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倉(cāng)庫(kù)管理制度

為使本公司的倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無(wú)損，特制訂本規(guī)定，

（一）倉(cāng)庫(kù)理工作的任務(wù)

1、做好物資出庫(kù)和入庫(kù)工作

2、 做好物資的1理工作

3、做好各種防患工作，確保物資的安全保管

（二）對(duì)于入庫(kù)的貨物保管人員要認(rèn)真驗(yàn)收物資的數(shù)量，名稱是否與貨單相符，對(duì)于實(shí)物與貨單內(nèi)容不相符的，辦理入庫(kù)手續(xù)要如實(shí)反映。

（三）對(duì)于貨物驗(yàn)收過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)數(shù)量，質(zhì)量，規(guī)格，品種等不相符現(xiàn)象，保人員有權(quán)拒絕辦理入庫(kù)手續(xù)，并視具體情況報(bào)告經(jīng)理。

（四）對(duì)于一切手續(xù)不全的貨物，保管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，并視具體情況報(bào)告經(jīng)理

（五）倉(cāng)庫(kù)保管員要及時(shí)登記各種貨物明細(xì)賬，做到日清月結(jié)，達(dá)到賬賬相符，賬物相符，賬卡相符。

（六）每月月底之前，保管人員要對(duì)當(dāng)月各種貨物'入，出，存”情況予以匯總，并編制報(bào)表上報(bào)經(jīng)理。

（七）保管員會(huì)同財(cái)務(wù)人員對(duì)庫(kù)存貨物對(duì)每月末進(jìn)行盤點(diǎn)對(duì)賬。發(fā)現(xiàn)盈余，短少，殘缺，必須查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)寫出書面報(bào)告，提出書面意見(jiàn)，，上報(bào)店經(jīng)理。

（八）做好倉(cāng)庫(kù)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的銜接工作，在保證貨物供應(yīng)，合理儲(chǔ)備的前提下，力求減少庫(kù)存量，并貨物的，積壓產(chǎn)品的處理提出建議

（九）根據(jù)各種貨物的不同類型及特性，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)條件，保證倉(cāng)庫(kù)貨物定擺放，合理有序， 保證貨特的進(jìn)出和盤存方便。

（十）對(duì)于有特殊要求等貨物，應(yīng)指定專人管理，并設(shè)明顯標(biāo)志。

（十一）建立健全出入庫(kù)人員登記制度

（十二）嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防水， 防盜工作， 保證倉(cāng)庫(kù)和貨品的安全

（十三）庫(kù)管人員上下班前要做好“三檢查”確保財(cái)產(chǎn)貨物的完整，如有異常情況，要立即上報(bào)經(jīng)理

1、上班必須檢查倉(cāng)庫(kù)[鎖有無(wú)異常，物品有無(wú)丟失。

2、下班前檢查是否鎖門，拉閘，斷電及不安全隱患

3、檢查有特殊要求物品是否單獨(dú)存儲(chǔ)，妥善保管。

（十四）嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)保管紀(jì)律，規(guī)定，倉(cāng)庫(kù)保管紀(jì)律內(nèi)容規(guī)定:

1、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

2、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，

3、嚴(yán)禁涂改賬目

4、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放雜物，廢品

5、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放私人物品

6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑談，談笑，打鬧

7、嚴(yán)禁隨 動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)消防器材

8、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)亂放電源，臨時(shí)電線，臨時(shí)照明

餐飲企業(yè)如何做好倉(cāng)庫(kù)管理？

（一）餐飲企業(yè)做好倉(cāng)庫(kù)管理之做好倉(cāng)庫(kù)的安全管理

作為一家餐飲企業(yè)，想要管理好倉(cāng)庫(kù)，就要學(xué)會(huì)結(jié)合自身的特點(diǎn)，采納同類型飯店倉(cāng)儲(chǔ)管理的知名經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作的管理。在進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的管理的時(shí)候，一定要安排專人負(fù)責(zé)，除了負(fù)責(zé)人以外，其他人員不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，且倉(cāng)庫(kù)保管人員除了允許相關(guān)的上層 人可以進(jìn)入庫(kù)區(qū)以外，有責(zé)任和義務(wù)拒絕其他人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)重地。

想要管理好倉(cāng)庫(kù)，必要的存貨控制程序搭建是很有必要的。為了預(yù)防倉(cāng)庫(kù)的物品尤其是貴重物品和容易失竊的物品被盜，做好相關(guān)的防護(hù)工作和采用新型的永續(xù)貨物盤存制來(lái)管理是很重要的，這兩種辦法可以有效地控制倉(cāng)庫(kù)物品丟失或者損失的頻率。當(dāng)然，倉(cāng)庫(kù)作為重要區(qū)域之一，必要的監(jiān)控和照明也要安排到位。

（二）餐飲企業(yè)做好倉(cāng)庫(kù)管理之做好倉(cāng)庫(kù)的質(zhì)量管理

倉(cāng)庫(kù)工作管理應(yīng)制定一系列嚴(yán)格的操作規(guī)程，用以保障倉(cāng)庫(kù)管理措施到位、人員管理意識(shí)到位。在進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)管理的時(shí)候一定要注意根據(jù)物品的貴重程度進(jìn)行存放，一些比較貴重的物資一定要安排在小間或者重點(diǎn)區(qū)域，這樣方便有關(guān)人員實(shí)施重點(diǎn)管理。此外，整個(gè)倉(cāng)庫(kù)里物品要按照一定的規(guī)矩進(jìn)行擺放，且?guī)靺^(qū)環(huán)境必須經(jīng)常打掃，保持環(huán)境整潔，這樣才有利于倉(cāng)庫(kù)貨物的進(jìn)出、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)和清倉(cāng)。

當(dāng)然，為了保證倉(cāng)庫(kù)中貨品的質(zhì)量，其也需要具備一定的通風(fēng)狀態(tài)，然后倉(cāng)庫(kù)管理員需要根據(jù)不同的物品儲(chǔ)存的要求，對(duì)物品做好分類及存放，對(duì)于防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等物品做好相關(guān)防護(hù)，同時(shí)在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部還需要配置適量的消防用品，以免突發(fā)情況產(chǎn)生時(shí)可以及時(shí)處理，減少損失。

（三）餐飲企業(yè)做好倉(cāng)庫(kù)管理之做好倉(cāng)庫(kù)的物資流動(dòng)管理

餐飲企業(yè)不僅要對(duì)倉(cāng)庫(kù)安全及質(zhì)量進(jìn)行管理，還需對(duì)出庫(kù)與入庫(kù)的物流進(jìn)行管理，這部分的工作主要包括物資收發(fā)的記賬程序、倉(cāng)庫(kù)貨物的清點(diǎn)等等。為了避免出現(xiàn)問(wèn)題，在管理初期一定要根據(jù)具體流動(dòng)情況制定好相關(guān)的操作細(xì)則，并且對(duì)每一位員工做好培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格按照細(xì)則行事，同時(shí)每個(gè)月經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該進(jìn)行抽查與盤點(diǎn)，以便為計(jì)算物品的成本提供必要的資料數(shù)據(jù)。

其實(shí)倉(cāng)庫(kù)的管理在餐飲店的運(yùn)營(yíng)中也起到了很大的作用，希望各位都能重視倉(cāng)庫(kù)管理。

倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)中的幾項(xiàng)注意

對(duì)于小型餐飲單位，大多數(shù)時(shí)間，倉(cāng)庫(kù)中存貨并不會(huì)太多，可以采用定期盤點(diǎn)的方法。餐飲部要定期做好二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤存。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次。通過(guò)盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫(kù)使用等，從而減少庫(kù)存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開(kāi)支。

要根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，每天由二級(jí)廚房倉(cāng)管人員進(jìn)行盤點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的質(zhì)量，對(duì)于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時(shí)通過(guò)前臺(tái)加大促銷，避免原料到時(shí)過(guò)期造成浪費(fèi)。

在材料發(fā)放環(huán)節(jié)，應(yīng)實(shí)行發(fā)放控制，其目的是按營(yíng)業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來(lái)控制成本支出。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營(yíng)情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

倉(cāng)庫(kù)中的酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保存預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來(lái)客人在早餐就餐時(shí)，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒(méi)有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。

此外，對(duì)于原料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失要制訂嚴(yán)格的報(bào)損制度，如餐具等制訂合理的報(bào)損率，超過(guò)規(guī)定部門必須分析說(shuō)明原因，并與部門獎(jiǎng)金考核掛鉤。

在每天“小盤點(diǎn)”的基礎(chǔ)上，倉(cāng)庫(kù)還要進(jìn)行月底盤存。盤存是一項(xiàng)細(xì)致的工作，是各項(xiàng)分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。首先一個(gè)原則是先對(duì)實(shí)物后對(duì)賬；其次是要盤存在庫(kù)的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量；其三是要盤存在庫(kù)飲料、在用飲料酒水。