超省心麻辣小龍蝦

用料

新鮮小龍蝦3-4斤；海底撈麻辣小龍蝦調(diào)味料1袋；啤酒1大聽（約500ml）；大蔥三小段（或小蔥適量）；生姜三片；蒜半顆（5瓣）；青椒兩只；洋蔥半顆；香菜三顆左右；其他配菜可選；芹菜；青筍（萵苣）

做法

• 市場里賣小龍蝦的攤販一般都會提供幫忙處理小龍蝦的服務(wù)，要是圖省事，或者回家馬上就能下鍋做，可以直接讓攤販幫忙去腮、去蝦線，他們處理的手法可熟練啦！
• 我買的這個小龍蝦還算干凈，回家之后沖了幾遍水就開始下鍋炒了。要是不太放心的，還可以再用小刷子挨個刷一遍，尤其是它的腹部那一面。
• 洗好后，放一旁瀝水。因為是處理好的已經(jīng)死了的小龍蝦，洗好之后最好盡快做熟，不要耽擱太久。
• 開始準(zhǔn)備配料。蔥切段，姜切片，蒜剝皮。青椒切成片，洋蔥切絲。香菜切小段。其他配菜也都切好備用。
• 鍋中放油，開中小火，將切好的蔥姜蒜下鍋，煸出香味。
• 再將洋蔥和少量三分之一的青椒下鍋，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下。
• 將瀝好水的小龍蝦倒入鍋中，與洋蔥等略略翻炒。
• 再倒入海底撈麻辣小龍蝦調(diào)味料，翻炒均勻。
• 因為去腮的緣故，小龍蝦的頭和身子很容易分開，所以翻炒時盡量幅度小一些、溫柔一些。
• 調(diào)料翻炒均勻后，倒入一聽啤酒，我用的高一些的聽，約500ml，剛剛沒過小龍蝦。
• 無需再放其他液體，蓋上鍋蓋，大火煮開！
• 煮開之后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮20分鐘。這樣會更入味，吃起來也更安全呀！
• 20分鐘到了之后，開蓋，放入青紅
• 椒，稍稍翻炒幾下。再蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘。
• 如果有其他配菜，也在這一步放入。芹菜、青筍、腐竹，放進(jìn)去都是絕配！
• 開蓋，起鍋，撒上切好的香菜，上桌！
• 配一瓶冰啤酒，撒開了吃吧！

十三香小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；十三香0.5勺；花椒10粒；干辣椒5個；啤酒1瓶；鹽1勺；香葉1片；姜4片；冰糖6顆；蒜5瓣；生抽1勺；桂皮0.5塊

做法

• 準(zhǔn)備好食材，龍蝦加水加鹽吐吐臟水配料改刀
• 鍋里放少量油，然后抽蝦線抽一個放一個盡量快把龍蝦兩面變色，這樣龍蝦尾的肉質(zhì)就不會散了
• 放好所有龍蝦煎至變色
• 完全變色
• 倒入盤中備用
• 鍋里倒油加料爆香
• 爆到蒜頭發(fā)黃倒入龍蝦
• 加桂皮香葉炒勻
• 加啤酒半瓶煮開
• 加蠔油
• 生抽
• 冰糖
• 然后倒入剩余瓶酒、加鹽略微咸點這樣入味
• 蓋上鍋蓋大火煮十分鐘湯汁下去一大半
• 加十三香、雞精調(diào)味
• 最后放入一個青椒塊
• 淋入香油增香
• 出鍋配上你喜歡的啤酒、飲料、八寶粥！

香辣小龍蝦最全小龍蝦清洗步驟

用料

小龍蝦2斤；八角2個；干辣椒1把；姜半個；鹽5克；油適量；蒜瓣5瓣；啤酒1瓶；花椒1把；白糖適量

做法

• 活蝦2斤
• 左邊是活蝦，右邊是殺好的，中間是蝦黃
• 個頭一般，不大
• 剪刀剪掉小腿
• 剪好的樣子
• 大腿我喜歡啃就留下來的
• 準(zhǔn)備牙刷
• 刷干凈后的樣子
• 再看看，每次吃外面的小龍蝦還好，吃外賣就是黑的，還是自己刷的吃的安心
• 準(zhǔn)備扯蝦線了，看看尾巴！中間那個！重點！
• 捏著中間那片扯下來，蝦線就出來了
• 右邊就是扯下來的蝦線
• 不吃頭剪刀放這里，直接剪，斜著剪
• 好兇
• 剪了的樣子
• 蝦黃掏出來，有的會直接掉出來
• 剪背了，這一步可以省略的，個人覺得剪了更容易入味
• 剪掉
• 剪刀一定要尖頭的，從剛剛扯掉蝦線那里戳進(jìn)去直接剪
• 剪好了
• 再洗洗水沖一下
• 這是加了啤酒的樣子蝦黃是油熱后直接下下去跟炒香料一樣的很香這個看個人蝦黃也可以不掏或者不要

秘制麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦5斤；蔥、姜一根、15g；啤酒半罐；花椒、麻椒、胡椒、燈籠椒根據(jù)口味而定；八角15g；郫縣豆瓣3勺；油、鹽、糖、雞精、十三香適量；老抽3勺

做法

• 買回的小龍蝦洗凈（自己吃，可以去頭，這樣更容易入味），備用
• 鍋中放入適量色拉油，燒至7層熱，下蔥姜八角花椒燈籠椒，麻椒等料，翻炒一分鐘左右，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，至炒出香味
• 鍋中放入小龍蝦開始翻炒，翻炒一分鐘后，放鍋中放入鹽、老抽、白糖，繼續(xù)翻炒五分鐘左右，小龍蝦的香味炒出后，加啤酒翻炒2分鐘，再加水，水量以淹沒小龍蝦為準(zhǔn)，蓋鍋蓋大火燒開
• 大火燒開，煮至3分鐘后，改小火，繼續(xù)煮，半小時后，開蓋大火收汁
• 湯汁濃稠之后，放入雞精，十三香等調(diào)味料，出鍋即可，唯美鮮香的小龍蝦成了

清洗小龍蝦的方法

用料

水大量；白醋半杯；面粉半碗；冰塊或者冰袋若干

做法

• 將小龍蝦放水池里，先用冰水泡半小時，（水池扔若干冰袋或者冰塊）促使小龍蝦催吐臟東西
• 第二次洗，倒白醋和面粉泡半小時，放掉臟水。
• 第三次，用自來水流水沖刷，可以用個大漏勺輕輕攪動它，不放心的可以再洗一次泡到肚皮上發(fā)白，不怕麻煩可以剪去蝦的鉗子、用牙刷刷它的肚皮會更放心，然后放到瀝水籃里瀝干備用。不抽蝦線，否則肉會松掉。

??清蒸小龍蝦

用料

小龍蝦若干斤；蘸料一碟

做法

• 1??，買小龍蝦。
• 要新鮮、鮮活，養(yǎng)殖更干凈
• 要殼子硬，個子大更過癮（我買的1.5兩一只規(guī)格，一斤7只，黃滿肉足）
• 給它洗刷刷洗凈后還厲害的很哦！
• 2??，刷洗。抓住小龍蝦的背和兩個大鉗子（最好帶個手套），用刷子正反兩面認(rèn)真刷洗干凈，多洗幾遍，從渾水洗成清水為止。兩人洗了好久（這時你會感嘆小龍蝦真是臟，在外面飯店可不會洗那么仔細(xì)）
• 3??，吐沙。洗凈后，放入一大盆清水，一勺鹽，給小龍蝦泡澡半小時左右，目的是吐臟東西，之后你會發(fā)現(xiàn)吐的臟東西不少呢……
• 4??，大蒸鍋大火燒開之后，小龍蝦隔水蒸15分鐘。（放入鍋時要按住蓋子，別問我怎么知道的…）
• 5??，十五分鐘后關(guān)火，打開鍋蓋，霧蒙蒙，紅彤彤，饕餮仙境
• 用大盤子擺盤。上面用洗凈的新鮮的芹菜葉裝飾。
• 蒸小龍蝦的時候制作蘸料小碟：姜絲適量、干辣椒絲少許，海鮮醬油或者生抽，山西老陳醋，稍許熱油……（也可即興發(fā)揮適合自己的口味）

口味蝦球（小龍蝦）

用料

小龍蝦2斤；啤酒100ml；姜5片；干辣椒10個；獨蒜1個；生抽1勺；白糖3克；鹽3克；郫縣豆瓣醬1勺；洋蔥半個；大蔥1段；香葉2-3片；花椒30粒；八角1個；玉米油30克

做法

• 小龍蝦去頭去蝦線，用清水沖洗干凈。放入鹽水中浸泡20分鐘。去水后放鹽腌制30分鐘。
• 調(diào)料改刀備用。喜歡吃麻的多放點花椒，不喜歡也可少放點。我個人喜歡花椒的麻，放的超級多…
• 鍋中燒油，大火炒至蝦球變色。蝦球變色后添出，油留在鍋內(nèi)。
• 用炒過蝦球的油放入姜蒜爆香。（油比平時炒菜的多一些）
• 小火翻炒，依次加入大蔥、花椒、干辣椒、香葉、八角進(jìn)行翻炒，炒出香味后加入洋蔥和郫縣豆瓣醬。
• 倒入蝦球，翻炒2-3分鐘。
• 倒入啤酒，小火燜煮15分鐘
• 湯汁燜干后加入少許鹽和白糖調(diào)味。翻炒均勻后可出鍋裝盤。
• 一盤入味的口味蝦球就做好了。配上啤酒，簡直人間美味。

蒜泥小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蒜5頭；香蔥五顆；生姜適量；胡椒粉適量；料酒兩勺；耗油一勺；啤酒一瓶；洋蔥半個；鹽適量；油適量；生抽兩勺

做法

• 1.龍蝦盡量買這種干凈的，我這是在超市買的，一個一個挑的，然后用新的牙刷一個一個洗刷刷，再把八只小爪剪去，反正又不吃，還是最容易藏污的地方，抽去蝦腸，然后把身上的殼拿掉，兩邊毛絨的東西是蝦腮，要去掉，但是你要是覺得干凈，不去掉也行，反正又不是我吃但是那塊黃黃的東西是蝦黃，好東西，要留著，跟蝦一起翻炒，湯汁會鮮美無比
• 2.大蒜五頭（我這是一個朋友自己家種的大蒜，她送給我的，一大包新蒜頭，還有一些糖醋蒜頭，超級好吃），去皮洗凈，用料理機(jī)打成碎，不要太碎了，口感不好，香蔥切怱末，鍋里放油，手放油上方感覺有點溫度時放蒜碎炒變白，放入料酒，生抽，耗油，胡椒粉，怱末翻炒均勻，盛出備用
• 3.蔥白切長段，生姜切碎，大蒜五粒，切片，洋蔥切塊，熱鍋里放油，油要比平時炒菜的油多些，燒龍蝦油少了不好吃，放洋蔥，大蒜，姜末，蔥段炒出香味，倒入處理干凈的龍蝦和蝦黃，翻炒個三五分鐘，蝦黃真的是好東西，看看這湯汁，金黃金黃的，然后倒入一瓶啤酒，隨便什么啤酒都行，只要是啤酒，大火燒開，小火煮十分鐘左右
• 4.湯汁還剩一半的時候，倒入蒜泥調(diào)料，翻炒均勻，放適量鹽調(diào)味，盛出，然后一口龍蝦一口啤酒……

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；蔥姜蒜根；干辣椒、花椒、小茴香、香葉；海底撈清油麻辣火鍋底料（3-4人）半袋；料酒，生抽，老抽；啤酒一罐（沒過龍蝦）；豆瓣醬1勺

做法

• 準(zhǔn)備所示的材料～
• 倒入比炒菜還多的油，把蔥姜蒜辣椒花椒一把小茴香放入小火炒香～
• 煸炒出香味后，再倒入火鍋底料?1勺郫縣豆瓣醬炒～
• 醬料的香味炒出來后倒入小龍蝦
• 翻炒均勻，沿著鍋邊倒入【料酒】，【生抽】，適量【老抽】（顏色不要太深），翻炒勻均后，倒入【啤酒】沒過小龍蝦，大火煮。第一次開鍋后，嘗一下湯底的咸淡，加入適量鹽，轉(zhuǎn)中火燜煮，隔一段時間把小龍蝦翻均勻，最后大火收汁～
• 滿滿一大盤，可勁吃！
• 大個龍蝦排排放～
• 開嗦～!
• 嗦完小龍蝦，最后在鍋里剩下的湯汁里加水，煮面！一點都不浪費(fèi)

麻辣小龍蝦

用料

燈籠椒10只；小龍蝦700克；尖椒一個；橘子一個；花椒小半碗；大蔥一根；生姜一小塊；蒜5瓣；醬油；啤酒；醋；鹽；白糖；鮮蝦湯料

做法

• 新鮮的小龍蝦買回來放在清水里養(yǎng)上一整天，以便吐出代謝物
• 用刷子將小龍蝦仔細(xì)刷干凈，我刷了兩遍，活蹦亂跳的小龍蝦差點被我刷的奄奄一息
• 捏住蝦尾中間的一片，扭轉(zhuǎn)一下輕輕抽出蝦線
• 剪去須叉，反復(fù)沖洗干凈后瀝水備用
• 其余原料準(zhǔn)備好
• 調(diào)料也準(zhǔn)備好
• 橘子扒皮取肉，橘皮洗凈切成絲；尖椒、大蔥、生姜分別切片，蒜拍散，燈籠椒切成段
• 鍋燒熱后放油，至五成熱時放蔥姜蒜爆香
• 放入花椒粒炒至出香味
• 放入燈籠椒翻兩下
• 尖椒也放進(jìn)去翻兩下
• 放入小龍蝦翻炒至變色
• 放入醬油
• 倒入適量啤酒炒勻
• 放進(jìn)橘子肉
• 再放進(jìn)鮮蝦湯料
• 加適量清水，與小龍蝦持平即可
• 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至剩下三分之一湯汁，加糖和鹽調(diào)味
• 大火收汁后撒橘皮絲出鍋

魚香小龍蝦

用料

小龍蝦1斤；姜8-9片；大蔥一根；獨蒜6顆；小米辣2個；豆瓣醬2勺；食用油小半鍋；糖1勺；生抽1大勺；醋2勺；蠔油1勺；水淀粉1勺；料酒2勺；胡椒粉1克

做法

• 小龍蝦我是在市場老板那處理干凈的，用清水和刷子清洗4-6遍，最后用清水和適量料酒浸泡半小時后瀝干水分。姜，大蔥，蒜小米辣切末，
• 鐵鍋大火倒入小半鍋油燒至7成加入處理好的小龍蝦，小龍蝦變色變卷大概2分鐘左右用漏勺瀝出
• 留一些底油，多余油舀出來，加入姜蔥蒜小米辣爆香，隨后加入糖醋生抽老抽胡椒粉和料酒翻炒均勻。加入之前炸好的小龍蝦炒均，加一勺剛剛要出來的油炒一下再加入清水剛剛蓋過小龍蝦翻炒大火燒開，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火，3-5五分鐘后翻一次，繼續(xù)蓋上大概3分鐘左右加入水淀粉收汁。
• 超級美味滴魚香小龍蝦，對于不能吃辣的人太友好了！多余的油剛剛好我用來炒豬頸肉吃了，當(dāng)然你也可以不用。

蒜泥小龍蝦

用料

小龍蝦；姜末；蒜末；蔥段；干辣椒

做法

• 小龍蝦剪去蝦頭，抽出蝦腸，清洗干凈瀝干水份。
• 油熱放姜末，大量蒜末，蔥段和3個干辣椒慢火爆出香味，倒入小龍蝦，加鹽，糖，生抽，蠔油，酒調(diào)味翻炒均勻，加適量水炆煮到差不多收汁的時候再倒大量的蒜末進(jìn)去翻炒到收汁，撒上蔥花即可。

魔芋小龍蝦

用料

魔芋豆腐1斤；小龍蝦4斤；紫蘇若干；啤酒2瓶；八角桂皮草果香葉若干；豆瓣醬若干；鹽雞精冰糖生抽蠔油若干；大蒜姜若干

做法

• 蝦子洗凈抽蝦線剪背
• 一球大蒜剝好
• 姜洗凈拍爛
• 香料準(zhǔn)備
• 香料準(zhǔn)備
• 放油小火把蒜姜煸香
• 加入香料豆瓣醬炒
• 香味出來后
• 放蝦開大火炒
• 倒入啤酒蓋過蝦
• 大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘加魔芋豆腐
• 加冰糖，雞精，生抽蠔油蓋蓋繼續(xù)，開鍋后加紫蘇
• 搞定收工

麻辣小龍蝦自用菜譜

用料

小龍蝦兩斤；香料姜、蒜、辣椒、陳皮、香葉、八角等盡你所能準(zhǔn)備香料；腐乳腐乳兩塊；啤酒1斤蝦配一瓶500ML的；調(diào)味鹽、冰糖、醬油（蠔油）

做法

• 清水+小蘇打浸泡小龍蝦吐沙。洗凈去蝦線，不去頭，保留蝦膏蝦黃。
• 油炸小龍蝦。這步不要用炒的或者略掉，炸過會更香、品相美、肉更緊實，避免因為抽蝦線造成的肉散。
• 炸好的龍蝦撈起濾油。
• 炒鍋留少許油，熱油后小火放香料。
• 陳皮的關(guān)鍵是把白色那層去掉，不然會苦。
• 爆香后放小龍蝦翻炒，加鹽、冰糖、醬油。冰糖和白糖的味道有區(qū)別的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表?！?/li>
• 懶人絕招放啤酒沒過龍蝦，剩下的啤酒一邊翻炒一邊對瓶喝。加入腐乳、陳皮。啊哈哈哈哈感覺很良好。
• 煮沸騰后，關(guān)小火熬10分鐘（五分鐘看一次水不夠則加點），關(guān)火后讓龍蝦在湯汁中浸泡30到60分鐘（關(guān)鍵），這樣入味好吃。
• 附盧大師親授正確剝蝦方法：1.取龍蝦一只，大拇指與食指合作掀起小龍蝦的頭蓋。
• 2.看到蝦頭實實在在的肉沒？捏著兩只蝦爪，輕輕左右一晃，卸腮；蝦頭肉最前端有顆黑的，拔出扔掉。
• 3.用牙齒咬下一排蝦身一側(cè)的殼，用手協(xié)助，就可以抽出完整一條。

私房蒜蓉小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；蠔油3勺；生抽3勺；蒜若干；醋2勺；白糖2小勺；鹽適量

做法

• 我買了三斤小龍蝦，老板把蝦頭臟的部分以及蝦線都幫忙去掉了，你們?nèi)绻矚g吃蝦的黃，記得只剪掉蝦頭前面尖尖的部分，挑掉黑色的臟東西，保留蝦黃，蒜蓉味的蝦黃真的太美味了。多洗幾次，把蝦蝦洗干凈，我喜歡更入味的小龍蝦，所以我把小龍蝦背上的殼剪開了一點。
• 洗干凈的小龍蝦放到開水里煮，變色以后再煮3分鐘。
• 煮好的小龍蝦撈起控水，煮蝦的水不要倒掉哦，后面還有妙用。
• 根據(jù)自己口味把大蒜切末，我很喜歡蒜泥，所以我切了很多蒜，鍋里倒入菜籽油，注意不要用色拉油，一定要用顏色較深的菜籽油，我們四川人做小龍蝦真的不會用色拉油，因為味道不會很香。油大概是平時炒菜的2.5倍，六成熱的時候下蒜末，小火炒出香味，倒入3勺蠔油，繼續(xù)炒一分鐘。
• 倒入小龍蝦，轉(zhuǎn)中大火，翻炒3分鐘。
• 煮蝦的湯里倒入3勺生抽，2勺醋，2小勺白糖，攪勻倒入鍋里。大概是沒過小龍蝦的量就可以了。
• 先蓋上鍋蓋煮15分鐘，期間要注意翻動一下小龍蝦，讓它們?nèi)恐筮M(jìn)湯汁，15分鐘以后開蓋開大火收汁。這期間可以嘗一下味道是否合適，淡了可以放適量鹽和蠔油。
• 蒜蓉小龍蝦出鍋啦～快來試試吧～每一口都唇齒留香，記得煮個面丟到蒜蓉湯汁里喲～你會回來說愛我的～

冰鎮(zhèn)小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；姜5片；花雕4勺；各類香料各種一點；冰塊10塊；生抽2勺

做法

• 做冰鎮(zhèn)小龍蝦的蝦，最主要的就是要干凈，現(xiàn)在在華東地區(qū)買的小龍蝦，都是清水龍蝦，肚子都是白的，頭打開里面的塞也是白的，所以還蠻放心的。
• 冰鎮(zhèn)龍蝦需要一冷一熱，確保肉質(zhì)彈嫩，首先就是燒一鍋水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接扔進(jìn)開水中煮制5-8分鐘，煮的久一點放心哈。
• 煮小龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一個大盆，放入冰塊，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龍蝦用漏勺撈出后，用自來水龍頭沖一沖，然后放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質(zhì)就很彈啦。
• 在冰水中冷卻龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一口湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦的量，然后燒開，冷卻放涼。
• 將冰水中的小龍蝦，放到放涼后的料汁中，小龍蝦要都泡在里面，然后蓋上蓋子，放入冰箱冰鎮(zhèn)24小時。
• 來講一講蘸料，冰鎮(zhèn)小龍蝦和芥末特別搭，今天分享一個非常好吃的芥末蒜泥醬，首先用掐蒜器掐兩瓣蒜頭，加入一勺糖，用30ml開水沖開，將蒜泥的香味激發(fā)出來，然后擠出一點芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子將芥末調(diào)開，最后放入30ml醬油，就完成了。這個醬料蒜香味十足，還有一絲芥末的味道，還有點甜甜的，搭配冰鎮(zhèn)小龍蝦非常合適。
• 冰鎮(zhèn)24小時的小龍蝦拿出來，擺一個盤，配上蘸料，上桌！！
• 小龍蝦肉質(zhì)鮮甜彈嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！

麻辣小龍蝦

用料

新鮮小龍蝦2斤；萵筍2根；大蔥2根；大蒜3頭；姜1大塊；干辣椒40個；花椒1小把；郫縣豆瓣醬3大勺；啤酒500ml；料酒適量；生抽適量；醋適量；胡椒粉適量；五香粉適量；八角3個；香葉5片；桂皮1小塊

做法

• 小龍蝦用刷子刷洗干凈，然后放進(jìn)清水中加少許食鹽浸泡，換水幾次，直到水干凈為止。去掉小龍蝦的頭部及四對細(xì)爪，控干水分。
• 準(zhǔn)備烹飪小龍蝦的材料。大蔥、姜、萵筍切片，大蒜拍扁、干辣椒及香菜切小段。
• 炒鍋內(nèi)放150ml左右的油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入大蔥、姜、蒜炒香。再加入豆瓣醬、翻炒均勻。
• 加入小龍蝦，倒入料酒，翻炒均勻。
• 加入啤酒和水，沒過小龍蝦，再加入八角、香葉、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、五香粉。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘，期間適當(dāng)翻拌幾次。
• 煮龍蝦的時候另起一鍋，把切好的萵筍用清水煮熟，差不多熟就行，千萬不要煮太久了。撈起鋪在準(zhǔn)備裝龍蝦的餐具底部。
• 出鍋前大火收干湯汁，撒入香菜，翻拌均勻，即可出鍋。
• 擺盤，點綴一些香菜更誘人。