魚是好東西，在各種美味肉食中，魚肉深受大家的喜愛，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)充足。不僅對大腦發(fā)育有幫助，還能幫助保持血壓、血脂的平衡。
美國FDA把魚類列入“蛋白質(zhì)最容易被吸收的優(yōu)質(zhì)食品”大力推廣，是健康專家和健身高手們紛紛推崇的“健康白肉”。
可是大家知道嗎？魚肉雖好，購買也是一門技術活，下面這幾種魚可得注意了！
01
咸魚
咸魚，也就是各種腌制的魚類。咸魚是不少人的心頭愛，“咸魚茄子煲”“咸魚菜餅”是不少地區(qū)廣受歡迎的菜肴，擁躉眾多。
值得注意的是，國際癌癥研究機構（IARC）早已經(jīng)將中國式咸魚列為第一類致癌物，在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》報告中也提到：經(jīng)常食用中式咸魚，會增加鼻咽癌風險，建議大家平時盡量要少吃。
02
大型肉食魚
我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法 。通常來說，食物鏈越高等級的生物，體內(nèi)積累的有害物質(zhì)越多。
大型肉食魚類處于水生食物鏈中的高等級，因此更容易含污染物質(zhì)。因此，不推薦大家食用劍魚、旗魚、方頭魚等。
03
野生魚
野生在現(xiàn)代人的飲食中也廣受追捧，很多時候，對于大眾來說野生也意味著“原生態(tài)”“有機”。很多人認為野生魚相比起來會更有營養(yǎng)。
其實，事實可能并非想的那樣，野生更大的程度上意味著無監(jiān)管、無法把控。
在當代工業(yè)如此發(fā)達的今天，野生水域的水質(zhì)問題一直是一個大問題，野生魚類生長的水域質(zhì)量，說到底是無法得到有效的監(jiān)管和保證的。
現(xiàn)在水質(zhì)污染日益嚴重，很多野生水域存在重金屬超標問題，經(jīng)過污染的魚類進入人們的身體，重金屬會殘留在人體內(nèi)，無法排出，長期堆積很可能會誘發(fā)其他疾病。
04
體型過大或過小的魚
在相同類別的魚中，魚類體型越大，代表著魚齡大。魚齡大的魚在各種水質(zhì)中生活的時間更長，受到的污染時間也相對更長。
當然也并不是說我們吃了大魚就一定會生病，只是說比一般的魚類有更大的危險而已。為了避免危險，所以最好的辦法就是不吃。
過于小的魚是幼齡魚，肉質(zhì)雖然細膩了，但是自身還沒有發(fā)育完全，所以營養(yǎng)程度其實也是不夠的。而且，魚如果太小的話，也沒幾口可吃??！
所以，無論從哪方面來說，還是選擇體型適中的魚類比較好。
05
生魚
刺身在當代的餐飲中可以說是非常流行了。一般是用專用的盛器把冰塊搗碎，把魚肉片成薄片置于其上，將芥末、海鮮醬油等調(diào)料調(diào)成汁，一起上桌。
生吃生魚片的危害以肝吸蟲的危害最大。肝吸蟲活囊蚴寄生于100多種淡水魚類中。魚生、生滾魚粥等生食或半生食淡水魚，是導致肝吸蟲病在許多地區(qū)高發(fā)的主要原因。
在廣東珠江三角洲這些地區(qū)，吃魚生很流行。據(jù)廣東順德當?shù)貪O業(yè)部門和衛(wèi)生部門的聯(lián)合報告，在順德，當?shù)剞r(nóng)民因長期吃魚生而導致肝吸蟲病感染率高達70%。順德曾經(jīng)全民領藥驅(qū)蟲，幾乎人人吃吡喹酮。
除了淡水魚中的肝吸蟲，海水魚中的線蟲也對健康存在危害。為了健康考慮，小水滴建議大家盡量少吃生魚。
說完了幾種魚不能吃，那么在生活中我們?nèi)绾翁暨x美味的魚類呢？一般來說，有以下5種方法：
盡量買鮮活魚類
鮮活魚類的狀態(tài)、體型和狀態(tài)都是購買者可以當場看到的，所以要盡量購買鮮活魚類。
注意觀察魚鰓
魚鰓鮮紅的、成形狀的，代表魚類被捕撈上來不久就被宰殺制作，最大程度進行了保鮮的處理，這樣的魚類是可以放心食用的。
注意看魚類的肉質(zhì)
這一條適用于冰鮮魚肉的購買。在購買冰鮮魚肉的時候，要注意觀察魚類的肉質(zhì)，盡量購買肉質(zhì)鮮亮、水分充足不起皺、緊縮的魚類。
注意觀察魚類的眼睛
一般來說，眼球飽滿，角膜透明清亮的魚，比較新鮮。其次，冰鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。而腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，遇到這種魚就不要買了。
注意聞魚類的味道
個頭挑八分大的
魚的大小決定其口感和安全性，太小口感差，刺多；太大的魚體內(nèi)有害物質(zhì)富集，不安全。
所以，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以 1 斤半、鯽魚 0.5~1 斤、草魚 4~5 斤的為宜。
另外，在魚的烹飪方法上，推薦大家選擇清蒸、燉湯，這樣能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。
關于魚的挑選技巧和注意事項就講到這里啦，如果你學到了，記得點擊右下角的“在看”，或者轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的親朋好友哦！
