離上一篇推文已有月余，遲遲未動(dòng)筆，一是受了些風(fēng)寒，小病了一場(chǎng)，確實(shí)傷了些體力，歲月不饒人，但是 “吃”心不改，于是吃喝復(fù)原后的第一篇，小 編打算 從“食”開(kāi)始，和大家一起穿越回既富有又閑情的風(fēng)雅大宋，看看宋人的 日常飲食之定器。
“民以食為天”，從古人的茹毛飲血到學(xué)會(huì)生火做食物，食物的儲(chǔ)藏和搬移都需要器皿，于是陶器誕生了。最早的陶器有：壺、罐、鼎、碗這幾種器型，隨著實(shí)用功能和裝飾技術(shù)不斷地加強(qiáng)，碗從功能性來(lái)分，也衍生出飲食器、溫酒器和帶有宗教性質(zhì)的供器碗具。
“人無(wú)貴賤，家無(wú)貧富，飲食器皿皆所必需”，其又以碗作為最普遍的食具載體，作為基礎(chǔ)食器，盛放食物、主食菜肴，水果；作為飲器，有盛湯喝酒用碗，喝茶用的蓋碗，也有合碗、盉碗，斗笠碗 ；溫酒器用成為注碗 ；供器碗具則有： 凈水碗、碗缽等......
碗的造型分類(lèi)亦豐富多彩 ，主要有：直沿型、唇邊碗、撇口式、收口式、花口碗、折腰形、大海碗、斗笠、平底式、八棱大盌。其中花口碗以口部形似綻放的花朵故得此名，在宋代愈發(fā)流行。興盛于宋代的花口碗，最早見(jiàn)于唐代金銀器之中。瓷器中這類(lèi)碗，當(dāng)為模仿唐代金銀器造型，始見(jiàn)于晚唐五代。花口碗仿不同花卉，花口形式多樣，其花瓣數(shù)量、花瓣與花瓣之間的凹陷角度及深淺亦不同。五代至唐代時(shí)花口碗通常為四花口，或五花口；宋代則為六花口、八花口較多。
歷代已知的花口碗大致有葵口式、海棠形、荷葉形、蓮瓣型等幾種常見(jiàn)式樣，五曲梅花形、五曲葵花形、六曲荷口形、八曲復(fù)瓣葵口形、十曲葵口形、十曲五瓣蓮花形、十二曲花口形、十六曲八棱菱花形、三十二曲、四十八曲等不同曲數(shù)的菊瓣形花口，以及八曲方口形、四曲長(zhǎng)方形、四曲橢圓花口形、八角形及荷葉形等。
宋人飲食烹調(diào)方法以水煮為主，菜多湯水，多用大碗裝乘。盛放菜、飯、粥、面條等用途不同， 花口碗也有大小之分。 花口碗有光素?zé)o紋者，也多有紋飾裝飾的。因使用碗時(shí)，人們的視線自然落在器內(nèi)環(huán)壁或器內(nèi)底部，故碗類(lèi)裝飾多位于器內(nèi)。花口碗早期裝飾手法以刻劃花為主，后期定窯的印花技藝成熟，便結(jié)合刻劃花裝飾出現(xiàn)在花口碗內(nèi)。 常見(jiàn)的除碗心繪單朵或雙朵大花整幅圖案者外，還有另一種分組式刻花圖案，以六等分組的較多，分組圖案環(huán)周組成的紋飾，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，布局規(guī)整，技法用以刻花、印花，或二種技法相結(jié)合。
遙想宋人當(dāng)年， 碗中食畢，牡丹花現(xiàn)，栩栩如生，花葉交錯(cuò)，相映成趣更甚時(shí)令鮮花，即使錯(cuò)過(guò)了花期，也得以在每日日常飲食中時(shí)時(shí)有花可相伴， 可謂雅趣。 不同于唐代以前的以實(shí)用為主、造型大度、裝飾雍容、作風(fēng)華麗， 宋人擅汲取自然中花草的形象器具中呈現(xiàn)出文靜或平淡天真的韻味，也更具有觀賞性。這也是宋人恬淡清雋的審美觀以及內(nèi)涵靜觀的文人情懷所致。
當(dāng)今拍賣(mài)市場(chǎng)上最負(fù)盛名的宋代花口碗，為2014年的香港蘇富比春拍拍出1.4684億港元的北宋定窯劃花八棱大碗，這件拍品早前為Mrs.Alfred Clark （艾佛瑞·克拉克夫人）舊藏，亦為坂本五郎先生收藏宋瓷的代表作之一。
觀此八瓣花式大碗，胎質(zhì)細(xì)膩，器形端莊，碗內(nèi)劃花線條流麗生動(dòng)，釉面柔潤(rùn)，色呈牙白悅目，聚處若淚痕而色略深，久歷千年風(fēng)霜，花開(kāi)不敗， 溫潤(rùn)如昔。
今天小編也將介紹 三件各具特色的宋代定窯花口碗，讓我們一同從這些宋人每日飲食所用的器具中，感受宋人清秀雅致的審美意趣和他們對(duì)“時(shí)節(jié)相次，各有觀賞”的花卉們的日常喜愛(ài)。
第 十式
定窯里白外醬刻花魚(yú)藻紋
花口碗
口徑18.8cm，足徑11.6cm，高8.2cm
胎質(zhì)細(xì)膩，六瓣花式 ，弧 壁深腹
寬口內(nèi)傾 ，臥足寬淺 ，棱角含蓄
器形豐腴端莊 ，規(guī)整大器
六瓣形口宛若牙白色花朵盛開(kāi)
碗心刻劃一尾鯉魚(yú)悠然暢泳于池中
水草搖曳，刀法生動(dòng)流暢
內(nèi)壁六瓣 ，均自刻劃蓮紋
恍見(jiàn)荷花迎風(fēng)搖曳生姿
頗富生活閑趣
碗內(nèi)通體滿施白釉，色如象牙
質(zhì)若羊脂，溫潤(rùn)勻凈
碗外壁及底則通體施醬釉
口鏤髹漆銅棱扣
這只大碗的特別之處即在 里白外醬的釉色組合， 醬釉又稱(chēng)“柿色釉，紫金釉”， 是一種以鐵為呈色劑的高溫色釉，其釉料中含氧化鐵和氧化亞鐵的總量較高，達(dá)5%以上。以定窯醬釉最著名。明曹昭《格古要論》記載：“有紫定色紫。”所謂的紫定的釉色其實(shí)就是醬色，有些醬色有時(shí)還呈紅色，古人又稱(chēng)之為“定州紅瓷”。
定窯是中國(guó)歷史上貢御時(shí)間最長(zhǎng)、文獻(xiàn)記載最多，最具代表性的窯場(chǎng)之一。因其質(zhì)量出眾，成為官方訂燒用器，個(gè)中精品自然受到皇室青睞，故刻銘款數(shù)量眾多，其銘文亦多與宮廷和官府有關(guān),如“官 ”“新官” “尚食局” “尚藥局” “東宮” 等 ，其中以 “尚食局” 款數(shù)量最多。
尚食局是自北朝以來(lái)多數(shù)王朝宮廷內(nèi)專(zhuān)掌 “供御膳羞（饈）品嘗之事”的機(jī)構(gòu)。 帶有“尚食局”銘文的瓷器品種以碗、盤(pán)等食器為主，通常以印花或刻花裝飾，紋樣以龍鳳、花草為主，均為芒口覆燒，銘文多為燒前陰刻。
第 十 一式
定窯刻劃纏枝牡丹蓮荷紋
花口碗
口徑19.1cm，足徑10.7cm，高8.9cm
造形花口起唇，廣口深腹
臥足寬淺平底
六瓣花式，器身隨沿起伏
通體內(nèi)外施白釉， 色如象牙
質(zhì)若羊脂，釉面瑩亮柔潤(rùn)
芒口舊鑲金釦
碗心刻劃纏枝牡丹，刀法流暢寫(xiě)意
刀鋒所到處釉水沉積，線條層次鮮明
葉卷葉舒之態(tài)，靈動(dòng)生趣
內(nèi)壁六瓣，刻劃折枝蓮紋，
意態(tài)略異，花兒委婉
荷葉得體，簡(jiǎn)潔清雅
定窯的特點(diǎn)正像乾隆皇帝的一首詩(shī)中對(duì)它作的描寫(xiě)： “質(zhì)蘊(yùn)珠光堪作鑑，紋縷花鳥(niǎo)俱傳神”。許之衡的《飲流齋說(shuō)瓷》褒賞定窯紋飾曰：「 花多作牡丹、萱草、飛鳳蟠螭等形，源出秦鏡，其妍細(xì)處幾疑非人間所有，乃古瓷中最精麗之品也」。
定窯 瓷器工藝裝飾 紋樣的演變史即是宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展史 ，早期的裝飾作品帶有明顯的寫(xiě)實(shí)性，從巖畫(huà)、彩陶紋、畫(huà)像石到瓷器，定窯的裝飾風(fēng)格經(jīng)歷了自然寫(xiě)實(shí)到寫(xiě)意變形的過(guò)程。自唐朝后，人們傾向自然優(yōu)美的審美趣味，植物紋樣在創(chuàng)作中流行起來(lái)，以花卉紋飾為多數(shù)代表，在青銅、織錦、陶瓷、美術(shù)等方面花卉紋飾中， 富貴的牡丹、清雅的荷花，清新的菊花紋樣等在宋代得到廣泛的推崇和流傳。
紀(jì)年款是標(biāo)注瓷器燒造年代的一種款識(shí)，宋代瓷器上的紀(jì)年款，比以前各代數(shù)量明顯增多，特別是內(nèi)容單純的年款明顯增多。大多為北宋年號(hào)，少數(shù)為南宋年號(hào)，主要見(jiàn)于越窯、龍泉窯、定窯、耀州窯、磁州窯等瓷器上，既有刻劃、模印款，又有墨書(shū)、彩書(shū)款。
底款 “嘉定寶用 庚午年造”
此件定窯花口碗的底款“嘉定寶用 庚午年造”，應(yīng)為南宋公元1210年(庚午年)， 宋寧宗趙擴(kuò)嘉定三年供御用所造。無(wú)獨(dú)有偶，著名的英國(guó)人 大維德爵士 (Sir Percival David) 所成立的英國(guó)大維德基金會(huì) (Percival David Foundation of Chinese Art) 的 藏品中也有一件宋代的白瓷葵口碟上刻有“嘉定寶用 庚午年造”，想來(lái)兩件應(yīng)為同一時(shí)期的燒造品。
第 十 二式
定窯里白外醬刻劃牡丹蓮荷紋
花口碗
口徑19.5cm，足徑10.8cm，高8.4cm
碗廣口斜腹，六棱葵花形口
壁平直，平底
碗心刻一多層花瓣牡丹綻放
姿態(tài)妖嬈
三叉形葉片隨風(fēng)而動(dòng)
寫(xiě)意飄灑
內(nèi)壁六瓣劃六朵荷葉與蓮花
交相縈繞，飄飄欲動(dòng)
碗內(nèi)通體滿施白釉，色呈牙白
釉汁潔凈光潤(rùn)，胎質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)硬
碗外壁通體施醬釉
口鏤髹漆銅棱扣
底無(wú)釉，落“禁宛”字款
定窯花卉紋飾的裝飾風(fēng)格的演變印證著宋代的瓷器工藝史隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的變遷。宋代中期，宋仁宗至宋神宗（1023-1085），隨著刻劃花技術(shù)的逐步成熟， 刻花、劃花常被運(yùn)用于同一件定窯瓷器中，如此碗中，一般為牡丹、菊紋、蓮紋刻花較多，劃花以蓮紋居多?？虅澔y飾中刻花效果行云流暢，刀法收放有適；劃花則淡雅清巧、飄然自如。
牡丹初現(xiàn)于魏晉南北朝，自唐以來(lái)，牡丹頗受世人喜歡，被視為繁榮昌盛、美滿幸福的意味。宋時(shí)被稱(chēng)為“福裕之花”，成為瓷器上的流行裝飾。常以刻花、印花手法表現(xiàn)，構(gòu)圖有獨(dú)枝、折枝、纏枝、分團(tuán)等，大花頭、細(xì)枝、大朵綻放的花頭被纏枝骨架映襯，有主有次，松緊有法，整體效果均衡協(xié)調(diào)自然。
蓮即荷，蓮以其優(yōu)美高貴的外形，出淤泥而不染的獨(dú)特氣質(zhì)而深受宋人喜愛(ài)，從蓮花紋杯裝飾在青銅器上，如蓮鶴方壺，最早出現(xiàn)在陶瓷器上的則是六朝時(shí)期的青瓷，南北朝時(shí)期瓷器的蓮花紋飾多與佛教有關(guān)，如青瓷蓮花尊，有超魂度靈、圣潔靜穆之意。自南北朝后，蓮花紋的宗教意味逐漸被淡化并跳脫出佛教范圍，演變?yōu)橐环N常見(jiàn)的工藝裝飾紋樣，通常在碗、盤(pán)、瓶、缽的期內(nèi)或外壁淺雕蓮瓣，后刻劃表現(xiàn)蓮紋，定窯中常以纏枝、交枝形式出現(xiàn)，抑或結(jié)合動(dòng)物圖樣、卷草、萱草、裝飾于碗、盤(pán)、罐的腹部、內(nèi)壁或碗底。
底款 “ 禁宛 ” （ 應(yīng)為“ 禁苑 ”誤筆 )
蓮花與牡丹紋以刻花劃花的方式，交相輝映，真實(shí)自然，隨著刻劃花工藝的逐步成熟，因其飄逸流暢的裝飾與定窯晶瑩潤(rùn)澤的釉色結(jié)合形成了定窯獨(dú)樹(shù)一幟的鮮明特征而廣受傳播和喜愛(ài)，瓷質(zhì)精良、色澤淡雅，紋飾秀美，產(chǎn)量逐漸增大，遂被皇家選為宮廷御用瓷，由此名聲大噪，身價(jià)大增，風(fēng)靡一時(shí)。
如這款內(nèi)白釉外醬釉的花口碗底款所刻 “禁宛”，小編猜測(cè)應(yīng)是當(dāng)時(shí)窯工的一時(shí)筆誤， 將皇家“禁苑”兩字錯(cuò)寫(xiě)成“禁宛”，遂被挑揀出來(lái)，無(wú)法選入當(dāng)時(shí)供御的食器中，方有機(jī)會(huì)留存到今日能讓我們一睹芳容了。不過(guò)定窯的燒瓷供御之窯場(chǎng)在當(dāng)時(shí)并非全部受到朝廷的嚴(yán)密監(jiān)管，當(dāng)時(shí)皇宮使用的瓷器，尚未設(shè)專(zhuān)屬的 “官窯”燒制，而是采取 “貢瓷”的形式，由朝廷指派官員到擇定的窯場(chǎng)督燒，按照皇室的用瓷標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選，成品優(yōu)者首貢皇室，次者方可入市。
定瓷因其樣式精美，品質(zhì)卓著，在北宋建國(guó)伊始，既受到皇室專(zhuān)寵，同時(shí)也得到各級(jí)官府和王公貴族的喜愛(ài)，隨之被大量定制。而宮廷用瓷的高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量要求，促進(jìn)了定瓷向更高的水平跨越，也推動(dòng)了定窯產(chǎn)量的攀升和市場(chǎng)的擴(kuò)張。同一款式的飲食器在彼時(shí)往往會(huì)燒制成千上萬(wàn)件，接下來(lái)就讓我們來(lái)一起回顧看看以下這幾件與小編所介紹的宋代花口碗基本類(lèi)似，大致同一時(shí)期，亦歷經(jīng)千年風(fēng)霜，如今散落在全世界私人藏家和博物館珍藏中的定窯花口器們。
拍場(chǎng)中的花口碗精品
館藏中的花口碗珍品
這些千年前定窯鼎盛時(shí)期的飲食器，亦是中國(guó)花卉文化的鼎盛時(shí)期，宋人們?cè)跐M足了飲食果腹之基本功能后，將他們?nèi)粘Ｋ鶒?ài)之牡丹、菊花、海棠、山楂、桃花、水仙、蓮花、寶相花以及各種纏枝、朵花、簇花、團(tuán)花、折枝花、鳥(niǎo)穿花、鳥(niǎo)銜花枝，通過(guò)能工巧匠們的雙手塑形，又用刻花、劃花以及后期的印花工藝一一留在這些碗的器內(nèi)、器外，滿足了人們?cè)陲嬍硶r(shí)的審美需求，視線所到之處栩栩如生，自然 清新，將四季之美留在眼中，存在心底。
今日大雪，在這些 “白如玉、薄如紙、聲如磬”的定窯美器前有些感傷，世界紛紛擾擾，世人慌慌張張，那些真正屬于中國(guó)文化的寧?kù)o致遠(yuǎn)、淡泊明志，不知何日可以重拾......
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