2012年11月26日 08:24 來源：重慶晚報
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素食主義人群請注意：如果一味追求吃素，飲食上營養(yǎng)不能科學(xué)搭配，你可能比同齡人衰老更快，還可能提前患上可怕的老年癡呆！
昨日，是國際素食日。重慶營養(yǎng)專家警告，不科學(xué)的素食行為將為自身埋下巨大的健康隱患。
美女常感冒
竟是長期吃素所致
昨日，我市著名高級營養(yǎng)師、市三院營養(yǎng)專家劉莉介紹，現(xiàn)在越來越多的人開始吃素。前不久，她接診了一名因長期不科學(xué)吃素導(dǎo)致身體虛弱的女患者，28歲，身高近1.7米，體重只有47公斤，是個美女。為了保持苗條身材，一兩年前她開始吃素，每天早上只喝一杯白開水、吃一個水果，中午不吃米飯，只吃蔬菜水果，晚上也不吃米飯等主食，均以蔬菜水果為食。
雖然保住了好身材，但她高興不起來，因?yàn)楦羧钗寰蜁忻?，只要稍微變天，或者稍微沒有做好保暖措施，就會有感冒癥狀，無奈只得到醫(yī)院求助。
“營養(yǎng)供給不足，導(dǎo)致身體免疫力低下，是感冒的根源所在。”劉莉稱，臨床上這種患者并不少見。目前醫(yī)學(xué)界已經(jīng)對此形成共識：不科學(xué)的素食行為，讓身體所需的蛋白質(zhì)等減少，導(dǎo)致體質(zhì)虛弱，讓各種感染類疾病有機(jī)可乘。
不科學(xué)吃素
老得快還可能癡呆
劉莉介紹，在人體這個不停運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器中，蛋白質(zhì)起著舉足輕重的作用，一旦不科學(xué)素食，最直接的影響就是減少蛋白質(zhì)含量。人體缺乏必要的蛋白質(zhì)，消耗的能量就會不足，導(dǎo)致人體機(jī)能抵抗力減弱，免疫力降低，就會容易生病。更可怕的是，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足，就會導(dǎo)致神經(jīng)發(fā)育不正常，可能導(dǎo)致老年癡呆提前到來。同樣，心肺等臟器不能健康運(yùn)轉(zhuǎn)，就會提前衰退，體現(xiàn)出來的就是提前衰老，誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
“很多長期吃素的人，皮膚彈性減弱，就是提前衰老的一種表現(xiàn)?！眲⒗蜻€特別強(qiáng)調(diào)，如果長期不接觸雞鴨魚肉等葷食，還可能缺乏鋅、鈣、鐵、維生素B12及各種礦物質(zhì)，導(dǎo)致其它疾病的發(fā)生。
若不吃肉類
應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
對于物質(zhì)條件越來越好的今天，大魚大肉導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，高血脂、高血糖、肥胖、心腦血管等疾病蜂擁而至。但是，不科學(xué)素食對身體的損傷同樣嚴(yán)重。
劉莉介紹，對于一般成年人而言，每天需要2000大卡左右的熱量，其中，15%左右來自蛋白質(zhì)，按照等量換算，需要75克左右的蛋白質(zhì)。按照世界衛(wèi)生組織的要求，人體每天所需的蛋白質(zhì)中，至少要有三分之一(即25克)優(yōu)質(zhì)蛋白，才能保證人體健康運(yùn)行。
究竟哪些才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？劉莉稱，除了豆類，雞鴨魚、精瘦肉等動物肉類是主要供給源。按照每100克精瘦肉含17克優(yōu)質(zhì)蛋白、每100克黃豆含30多克蛋白的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每天吃二兩各類精瘦肉，或吃上一碗豆腐，或一至兩個雞蛋，就可保證優(yōu)質(zhì)的身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
劉莉特別強(qiáng)調(diào)，由于大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來自動物食品，對那些堅(jiān)決不吃動物食品的人群來說，人為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白格外重要，也可補(bǔ)充蛋白粉。
要科學(xué)吃素
專家推薦健康食譜
如何做到科學(xué)搭配，既保證營養(yǎng)又健康呢？昨日，劉莉向市民推薦了她建議的全天食譜：
早飯要吃好：250毫升牛奶，一個雞蛋，或一個饅頭/面包/包子等。如果是體質(zhì)虛弱的老人或小孩，還需要加兩勺蛋白粉。
中飯要吃飽：一碗米飯，一盤番茄炒雞蛋/紅燒豆腐/小菜豆腐湯，二兩青椒、芹菜瘦肉絲，以及土豆、空心菜等蔬菜。
晚飯要吃少：大半碗米飯，一盤番茄炒雞蛋/紅燒豆腐/小菜豆腐湯，以及各種蔬菜。
適量吃吃這些食物
劉莉介紹，在生活中，很多食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，人們只要適當(dāng)攝入，營養(yǎng)又健康。她推薦市民多選擇以下食物(每100克食物中蛋白含量)：
豆腐皮 50.5克
黃豆 36.3克
蠶豆 28.2克
花生 26.2克
豬皮 26.4克
雞肉 23.3克
牛肉(瘦) 20.3克
豬肉(瘦) 16.7克
豬肝 21.3克
兔肉 21.2克
豬心 19.1克
豬血 18.9克
雞肝 18.2克
羊肉(瘦) 17.3克
鰱魚 17.0克
蓮子 16.6克
鴨肉 16.5克
燕麥 15.6克
豬腎 15.5克
核桃 15.4克
雞蛋 14.7克
【編輯:黃楠】
