警惕雞蛋六種錯(cuò)誤吃法
大洋新聞 時(shí)間: 2012-02-01 來(lái)源: 老人報(bào)
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雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng)，是一種老少皆宜的食品?？扇绻荒苷_加工和食用，補(bǔ)品也會(huì)變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，所以掌握正確的食用雞蛋的方法是十分重要的。
1、生吃
如果你以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！據(jù)了解，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而且，未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，進(jìn)入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。
此外，生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收，易使身體產(chǎn)生食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。不僅如此，生雞蛋中的抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能。
2、過(guò)量吃
盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不是吃得越多越好。吃過(guò)量的雞蛋容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，從而增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，很可能會(huì)出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說(shuō)的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
3、隔夜吃
完全煮熟了的雞蛋是可以隔天重新加熱再吃的，但半生熟的雞蛋卻不行。雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，食用后出現(xiàn)腸胃不適、脹氣等現(xiàn)象。
有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合會(huì)生成難溶于水的硫化亞鐵，很難被身體吸收。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因?yàn)殡u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
4、加糖、加豆?jié){吃
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已經(jīng)知曉了。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮，而且吃雞蛋后也不能吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
同樣地，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用。豆?jié){中含有一種名為胰蛋白酶的物質(zhì)，它有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、用冷水浸泡后吃
相信很多人都做過(guò)這樣的事，就是在煮完雞蛋后把雞蛋放在冷水里過(guò)一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，使其分離以便蛋殼變得好剝，但是這種做法并不衛(wèi)生。因?yàn)樵拘迈r的雞蛋表面有一層保護(hù)膜，以使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)、防止微生物侵入，但是雞蛋煮熟后，這層保護(hù)膜已經(jīng)被破壞了。這時(shí)若把雞蛋放進(jìn)冷水里，冷水和微生物可越過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里，吃的時(shí)候就會(huì)把細(xì)菌也吃下去了。
6、空腹吃
雞蛋空腹吃會(huì)影響腸胃健康。特別是早上醒來(lái)，要先吃點(diǎn)其他東西充饑，比如淀粉類和谷類食物，然后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，蛋白質(zhì)會(huì)被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使其不能被身體吸收。（王小芬 文 倪早菊 薦）
