中秋團(tuán)圓飯，別都是大魚大肉，精選12道爽口涼拌菜，健康又美味

2019.09.12

關(guān)注

涼拌豆角

食材

豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老干媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個(gè)、香油10g

做法

豆角洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料，鍋中加入適量水大火加熱。
蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。
把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。（辣椒油可以點(diǎn)我頭像進(jìn)去查看秘制辣椒油的菜譜）
鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
豆角煮熟后撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。
澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食欲大開！

比肉好吃數(shù)倍的手撕杏鮑菇

食材杏鮑菇3個(gè)、香蔥1顆、蒜3瓣、小紅椒1個(gè)、麻油少許、鮮味汁少許、糖一勺、醋半勺、鹽適量

做法

杏鮑菇洗凈，入蒸鍋蒸10分鐘。
利用這個(gè)時(shí)間，香蔥葉切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。
蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來。
這種手撕的做法，杏鮑菇?jīng)霭璧臅r(shí)候特別入味，口感也爽滑勁道。
撕好的杏鮑菇加入蔥末，蒜末和小紅椒，倒入調(diào)味料（1大勺芝麻油，少許鮮味汁，白糖1小時(shí)，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量），拌勻即可。
小紅椒很辣，真的辣。所以照顧家人口味，可以放辣椒油，辣的溫和。

涼拌西蘭花

食材

西蘭花適量、鹽少許、生抽少許、花椒油適量、白糖少許、胡蘿卜少許

做法

西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜去皮洗凈切片。
焯西蘭花。
西蘭花快熟時(shí)把胡蘿卜片放入鍋中一起焯熟。
撈出，放入鹽，白糖，生抽，烹入炸好的花椒油拌勻即可。

涼拌白菜心

食材

白菜心1棵、鹽適量、油適量、辣椒1個(gè)、大蒜1瓣、醋適量、雞精適量、香菜2棵

做法

白菜心洗凈，細(xì)細(xì)地切成絲；
香菜切段，辣椒切絲；蒜切末；
將鹽、油、雞精、醋和蒜末混合加入白菜絲中拌勻；
鍋中加點(diǎn)油燒熱，放入椒絲稍炸；
白菜絲中加入香菜，淋入椒絲油就可以了。

皮蛋豆腐

食材

皮蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒、蒜瓣、蔥、香菜、醋2勺、醬油適量、香油1勺、剁椒1勺、白糖2勺、熟白芝麻適量

做法

準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐一盒，皮蛋煮5分鐘備用，這樣好切。
一個(gè)皮蛋切成八塊，用了2個(gè)，豆腐切成小丁。
將皮蛋延盤子外圈擺放。
將豆腐丁放在盤子中間。
制作調(diào)料：蒜瓣、蔥、香菜切末放碗里，加2勺醋、1勺醬油、香油、1勺剁椒、2勺白糖拌勻。
將調(diào)料放在微波爐里，加熱20秒。
將加熱后的調(diào)料澆在豆腐皮蛋上。
最后撒上熟白芝麻，成功！

白灼金針菇

食材

金針菇200g、植物油0.5湯匙、香蔥4根、小米辣3個(gè)、鹽0.5茶匙、細(xì)砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙

做法

金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會(huì)更好；
煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟；
將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用；
空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；
香蔥洗凈，切成蔥花；
小米辣洗凈，切成辣椒圈；
將瀝干水分的金針菇碼在碗里；撒上香蔥；
炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；
金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可；

涼拌豆腐絲

食材

豆腐皮150g、青瓜半根、紅蘿卜半根、香菜2根、蔥2根、大蒜3瓣、紅辣椒2個(gè)、食用油適量、老干媽適量、芝麻油少許、生抽少許、鹽少許

做法

豆腐皮，黃瓜和紅蘿卜洗凈切絲備用，大蒜切片，香菜，蔥，紅辣椒切段
鍋里倒水燒開，將豆腐絲和紅蘿卜絲白灼一下，撈出備用
另拿個(gè)小鍋倒食用油燒熱，將大蒜片、蔥頭和紅辣椒放入熟油過一下
再將豆腐絲和青瓜絲，香菜，蔥放入碗里拌，再逐步加入適量的輔料攪拌均勻即可
簡單美味的豆腐絲就搞定啦

開胃小菜：涼拌萵筍絲

食材萵筍250g、胡蘿卜100g、鹽少許、白糖少許、生抽少許、陳醋少許、芝麻油少許

做法

萵筍和胡蘿卜分別洗凈、去皮、切成絲。
鍋內(nèi)放適量清水，煮沸后，加入少許鹽。
倒入萵筍絲和胡蘿卜絲，攪拌均勻。
煮約2分鐘后，瀝去水后撈出。
盛入一大碗，微涼后加入鹽和白糖。
再加入生抽、陳醋和芝麻油，拌勻。（喜歡味道重一些的，還可以加入少許蒜末）
自然冷卻
裝盤上桌嘍！

涼拌海帶絲（附：自制油辣椒的方法）

食材海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜子5g、生抽10g、陳醋5g、油辣椒10g、芝麻香油適量、白糖2g

做法

海帶煮熟洗凈切絲，一般菜市場(chǎng)有現(xiàn)成煮熟的買，但最好買整張的回來，再清洗幾次切絲比較干凈。
姜、蒜切末、香蔥切蔥花。
將瀝干水分的海帶絲倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量鹽、生抽、陳醋、然后攪拌均勻。
將海帶絲攪拌均勻后，滴幾滴芝麻香油拌勻，即可裝盤享用。
辣椒油制作方法很簡單：準(zhǔn)備好一個(gè)碗，擦干水分，將辣的辣椒粉2勺，不辣的辣椒粉3勺混合在一起裝入擦干水分的碗里。姜、蒜切末加入辣椒粉里、然后放入鹽3克、白糖5克、熟白芝麻3克拌勻。鍋洗凈擦干，倒入30克菜籽油，油冒青煙后，盡數(shù)淋入辣椒粉里即可，一道簡單香辣的油辣椒就完成了，涼拌菜都可使用。這樣制作的油辣椒常溫保存一星期是絕對(duì)沒有問題。制作方法簡單，一次做一小碗即可。

小蔥拌豆腐

食材

內(nèi)脂豆腐一盒、小蔥適量、生抽一勺、醬油一勺、白糖半勺

做法

豆腐倒放在菜板上，四個(gè)角用剪刀各剪一個(gè)孔，震一下方便脫模。
將豆腐打開，倒扣到盤子里，均勻?qū)⒍垢瘎澇善?/li>
用醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。
均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
小貼士：
1、第一步的操作有助于豆腐完整脫模，如有更好的方法可以分享哦。
2、將豆腐規(guī)則的劃開，有助于調(diào)料入味，如果一整塊的話也行，吃的時(shí)候放到湯汁里面蘸一下。
3、做好這道拌豆腐最好要選品質(zhì)好一些的醬油，調(diào)料在一定程度上決定菜品的口味哦。
4、看到有些人在糾結(jié)小蔥和豆腐是否能同吃的問題，其實(shí)兩者一起吃是沒有任何風(fēng)險(xiǎn)的，只是不太有利于營養(yǎng)吸收而已，我個(gè)人覺得喜歡它的風(fēng)味偶爾吃吃真無所謂，如果您把營養(yǎng)吸收的目的擺在第一位那就別論了。

涼拌苦瓜

食材

苦瓜1條、蝦皮1勺、生抽1勺、白糖3g、醋1勺、辣椒油1勺

做法

苦瓜洗凈對(duì)半切開，掏出內(nèi)瓤丟棄不用。
切成5毫米厚的片，這樣既不會(huì)軟塌塌，又能保持清脆的口感。
坐一鍋開水，往鍋里加適量的鹽，這樣能去掉苦瓜的大部分苦味，還能讓苦瓜變的翠綠，苦瓜一下鍋，心理默數(shù)45秒，期間要翻動(dòng)下苦瓜，然后撈出，放入涼水里，如果有冰水就更好了。
抓一小把蝦皮，用清水洗兩到三次，擠掉水分，干凈的鍋里放一小勺油（我家一直吃的山茶油，健康沒有特別的氣味，而且炒出的菜特別香），倒入蝦皮中火翻炒幾下盛出備用。
撈出苦瓜控干水分裝盤，拿小碗調(diào)汁，糖、醋根據(jù)自己的口味來，醋可以用陳醋米醋都OK，香油適量，一點(diǎn)生抽提鮮，兩手指捏一點(diǎn)鹽，調(diào)勻后澆在苦瓜上，拍兩瓣大蒜切碎和炒好的蝦皮灑在苦瓜上，再澆上一小勺自制紅油辣椒，齊活。