大盤雞做法1
材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱．
建議：一定要先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來(lái)，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個(gè)毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤(rùn)，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？
做法2
大盤雞20世紀(jì)90年代初起源于新疆伊犁沙灣縣，以粗獷、美味、豪放以及雞肉原香著稱。偶第一次吃是02年在新疆烏魯木齊吃的，實(shí)在是美味。下面是做法，建議JJMM們好好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
1. 買雞
原料當(dāng)然是活整雞一只啦（活雞好像也沒(méi)有半只的，霍霍），大盤雞講究的是全雞入盤，熟練的吃客會(huì)把每一個(gè)部分都找到。市場(chǎng)上許多現(xiàn)殺現(xiàn)售的活雞，而且攤主現(xiàn)場(chǎng)將雞毛褪盡，相當(dāng)方便。但要注意，最好買土雞、柴雞、三黃雞等較好品種的雞（約5元～8元一斤），肉雞雖然便宜，但肉質(zhì)、口味顯然不如上述雞種。至于雞的性別，就隨各位所好啦，偶自然喜歡昂首挺胸的大公雞，不僅好看，而且還可以吃。
買雞秘笈——一定要在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買健康雞雞。
2. 肢解！
將雞洗凈，注意去掉雞的肺臟，將雞肝臟、心臟、腎臟等取出，以免肢解時(shí)破損。有時(shí)屠戶們會(huì)忘記出去雞雞的指甲硬殼，注意一定去掉。
肢解秘笈——無(wú)聲無(wú)息肢解大法——偶肢解雞從不發(fā)出大動(dòng)靜（以免鄰居誤會(huì)在……），用一小刀沿各處關(guān)節(jié)肢解，很快就全部肢解，耗時(shí)約20分鐘，無(wú)需費(fèi)勁將骨頭剁碎，嘿嘿…… 學(xué)醫(yī)的MM，估計(jì)肢解起來(lái)比偶更熟練，怕怕
肢解秘笈——只要沿著關(guān)節(jié)縫兒肢解，就會(huì)悄然無(wú)息，嘿嘿嘿……
3. 冷凍
肢解完畢，裝入保鮮帶，放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍24小時(shí)以上。
冷凍的意義有二：排酸和殺滅寄生蟲(chóng)。因?yàn)閯傇淄甑娜庵泻写罅繉?duì)人體有害的物質(zhì)，并不是真正意義上的鮮肉，真正的鮮肉是對(duì)肉進(jìn)行冷卻排酸后的成熟肉。牲畜在被宰殺的過(guò)程中，由于恐懼和掙扎，其肉組織會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)冷卻排酸處理后，可將這些有害物質(zhì)排放出來(lái)，在排酸的過(guò)程中也同時(shí)起到了消毒和殺滅微生物的作用。經(jīng)過(guò)冷卻排酸處理的肉稱為成熟肉，PH值在6.0～6.4之間。食用成熟肉才是最科學(xué)和最安全的（本段摘自有關(guān)書(shū)籍）。
冷凍秘笈——肢解和冷凍的順序不要弄反，否則，整雞冷凍后，很難化開(kāi)，很難肢解。
4. 配料
土豆切塊、紅尖椒切小塊、綠尖椒切小塊。一般來(lái)說(shuō)，土豆和紅綠尖椒的總量應(yīng)達(dá)到雞重量的30%～40%。
配料秘笈——不要用紅綠青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味兒。
5. 調(diào)料
朝天干辣椒、姜、蔥、蒜，黃酒，八角1～2枚，花椒少許，肉桂少許，糖少許，食鹽。
調(diào)料秘笈——偶感覺(jué)正宗的黃酒比料酒好吃。
6. 備面
和好半斤～一斤面團(tuán)，以備一會(huì)下面用。
和面秘笈——這個(gè)技術(shù)性比較強(qiáng)，難以描述，要不軟不硬才好。
7. 開(kāi)始～～
1) 將凍好的雞自然化開(kāi)，或微波爐解凍。
2）植物油下鍋（約
3) 加料酒、醬油、適量水、鹽，大火燒開(kāi)，然后調(diào)至中小火，下入八角、肉桂、蔥、蒜、糖，咕嘟10～15分鐘（此時(shí)已經(jīng)香氣肆意啦），下入土豆塊，翻炒一下，繼續(xù)咕嘟10分鐘左右，如覺(jué)水少，可加少許開(kāi)水（注意，不要加冷水）。注意，土豆燉熟的標(biāo)志是由白或淺綠色變成黃色。
4) 待土豆成熟后，加入青紅尖椒（好看又好吃），翻炒三四分鐘（不可太長(zhǎng)，以免尖椒稀爛），即可關(guān)火，此時(shí)再下入切好的蒜末少許，翻勻。OK！噴香的大盤雞出鍋！?。?/span>
燉雞秘笈——發(fā)綠的土豆一定要等到變黃，否則會(huì)中毒。
8. 狂吃～
自然是先吃雞，土豆后吃，待其慢慢浸潤(rùn)了雞湯的美味，比之肌肉有過(guò)之而無(wú)不及啊。待這兩樣吃得差不多了，剩下雞湯和青紅辣椒。開(kāi)始煮面面，面要下成1～2厘米寬的寬面條，西北謂之“皮帶面”、“扯面”等。面出鍋，下之雞湯中，^_^ 美味?。。。。?！
大吃秘笈——正確的順序是先吃雞塊，再吃土豆，再吃面。之后再來(lái)點(diǎn)面湯溜溜縫兒，OK，肚子吃圓了哈～～
9．提醒
大盤雞講究的整只雞，加上土豆、紅綠辣椒等，量比較大，沒(méi)有直徑一尺的大盤裝不下，故名“大盤雞”。大盤雞上菜時(shí)，一只尺盤上來(lái)，蔚為壯觀！
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