹內(nèi)，攪勻即成。
三、冬季食物養(yǎng)生的注意事項(xiàng)
1、少吃，吃七成飽
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素
特別是維生素B3、維生素E、碘、鐵、左旋肉堿、輔酶Q10、深海魚油、氮氧產(chǎn)品(NO)。
具體來(lái)說(shuō)，維生素B族，特別是維生素B3，可以幫助把脂肪和糖轉(zhuǎn)化為能量，并且改善心臟功能和血液循環(huán)。有的人服用維生素B3后，會(huì)臉部發(fā)熱，出現(xiàn)潮紅反應(yīng)。維生素E可以幫助消除血粘，防止血栓，增加氧氣利用。
3、少調(diào)味，但蔥、姜、蒜例外
過多的調(diào)味品，特別是含人工色素、味素和防腐劑的調(diào)味品，可能損傷胃腸粘膜，污染身體內(nèi)環(huán)境。
不過，天然的香辛科調(diào)味品例外，包括中國(guó)菜譜里常用的蔥、姜、蒜，以及西方菜譜里常用的胡椒。這些香辛科植物，特別是生姜和大蒜，富含抗氧化物質(zhì)，可以提高人體免疫力。
4、吃肉，特別是羊肉
羊肉中含有豐富的左旋肉堿，可以幫助燃燒脂肪，產(chǎn)生大量熱量。
你可能擔(dān)心吃肉會(huì)產(chǎn)生肥胖和“三高”。放心吧，我常說(shuō)，狼吃羊，羊吃草，狼瘦羊肥。事實(shí)上，你吃的肉越多，特別是羊肉，你就越身輕如燕，血脂正常。
5、生吃，特別是蔬菜
生食充滿酵素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蘊(yùn)含的能量是熟食的2-3倍以上。
你一定要問，冬天不是要吃熱的嗎?吃生的怎么可能御寒?沒錯(cuò)，吃熟的而且是熱的，可以立刻提升體溫。但是，兩個(gè)小時(shí)以后，熟食的消化吸收會(huì)浪費(fèi)大量的能量。西方人喜歡吃生菜沙拉和帶血絲的牛排、喝生水，可以在冬天穿短袖衫或短褲。中國(guó)人喜歡吃熟食、喝開水，一到冬天就要穿棉襖棉褲。
6、少喝，特別是在冬天
在冬天，喝水太多會(huì)多尿，而每次排尿會(huì)引起熱量流失。在特別寒冷的時(shí)候，你可能在小便時(shí)發(fā)抖，就是因?yàn)闊崃侩S尿散發(fā)的結(jié)果。
這一點(diǎn)你也可能懷疑，因?yàn)樵诤鋾r(shí)，不是應(yīng)該多喝熱的保暖嗎?沒錯(cuò)，吃熱水、熱飲或熱湯可以保暖一時(shí)，但兩個(gè)小時(shí)以后，你通過排尿失去的熱量一般會(huì)更多，尤其是當(dāng)你喝刺激性飲料(如咖啡、濃茶或可樂)以后，因?yàn)樗鼈兪抢騽瑢?shí)屬得不償失。
7、多吃御寒食物
腰膝酸軟、氣血兩虧者大多畏寒，適當(dāng)選用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，可改善這一狀況。多吃御寒食物可以起到暖和全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)新陳代謝、提高人體防寒的能力。
8、增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素
由于冬季氣候嚴(yán)寒，機(jī)體天天為適應(yīng)外界嚴(yán)寒環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的攝入量，尤其是要相對(duì)增加一些脂肪的攝入量，如在吃葷菜時(shí)適量放入一點(diǎn)點(diǎn)肥肉。
9、補(bǔ)充蛋氨酸
嚴(yán)寒的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸、脂酸及人體內(nèi)氧化所釋放出的熱量都需要甲基。因此，在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。
10、維生素不能少
嚴(yán)寒氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強(qiáng)，機(jī)體維生素代謝也發(fā)生明顯變化。增加維生素A，以增強(qiáng)人體的耐寒能力。增加對(duì)維生素C的攝入量，以提高人體對(duì)嚴(yán)寒的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物，維生素C主要來(lái)自新鮮水果和蔬菜等食物。
11、適量攝入礦物質(zhì)
人怕冷與機(jī)體攝入礦物質(zhì)量也有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對(duì)人體御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過咸。
四、冬季養(yǎng)生常識(shí)
1、防寒措施
一般家庭居室，室溫宜保持在15QC-2OoC。在低溫環(huán)境中，要配備好防寒的服裝、帽、鞋、手套等。服裝、鞋、手套等應(yīng)避免潮濕，保持干燥。手腳部位不可縛緊，以免影響到末梢血液循環(huán)而引起凍瘡、凍傷等。推薦閱讀：養(yǎng)生食譜 補(bǔ)氣養(yǎng)血的“四紅湯”
凡是有高血壓、心血管系統(tǒng)疾病、肝臟病、胃酸過多者、胃腸功能障礙、腎功能減退、體質(zhì)虛弱而常感冒者，都應(yīng)避免在低溫環(huán)境下工作，50歲以上的人也不宜從事這方面工作。
2、強(qiáng)身健心
在冬季進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，既可舒展筋骨，流通血脈，又能增熱保暖防寒。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，冬季鍛煉以室內(nèi)為主，天氣晴好時(shí)可到室外散步、打太極拳、做保 健操，也可跳舞娛樂。但遇到天氣不好，如大風(fēng)、大寒、大霧時(shí)則應(yīng)避免。不宜起得太早作晨練。運(yùn)動(dòng)量不宜過大，宜量力而行。同時(shí)，還要保持樂觀、安定的情緒，不做無(wú)謂的精力消耗，做到養(yǎng)精蓄銳，這有益于防治疾病。
3、御寒飲食
冬天應(yīng)選食熱量較高的御寒食品。肉類，以狗肉、羊肉、牛肉為主，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，提供機(jī)體熱量較多。醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，人在冬天怕冷，除了外界寒冷的氣候條件外，還與機(jī)體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽的缺乏有關(guān)。在蔬菜尤其是蔬菜的老葉、黃 葉、根及皮內(nèi)均含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，因此在食用時(shí)不要去掉這些有益的部分。人體缺鐵可以 使人覺得怕冷，這時(shí)可增加吃含鐵豐富的食品，如肝臟、瘦肉、蛋黃、黑木耳、黑芝麻、香血糯、海參等。新鮮蔬菜與肉類摻雜起來(lái)吃則防寒的效果更好。
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