馬齒莧
一、什么是DHA
DHA是一種不飽和脂肪酸，屬于人體必需脂肪酸之一。它以很高的濃度集中存在于人體的幾個(gè)關(guān)鍵部位：大腦的灰質(zhì)、眼睛的視網(wǎng)膜以及母乳，對增進(jìn)嬰幼兒智力及視力發(fā)育有重要作用。
二、素食者獲得DHA的來源
1、 深海藻：藻類DHA含量是魚油的四倍。藻類來源DHA 純凈天然. 可避免深海魚類因?yàn)樘幱诤Ｑ蟮氖澄餆掜敹硕鴿摬囟疚镏亟饘俚睦鄯e污染問題。海藻DHA是采取高科技的生物科技. 由人工培養(yǎng)的無污染藻類中萃取得來。
2、亞麻籽油：亞麻籽油是陸地上最補(bǔ)腦的食物，它的亞麻酸含量最高，高達(dá)57%?？商岣呙庖吡ΓＷo(hù)視力。亞麻籽油的最佳服用法是用于拌涼菜，其次是調(diào)湯（不超過70℃），也可以直接服用。也可食用芥花油、核桃油。
3、 核桃和南瓜籽：核桃俗稱DHA的“倉庫”，一定要生吃。
4、 馬齒莧：這是能測出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。
三、注意
1、 高溫烹飪影響DHA攝入。盡量低溫處理或生食。
2、補(bǔ)充DHA的最佳時(shí)間：是寶寶0-2歲之間，此時(shí)是腦細(xì)胞的快速增殖期。如果在此之前缺乏，其損害也是不可逆的，即使以后寶寶的營養(yǎng)狀況得到改善，體格發(fā)育可以趕上正常的水平，智力方面的缺陷也是很難完全彌補(bǔ)的。所以，2歲以內(nèi)寶寶的腦營養(yǎng)供給是非常重要的。
核桃
| “芝麻”大的事雖然不大，但千萬不要小看這些小家伙！ 1、營養(yǎng)全面：芝麻中含有脂肪、蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，幾乎含括了促進(jìn)健康的所有成分，人體必須的三種脂肪酸中，芝麻就富含兩種--亞麻油酸和花生四烯酸。 2、鈣含量高：黑芝麻的鈣和鐵含量都遠(yuǎn)高于白芝麻，而白芝麻的鈉含量則高于黑芝麻。 鈣含量豐富的素食有很多，如小茴香、花茶、綠茶、紅茶、青茶、杏干、桃干、豆莢、橄欖、葡萄干、柑橘、菠菜和芽菜等，但最好的是黑芝麻，它的鈣含量很高，非常適合素食者作為營養(yǎng)的補(bǔ)充食用。 3、芝麻脂素：芝麻除了具有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、纖維、礦物質(zhì)等多種傳統(tǒng)營養(yǎng)素，還有一項(xiàng)至為珍貴的成分，叫「芝麻脂素」 (sesamin)，只有芝麻具有這種特殊成分，而且每一粒芝麻中，只有0.5%的含量。 芝麻脂素在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，比維生素Ｅ還有效，可降低膽固醇、血脂肪、防止動(dòng)脈硬化、強(qiáng)化肝臟機(jī)能、延緩老化、維護(hù)肌膚、防止白發(fā)，并具有抗癌效果。 4、磨磨再吃：芝麻的外皮堅(jiān)硬，如果整粒食用，消化吸收會較差，將芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最豐富而完整的營養(yǎng)。 5、宜小火炒：芝麻不適合以大火焙炒，因?yàn)橹ヂ楹腥梭w所須的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低膽固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過氧化脂，過氧化脂是一種自由基，會致癌，加速人體老化。 6、避光保存：記得以不透光的方式包裝、并以密封罐保存，不要受潮。同時(shí)盡快餐用，不要存放太久，只要看到芝麻粒表面開始泛油光，表示已開始氧化，直接丟進(jìn)垃圾桶，不要再吃了。 7、不可過量：凡事過與不及都不好，芝麻可是高熱量食物（脂肪約占一半以上），每天攝取20公克（約兩大匙）較理想。 另外在網(wǎng)上看到一種介紹很詳細(xì)的炒芝麻方法，供大家參考： 用小火，不停的翻炒。洗過的芝麻炒時(shí)水氣會跑出來，當(dāng)看到?jīng)]有氣再從鍋里跑出來時(shí)，馬上關(guān)火，再不停的翻炒至鍋底冷卻，整個(gè)過程都要用最小的火。炒芝麻一定要萬分用心的，稍不留神，就只好吃帶苦味的了。 |
