“繡球干貝”是山東傳統(tǒng)的名貴海鮮菜。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。
| 適量 干貝 | 適量 鮮蝦 |
| 適量 豬肉（肥） | 適量 雞胸肉 |
| 適量 香菇 | 適量 冬筍 |
| 適量 火腿 | 適量 雞蛋清 |
| 適量 菠菜 | 適量 淀粉 |
| 適量 鹽 | 適量 香油 |
| 適量 黃酒 | 適量 雞油 |
主料：干貝、鮮蝦、豬肉（肥）、雞胸肉
輔料：冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇
調味：黃酒、雞油、香油、鹽、淀粉
將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時。
泡開后，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出。
晾涼后，將干貝絲搓散。
冬筍削去外皮，洗凈切細絲；香菇去蒂洗凈切細絲；火腿切細絲備用。
火腿絲、冬筍絲、香菇絲用沸水汆透。
三絲與干貝絲拌和在一起。
將蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。
肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、黃酒、香油攪拌成餡。
將調好的餡用手搓成丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。
將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁。
菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心燙熟，盛出擺在繡球干貝的四周。
鍋置火上加入清湯、精鹽、黃酒，用濕淀粉勾芡。
將湯汁澆在繡球干貝上即可。
特點：嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。
