外面絞的肉不放心
家里又沒(méi)有絞肉機(jī)?
剁肉餡確實(shí)是件麻煩事兒
花了大力氣還剁不碎
告訴你一個(gè)法子，以后剁肉餡
不用絞肉機(jī)也能幾分鐘就把肉餡就剁好了
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擦 菜 板 擦 肉 餡
第一步：將準(zhǔn)備做餡的肉洗凈后放冰箱冷凍層冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出。
更
第二步：再用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條狀(或用擦絲器將凍肉擦成絲)。
第三步：這時(shí)只需再將絲狀的肉用刀輕輕地剁幾下，只要幾分鐘就可以完成，做出來(lái)的肉餡細(xì)膩均勻。
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如果來(lái)不及等到豬肉完全凍硬，那就試試下面這招，也能輕松剁肉餡。
快 速 剁 肉 餡
第一步：先將肉按45度角斜著切片，但是不要切斷。
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第二步：把肉翻個(gè)面，重復(fù)上述動(dòng)作。
第三步：再繼續(xù)切，刀和肉呈90度，把肉切段后就變小肉片啦。
第四步：再將肉片剁成肉餡就非常簡(jiǎn)單了。
餡兒是一個(gè)包子和餃子的靈魂，如何才能做出一份好吃的肉餡，大廚不外傳的小秘訣教給你~
肉餡怎么做才好吃？
1、肥三瘦七的肉
選擇三分肥、七分瘦的豬肉是最好的！
2、葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)
在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。
3、去腥除味蔥姜末
想要保留肉餡的鮮香而去除難以忍受的肉腥氣，少不了蔥姜末的幫助。在制作肉餡的過(guò)程中添加一些蔥姜末能夠讓肉餡的鮮味更飽滿的釋放。
4、加個(gè)雞蛋更鮮嫩
在肉餡中加個(gè)雞蛋，也能讓肉末更顯鮮嫩。
5、攪拌肉餡加點(diǎn)水
加入一些清水能夠讓肉餡的口感更佳爽滑彈牙，吃起來(lái)肉汁更飽滿，更加潤(rùn)口。
6、先加調(diào)料再加水
拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒(méi)味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。每次加水的量也不宜過(guò)多，一定要等到肉餡把水完全“吃”進(jìn)去。
7、加勺耗油鎖水提鮮
拌肉餡時(shí)，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！
8、肉餡加點(diǎn)油
往肉餡里加入適量油，這樣的肉餡又滑又香，還能防止?fàn)I養(yǎng)和水分的流失。
9、同一方向攪拌
在拌餡的時(shí)候，都要一直向著同一個(gè)方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
10、肉餡冷藏半小時(shí)
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會(huì)，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。
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正值鮮筍上市季節(jié)
教你做一道春筍釀肉餡
肉質(zhì)鮮嫩的春筍配上彈牙的肉餡
想想口水就要掉下來(lái)了
春 筍 釀 肉 餡
材 料：肉餡、春筍、料酒、胡蘿卜、生抽、淀粉
1、將胡蘿卜切成丁，加入適量食鹽，與肉餡一同攪拌均勻。
更多
2、春筍對(duì)半切開(kāi)，下鍋焯水、去生。
3、將拌好的肉餡釀進(jìn)春筍里，不用填的太滿，與表面持平即可。
4、將釀好肉餡的春筍上鍋蒸制15分鐘。
5、在春筍蒸制的時(shí)間內(nèi)，可以給春筍釀肉調(diào)個(gè)美味的芡汁，準(zhǔn)備清水和淀粉，攪拌均勻。
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6、將生抽倒進(jìn)攪拌均勻的淀粉水中，加熱直至湯汁濃稠即可。
7、最后將調(diào)好的芡汁澆在蒸好的春筍釀肉上，一道美味的春筍釀肉餡就做好啦！
肉餡的吃法多多，除了包餃子包子外
與各種你能想象得到的食物搭配到一起
反而能煥發(fā)不一樣的光彩
鮮筍釀肉餡，不試試嗎？
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