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1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，淀粉加水調(diào)成水淀粉

2、蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段

3、鍋加水燒開，加鹽下豆腐，煮兩三分鐘，撈出控干

4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油

5、下入蔥姜蒜炒香，下入肉末，翻炒至肉的顏色變白

6、淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開

7、下入豆腐中火煮制入味，期間晃動(dòng)炒勺防止糊鍋

8、待剩少許湯汁時(shí)，淋入水淀粉

9、加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

1、將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫

2、將白菜梆豎著對(duì)半切開，然后將白菜片成片

3、干辣椒去蒂，去籽，再對(duì)半切開，姜切末，大蒜切片

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制

5、將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6、下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香

7、下入白菜片大火翻炒兩三分鐘，炒至白菜片稍變軟

8、淋入醬油、鹽、米醋，大火快速翻炒均勻

9、關(guān)火，盛出裝盤即可

1、將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈

2、將蒜苗前端切去一厘米不要，再將蒜苗切成寸段

3、將蒜苗的葉部和梗部分開放

4、炒制時(shí)先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉

5、這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會(huì)炒過(guò)火

6、將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白

7、淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

8、下入蒜苗?？焖俜磶紫?，下入蒜苗葉、鹽

9、快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

1、將土豆去皮洗凈，先切成片，在切成絲

2、將切好的土豆絲放在清水內(nèi)浸泡，洗去淀粉，撈出

3、再洗一遍，這樣土豆絲就不會(huì)發(fā)黑，炒制時(shí)不會(huì)發(fā)粘

4、將干辣椒切段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦

6、將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末、干辣椒段爆香

7、下土豆絲大火翻炒，淋入醋翻炒至土豆絲八成熟

8、加入鹽，再淋入醋，快速翻炒均勻

9、再加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可

1、韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽投洗干凈

2、將韭菜切成小段，豬肉切成末

3、鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香

4、下入肉末翻炒至顏色變白

5、淋入料酒、醬油，將肉末翻炒上色

6、下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火

7、淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生

8、下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可