這道菜是餐館里的常見菜式，也是一道很好吃的家常菜。
用料：
茄子1個，長豆角250克，蒜5瓣，蔥花若干，干辣椒5個，鹽適量，雞精適量
茄子豆角的做法：
長豆角去蒂折成小段，洗凈瀝干水分。
茄子洗凈切成條狀，撒少許鹽抓勻腌制一會，這是為了防止變色，炒前用清水洗凈瀝干水分（需多洗幾遍把鹽洗干凈)。
鍋中放少許油，油熱后放入長豆角大火翻炒3分鐘左右，長豆角微微起皺就可以了，不過要注意不要炒糊了。
長豆角裝盤待用。
干辣椒洗凈切小段，蒜切蒜末，蔥切蔥花。
鍋中放入適量油（茄子吃油，可以多放些油），放入茄子大火翻炒1分鐘（注意茄子水分要稍微瀝干，不要一洗干凈就倒入鍋里了），蓋上鍋蓋燜2分鐘，打開鍋蓋繼續(xù)大火翻炒2分鐘。
放入長豆角，加適量鹽，大火翻炒2分鐘。
放入干辣椒和蒜末，翻炒均勻。
放入適量雞精，撒少許蔥花，關(guān)火。
裝盤。
小貼士：茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
