香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；干辣椒節(jié)60克（可以根據(jù)自己加減）；花椒15克；豆瓣醬40克；姜35克；大蒜半斤（250）；油650克；洋蔥1/2個(gè)約180克；啤酒1瓶；火鍋底料180克；冰糖40克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉適量；生抽1勺；大蔥

做法

• 小龍蝦買回來，盆里放水，倒入小龍蝦清洗，然后倒青油喂一下，讓蝦把肚子里的臟東西全部吐出來（你會發(fā)現(xiàn)水全是黑的），用??去頭，抽蝦線，用牙刷慢慢挨著刷，全部弄好用清水多清洗幾次，盆里放水用鹽泡半小時(shí)以上小時(shí)
• 蔥切成段；老姜、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒節(jié)用開水泡，開水泡過的辣椒顏色好看，而且不會糊
• 鍋里倒油，油燒到8成熱，倒入小龍蝦，料酒，小龍蝦過油，把小龍蝦炸至卷曲鮮紅起鍋備用
• 鍋里留油，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油后，加冰糖，花椒粒、辣椒段、姜片炒香。
• 把過好油的小龍蝦下鍋，加入翻炒均勻，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹沒小龍蝦為止，啤酒燒到還剩下一點(diǎn)汁，加洋蔥，蔥節(jié)翻炒均勻就可以起鍋了，起鍋前加胡椒粉

咸蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦；咸蛋黃；姜絲；蔥；黃酒；鹽；油

做法

• 小龍蝦洗凈去蝦線
• 用黃酒、鹽、姜絲、蔥段腌制半小時(shí)，熱鍋倒入植物油，九成熱，倒入腌制好的小龍蝦炸二十秒撈起。
• 鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，咸蛋黃碾碎，倒入鍋中，小火炒咸蛋黃，炒至咸蛋黃起泡末
• 倒入炸好的小龍蝦翻炒
• 待小龍蝦裹上薄薄一層咸蛋蛋黃就行了。

家常小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蔥一根；洋蔥一個(gè)；大蒜頭半個(gè)；老姜幾片；老干媽油辣椒適量；王守義十三香適量；生抽老抽適量；白糖適量；油適量；料酒適量

做法

• 小龍蝦刷洗干凈，去頭去蝦線，鹽水中浸泡一會撈起。大蔥滾刀切成段，洋蔥切片，老姜切片，大蒜頭去皮。（主要食材來個(gè)合照，懶得分開拍了）
• 鍋燒熱倒入油，放入適量老干媽油辣椒、洋蔥、大蔥、蒜頭、姜片翻炒幾下，炒出香味。
• 放小龍蝦，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒幾下，倒入適量開水，大火燒七八分鐘左右（我能說我沒看時(shí)間嗎）
• 放入王守義十三香，大火再燒2分鐘左右。
• 出鍋裝盤（其實(shí)這是鍋?zhàn)樱?/li>

蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦適量；鹽適量；食用油適量；蒜末適量；蛋黃適量；小蔥適量；香菜適量；姜適量

做法

• 將小龍蝦用清水洗凈后用鹽水浸泡30-60分鐘
• 將小蔥與香菜打結(jié)(就像綁繩子一樣)
• 把姜切片
• 蛋黃壓碎
• 往鍋中倒入清水并把蒜塊，小蔥結(jié)，香菜結(jié)，姜片放入水中煮至水沸騰，之后放入龍蝦
• 拿一個(gè)倒?jié)M涼水的盆之后把煮熟的小龍蝦從鍋中撈出來并放入水中。
• 將小龍蝦放涼后去掉蝦頭然后在鍋中放入適量油，蒜末，蛋黃，鹽，翻炒
• 之后在往鍋中加入小龍蝦翻炒，炒好后在小龍蝦上撒上蔥末放入盤子中蛋黃小龍蝦便做好了(每只小龍蝦上必須都沾上蛋黃)

風(fēng)味麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦尾600g；洋蔥三分之一個(gè)；蔥1根；紫蘇適量；香菜矢量；大蒜3-4瓣；姜4-5片（根據(jù)蝦的重量而定）；小米椒5只（根據(jù)喜好而定）；新鮮辣椒3（根據(jù)喜好而定）；干辣椒一把；花椒一小把；八角5-6個(gè)；啤酒330ml；郫縣豆瓣醬3勺；生抽2勺（不用多加）；南德調(diào)味粉

做法

• 我用的冷凍的蝦尾，新鮮小龍蝦的做法配料都一樣。先解凍，再洗一洗。瀝水待用。
• 基本材料預(yù)覽。南德粉跟十三香的調(diào)味粉差不多，大家X寶或者商超都能買到。4塊錢一包。啤酒只用了一支小330ml的足夠。
• 這就是紫蘇啦。不知道北方有沒有，從小生在南方，這邊很愛用這個(gè)。
• 準(zhǔn)備好配料。干辣椒、新鮮辣椒、小米椒、蒜、洋蔥、姜、花椒、八角。
• 配料入鍋炒，
• 炒出香味之后，加入小龍蝦，炒到蝦變色
• 加入豆瓣醬2-3勺，適量醬油，注意醬油不用太多，否則會太咸，鹽是不需要了，足夠入味的。繼續(xù)翻炒。
• 蝦要炒到完全變色，之后再加啤酒，蓋上蓋子，蝦尾只需要20分鐘。（全蝦要30分鐘左右。）
• 燜的途中加入紫蘇和香菜。我還加了幾片蓮藕，這樣蓮藕也很入味很好吃。但是不能多加，否則變成蓮藕燜蝦就不好了哈哈哈。
• 再加入2勺南德調(diào)味料粉，這個(gè)粉跟十三香粉的味道差不多。等啤酒收得差不多了，就可以出鍋了。
• 出鍋

爆炒小龍蝦

用料

小龍蝦；蔥；姜；蒜；干辣椒；豆瓣醬；老干媽辣醬；料酒

做法

• 小龍蝦洗凈
• 燒水焯熟小龍蝦（水里放鹽以便入味）
• 熱鍋放油，依次放入干辣椒、大蒜、蔥頭、姜，爆香。
• 加入一勺半豆瓣醬（以三斤小龍蝦為例），炒香。放入小龍蝦翻炒。
• 放小半瓶老干媽辣醬，翻炒。
• 加入少許料酒，小蔥，翻炒后出鍋裝盤。

秘制紅燒小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；老抽少許；生抽少許；日式咖喱塊1塊；蠔油少許；三得利啤酒一罐；王守義十三香少許；蔥姜蒜少許；白胡椒粉少許；香醋少許

做法

• 蔥姜蒜適量，油里爆香，油稍微多一點(diǎn)
• 小龍蝦洗干凈，去腮，放入油中爆炒
• 加入2大勺老抽，3勺生抽，2大勺蠔油，大火翻炒2分鐘
• 倒入半罐啤酒，然后加清水沒過龍蝦，1平勺十三香，一塊日式咖喱塊
• 蓋蓋子中火煮15分鐘，然后大火收汁
• 汁水不用收太干，稍微留一點(diǎn)就好。起鍋前撒一把白胡椒粉，小半勺香醋提味兒

醇香小龍蝦意面

用料

一人份；小龍蝦20只；青椒一個(gè)；洋蔥大的用1/4個(gè)，小的用半個(gè)；蔥；姜；蒜頭；生抽；蠔油；糖；郫縣辣豆瓣醬（可選）；意面100-150g

做法

• 洋蔥青椒洗凈切絲。小龍蝦洗凈，拉掉頭，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中間的蝦尾巴，輕輕往外拔，就出來了。
• 記得把頭和頭上的殼分離，支解后的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是為了等一下更好的入味
• 鍋里放水、姜片和蔥，煮沸后放入小龍蝦身子，進(jìn)行焯水。這個(gè)過程不用很久，當(dāng)放入小龍蝦后，水再次沸騰就可以關(guān)火了。
• 泡入冰水中，讓蝦身冷卻
• 剝出蝦仁，備用
• 放比平時(shí)炒菜多兩倍的油（我這放少了），爆香蔥姜。重要：與此同時(shí)，旁邊可以開始煮意面用的水了！
• 放入蝦頭、蝦腦殼，炸一會兒。這個(gè)過程不要急，起碼炸上五到八分鐘吧，我們要把頭里的精華炸出來。注意：等這個(gè)炸完，旁邊意面水差不多也開了，可以下意面了！
• 濾出炸出來的蝦油。（這一步忘拍了，你們想象一下，自己腦補(bǔ)）
• 加入沒過材料一半的水
• 煮到湯汁顏色發(fā)白。這個(gè)過程大約也就三、五分鐘。
• 濾出湯汁備用。我這有半碗，實(shí)際用小半碗就夠了。
• 把剛濾出的蝦油倒回鍋中，用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點(diǎn)郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥，這一步的時(shí)候就可以把洋蔥加到里面開始炒了
• 加入小龍蝦仁、生抽、蠔油、糖。翻炒均勻后，倒入剛才煮出來的龍蝦汁小半碗，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
• 煮到汁水已經(jīng)變得濃稠，加入洋蔥和青椒絲，翻炒均勻。如果你之前已經(jīng)放過洋蔥，這里只要放青椒就可以了。青椒要晚一點(diǎn)放，要不然口感不脆，顏色也不綠了。
• 加入煮好的意面，翻拌均勻
• 裝盤

小龍蝦

用料

精神食糧1萬瓦

做法

• 懦弱的人應(yīng)該：多吃飯少說話，更不可以發(fā)脾氣。

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦；火鍋底料；大蔥；冰糖；香葉；醬油；米醋；生姜

做法

• 將小龍蝦放在水里滴幾滴香油吐臟，接著撈出小龍蝦放在密封的盒子里加入白酒使勁搖晃，有利于吐臟和消毒，最后反復(fù)清洗干凈后備用
• 生姜切片，大蔥切成小段
• 鍋里放適量油，加入生姜和大蔥炒香
• 放入洗凈的小龍蝦，料酒，香葉和少量米醋，醬油翻炒至小龍蝦縮小彎曲
• 加入火鍋底料，繼續(xù)翻炒均勻至火鍋底料完全融化后加少量水大火煮開，放入冰糖小火悶煮半小時(shí)入味
• 大火收汁加入一點(diǎn)雞精，起鍋

火爆小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；海底撈小龍蝦料或干鍋料一小袋；啤酒一聽；蒜頭蔥段姜片半斤；食用油適量

做法

• 龍蝦買回家抽蝦線（尾巴三瓣抽中間那個(gè)向外拉）
• 去腮用牙刷在流水下洗刷干凈腹部和鉗子
• 不想麻煩的可以讓店家?guī)湍慵庸?/li>
• 蒜頭不用切、大蔥切寸段
• 熱鍋溫油先爆香蒜頭姜片（油比平時(shí)炒菜要多）
• 放入小龍蝦
• 放入海底撈麻辣料翻炒均勻
• 倒入一聽啤酒加蓋燒制
• 看到汁收到三分之二的時(shí)候放入大蔥段
• 直到湯汁收的差不多就可以

盱眙小龍蝦

用料

小龍蝦1kg；盱眙十三香335g裝的一袋；大蔥1根；花椒一小把；姜，蒜適量；土豆1個(gè)；洋蔥1個(gè)；二荊條三五根；香料干雜店去每種抓一小點(diǎn)配好；啤酒1瓶

做法

• 小龍蝦在市場上叫人剪好，背上剪開?；丶蚁磧?，用小牙刷慢慢刷。
• 切好蔥姜蒜，準(zhǔn)備一小把花椒
• 切好土豆，洋蔥，二荊條
• 鍋里倒油，燒熱，小龍蝦放進(jìn)去翻炒。
• 小龍蝦變紅后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龍蝦，味道一級棒），香料，蔥姜蒜，炒勻后倒入大半瓶啤酒（剩下幾口還能在吃蝦的時(shí)候喝，真是機(jī)智）
• 啤酒燒熱后加入土豆，二荊條，洋蔥。炒至湯水收干到只有油的感覺（這個(gè)描述能看懂不勒）。
• 然后就可以起鍋啦。十分快速就可以吃到哦！

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蒜8瓣；啤酒1瓶；干辣椒15個(gè)；小蔥1把；芹菜3根；鵪鶉蛋12個(gè)；蓮藕1節(jié)；香辣蝦佐料1包；洋蔥半個(gè)

做法

• 蝦蝦洗干凈剪掉小腳
• 小龍蝦洗凈瀝干水，鍋內(nèi)倒油，比炒菜要多1-2倍的油，先下小龍蝦炒一會，炒到蝦殼變紅，倒入香辣蝦佐料翻炒。（我是自己配的香料，太多了記不住，親測用佐料更美味一點(diǎn)）
• 每個(gè)蝦肉都裹到佐料后加入干辣椒，花椒，大蒜，少許洋蔥。翻炒之后倒入一罐啤酒，小蔥一把打結(jié)丟在面上，蓋上鍋蓋。中小火燜煮。期間另起一小鍋，把鵪鶉蛋放進(jìn)去煮熟。一定要小火不然會破掉。煮好之后撈起來去殼。
• 煮15分鐘后加入洋蔥，鵪鶉蛋，藕片，再蓋上鍋蓋，燜煮5-10分鐘。我喜歡煮的比較久一點(diǎn)，因?yàn)楹ε录纳x，覺得高溫煮久一點(diǎn)更放心。
• 揭開鍋蓋，撒下芹菜在面上，燜30秒。起鍋。超級無敵好吃，加了藕片更下飯。

盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）

用料

小龍蝦4斤；姜15片；花椒粒or花椒粉適量；干辣椒適量（四川人你懂得）；大蒜10瓣；白糖兩小湯匙；醪糟或料酒小半碗；啤酒300ml；八角4個(gè)；三奈（大料）4個(gè)；小蔥1兩；孜然5g；大蔥2根；泡椒15個(gè)；酸菜少許；生抽或海鮮醬油少量；蠔油適量；鹽適量；雞精適量；盱眙小龍蝦香料10g（沒有的可以不加）；香葉5片（沒有的可以不加）；白芷適量；豆蔻少許；丁香少許；砂仁2顆；香果1顆；草果1顆

做法

• 市場上購買小龍蝦，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發(fā)紅的那種龍蝦，外殼堅(jiān)硬不易剝落，出肉率少，一般買的時(shí)候老板會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家后用小牙刷輕刷龍蝦腹部，注意不要一直將龍蝦泡水（泡水久了肉質(zhì)會變成粉的散的），全部刷凈以后再盆里清洗數(shù)遍，笠干水。
• 大蔥切長段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，準(zhǔn)備工作做好了
• 鍋內(nèi)燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好，油冒煙時(shí)關(guān)火（怕油溫過高會濺到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料，將火打開，翻炒幾下，倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。
• 炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蠔油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘，切記時(shí)間不能太長，龍蝦肉會變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒面、雞精、蒜末、孜然裝盤即可，最后龍蝦上面鋪上蔥花和香菜

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦10斤(只要蝦尾2.8—3斤左右）；蔥2-3根；啤酒500ml1瓶；姜50克；蒜50克；紅花椒30克；郫縣鵑城一級豆瓣醬50克；大紅袍清油火鍋底料150克；干辣椒適量；鹽適量；老抽適量；糖適量；雞精適量；四川泡辣椒、泡生姜各50克；土豆2個(gè)；青皮黃瓜2根；洋蔥中號1個(gè)；二荊條青辣椒500克；小米辣100克；土菜籽油6大勺

做法

• 小龍蝦尾清水沖洗一次，先加約50克鹽戳洗10分鐘，然后用清水泡洗8次左右，直到洗蝦的水清澈為止，撈出濾干水備用。
• 熱鍋燒開適量菜籽油，大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是為了讓蝦肉更緊實(shí)）撈出備用
• 熱鍋放入4大勺，油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒干的蔥），然后倒入姜、蒜、泡椒、泡生姜大火炒香，再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點(diǎn)干辣椒節(jié)或者適量八角、山奈、桂皮、香葉）
• 蝦尾入鍋翻炒5分鐘，倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開，加入適量的鹽、糖、老抽調(diào)味中火煮15分鐘左右
• 加泡過水的土豆片煮3分鐘
• 加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
• 加入黃瓜條和余下的青辣椒和小米辣，煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調(diào)味兒。
• 加入洋蔥翻炒幾下，美味就可以出鍋了

花雕冰醉小龍蝦

用料

新鮮小龍蝦3斤；花雕酒1瓶；香糟鹵3/4瓶；姜適量；花椒15粒；白砂糖適量按個(gè)人口味添加可以多放點(diǎn)；蒜1瓣；蔥適量；話梅4顆；香葉2-3片；八角1顆；鹽適量；白酒1瓶；干辣椒2只

做法

• 花雕酒，蔥姜蒜，八角，香葉，話梅，煮開，關(guān)火涼涼。
• 冷卻后加入白砂糖，鹽，花椒，干辣椒，香糟鹵，攪拌均勻，鹵汁就做好了，可以嘗下鹵汁口味，偏甜，偏咸一點(diǎn)為益。
• 清洗干凈小龍蝦后，加入白酒，等20分鐘，洗凈龍蝦。
• 清水加蔥姜蒜，料酒，放入小龍蝦煮熟，約20分鐘，要煮熟。
• 準(zhǔn)備冷開水(最好冰水)，把煮熟的小龍蝦過冷開水，之后放入鹵汁中，放入冰箱，冰醉5-8小時(shí)就能食用。

麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）

用料

墨魚餅底（9寸）；墨魚汁3克；牛奶65克；高筋面粉125克；鹽2克；糖10克；黃油10克；酵母2.8克；爆炒麻辣小龍蝦；小龍蝦2斤；蔥姜蒜適量；干辣椒8克；花椒3克；豆瓣醬5克；料酒5克

做法

• 高筋面粉上挖兩個(gè)洞，一個(gè)放酵母，一個(gè)放糖鹽
• 加入3克墨魚汁
• 一邊加牛奶，一邊用手?jǐn)嚭?/li>
• 面團(tuán)成團(tuán)后加入黃油
• 繼續(xù)和面，直至面團(tuán)表面光滑
• 蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵45分鐘左右
• 小龍蝦買回來后建議先用水養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓其吐出泥沙（水過背即可）
• 把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗
• 再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗
• 用牙刷清洗干凈
• 用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線
• 小龍蝦淘洗干凈后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、蔥結(jié)、花椒、香葉、八角、料酒等香料調(diào)香【放姜片、蔥結(jié)是為了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】
• 撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開
• 然后順著剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可
• 剝好的蝦仁瀝干水備用
• 熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣醬
• 倒入小龍蝦肉炒勻
• 最后撒適量料酒提鮮
• 此時(shí)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了
• 將其搟開成圓形
• 用叉子在上面插小孔【
• 在面餅上插小孔是為了防止餅皮烘烤時(shí)中間凸起】
• 均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的奶酪絲【披薩醬方子：
• 番茄100g
• 享氏番茄醬35g
• 洋蔥25g
• 鹽、糖適量
• 蒜適量
• 黑胡椒碎適量
• 做法：
• 1、洋蔥、番茄洗凈切碎
• 2、熱鍋下油，將洋蔥炒至透明
• 3、加番茄醬小火翻炒至濃稠
• 4、加入調(diào)味料，炒至收汁】
• 再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披薩的口感才會更好】
• 再鋪上一層馬蘇里拉芝士
• 放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預(yù)熱30min】
• 無龍蝦，不夏天。
• 這款麻辣小龍蝦披薩令人驚艷的是濃郁芝士中，沖擊著一股麻辣的刺激感

番茄小龍蝦

用料

小龍蝦；西紅柿；洋蔥；香菜；鹽；黑胡椒粉；料酒

做法

• 洋蔥切碎
• 炒鍋油加熱倒入洋蔥碎
• 撒入鹽
• 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋蔥變蔫
• 倒入清洗干凈的小龍蝦，翻炒幾下
• 多撒入些料酒，翻炒均勻
• 西紅柿切丁
• 西紅柿丁倒入鍋里翻炒均勻
• 蓋上鍋蓋燜10分鐘
• 出鍋前撒上香菜碎即可