（陽澄湖大閘蟹；圖片由作者提供）

金秋蟹肥菊黃，隨著食大閘蟹的蟹季到來，賣蟹的宣傳花樣也悉數(shù)登場(chǎng)。

早前就鬧出個(gè)“網(wǎng)購德國大閘蟹事件”，在還未獲批進(jìn)口準(zhǔn)入的情況下，推出德國大閘蟹的銷售信息，據(jù)說已經(jīng)取得了30萬只大閘蟹的訂單，后來只能以退款和賠償來了結(jié)此事。關(guān)于這事的評(píng)論，眾說紛紜，有人質(zhì)疑蟹業(yè)經(jīng)濟(jì)是否存在壟斷，而發(fā)出“德國大閘蟹動(dòng)了誰的利益”的聲音；有人說德國的大閘蟹雖然品種是純的，源于百年前的中國，但是因?yàn)橐恢碧幱谝吧臓顟B(tài)，其口味和口感，當(dāng)然不如日益純熟養(yǎng)殖的中國湖蟹；也有調(diào)侃的，大閘蟹令歐洲人頭疼不已，最佳解決之道，就是讓中國人煮來裹腹。

若論常識(shí)，德國人辦事作風(fēng)一向以嚴(yán)謹(jǐn)著稱，所以出口大閘蟹到中國的事情，注定要經(jīng)歷許多的波折，中國人的餐桌上，何時(shí)能出現(xiàn)彼岸天然的大閘蟹，還是未知數(shù)。不過可以很清楚知道的是，蟹業(yè)真是有利可圖的產(chǎn)業(yè)鏈，也可反映中國人對(duì)于大閘蟹的喜好之情。

對(duì)歐洲“回歸”大閘蟹的期待心理，能夠被理解，可到頭來，會(huì)否也是“一蟹不如一蟹”呢？

話說吳越國設(shè)宴款待使者陶谷，聽說他喜歡吃螃蟹，命人在宴席上擺出十幾種，本來要搜羅到如此齊全的蟹，已經(jīng)是花了心機(jī)，夠不容易的了，設(shè)宴者敗就敗在不懂心理學(xué)，在擺設(shè)上不經(jīng)考量，將螃蟹按個(gè)頭的大小，由大到小地排列，導(dǎo)致陶谷見狀，未嘗味道就笑說：“這可真是一蟹不如一蟹啊?！币痪湓挘貙Ⅲπ返谋举|(zhì)，僅僅賦予外形之上，如此毒舌外交辭令，是先發(fā)制人，想令吳越國自慚形穢的吧？

都言蘇東坡是老饕，只不過人的飲食偏好，總也與生活的地域和文化脫不了干系的。借艾子之口說：“何一蟹不如一蟹也！”，因?yàn)樗诤＿吘幼〉臅r(shí)間并不長久，對(duì)蟹的了解也是只流于表面的。比如那長得最不起眼的小螃蟹，雖然個(gè)頭小，蟹肉和蟹膏久奉，卻是廣東人非常喜歡的美食，俗稱“蟛蜞”。

蟛蜞也是螃蟹的一種，不過，它與其他螃蟹最大不同的特征，只它是吃素的，生長在海邊、河堤或稻田，也會(huì)咬食禾苗，清明節(jié)前，母蟛蜞懷卵成熟而未產(chǎn)時(shí)，將卵子取下烹食，就是被食家們津津樂道的“禮云子”，食用季節(jié)只有十幾天，可謂是矜貴的食材。以往蟛蜞多到可以用來喂鴨子，如今也是買少見少，變?yōu)橄『钡泥l(xiāng)村美味，平常只用來制作蟛蜞粥，帶出粥水的鮮味。蟛蜞醬是一款非常特別的醬料，用活的蟛蜞加上鹽和腌料研磨或搗碎而成，封壇自然發(fā)酵，時(shí)間越長越好，食用時(shí)取出蟛蜞醬，用以佐食，或者用作炒菜、蒸豬肉的調(diào)料使用，俗語稱之為“咸解”，“尋常一味蟛蜞解，敵得蝦蟆馬甲香”，喜愛者不遺余力地追捧，據(jù)說有養(yǎng)肝護(hù)肝的功效，還說能當(dāng)手信漂洋過海，去化解僑胞們的鄉(xiāng)愁呢。

雖然說海蟹不如湖蟹，大閘蟹才是最上品的，但是對(duì)于廣東人來說，大閘蟹的誘惑力并沒有那么大，因?yàn)榻＞壒?，廣東人吃蟹可以不分季節(jié)，在咸淡水交界的海邊，能捕撈到大量艾子最先見到的“蝤蛑”，即梭子蟹，也就是青蟹，漁民將所得到的蟹分出品質(zhì)和種類來，放在海邊魚排中，精心養(yǎng)殖到理想狀態(tài)。

如果未受精而又個(gè)頭大的，則稱之為奄仔蟹，蟹肉鮮甜，蟹膏呈流質(zhì)狀，在春季當(dāng)造；“水淡則蟹多肉，水咸則蟹多膏”，如果蟹膏豐滿的，則是青蟹中最貴的膏蟹，以清蒸原味為最佳選擇；蟹膏未足的，統(tǒng)稱為肉蟹，烹飪時(shí)可以運(yùn)用各種技法，或添加各式各樣的配料，制作出諸如姜蔥炒蟹、避風(fēng)塘炒蟹、咖喱蟹、鹽焗蟹等風(fēng)味蟹肴。

人們通常以“一蟹不如一蟹”來做比喻，指一個(gè)不如一個(gè)，或是一代不如一代。然而，正如蟹味有別，輕易囿于固有的觀念，如果事物都按照同一個(gè)標(biāo)尺來量度，是否也說明視野是那么的淺窄？未能欣賞體驗(yàn)到求同存異的繽紛多彩。

（責(zé)任編輯：楊光）