內(nèi)容提要關(guān)于豆腐乳
為何質(zhì)疑多多？
醬豆腐里是不是也有亞硝酸鹽??？
我就想問問這醬豆腐里有沒有亞硝酸鹽
瓶中長(zhǎng)出的“白毛兒”
到底有沒有害？能不能吃？
豆腐乳
三高人群又該不該吃？
正文
如今，大家伙兒的安全意識(shí)可以說是越來越強(qiáng)，就比方說，提到亞硝酸鹽，相信您就不會(huì)陌生，沒錯(cuò)！剩菜、泡菜中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物。但是最近又有不少觀眾給我們打來電話，懷疑豆腐乳中是不是也有亞硝酸鹽！為此，我們特地咨詢了中國調(diào)味品協(xié)會(huì)的專家……
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師 左寶起：“經(jīng)過我們長(zhǎng)期研究檢驗(yàn)，腐乳的生產(chǎn)過程中，絕不產(chǎn)生亞硝酸鹽?！?/p> 雖然專家說生產(chǎn)過程中絕對(duì)不產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是我們都知道，這剩菜一旦隔夜就會(huì)大量產(chǎn)生亞硝酸鹽，那豆腐乳會(huì)不會(huì)也在保存的過程中產(chǎn)生這種致癌物呢？于是記者決定做個(gè)實(shí)驗(yàn)。
記者收集到了3瓶豆腐乳，它們分別是開封后保存1周的、1個(gè)月的、3個(gè)月的。于是記者決定再帶上一瓶全新的，未開包裝的豆腐乳，一起送到北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院做個(gè)亞硝酸鹽的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)！
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 副教授 仝其根：“首先要對(duì)您們送來的這4個(gè)樣品進(jìn)行前處理，再來進(jìn)行亞硝酸鹽的比色?！?/p> 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 副教授仝其根：“這四份樣品已經(jīng)處理好了，我們往里面滴上顯色液，如果出現(xiàn)紫紅色，就說明含有亞硝酸鹽，后面這排是我做的，0.2微克到0.5微克的色階，和它進(jìn)行比較我們就能得出它們亞硝酸的含量多少了。”
當(dāng)顯色劑滴入四份處理好的腐乳汁里之后，似乎并沒有發(fā)生顏色的變化。那這是不是說明，無論保存了多久的豆腐乳中都不含有亞硝酸鹽呢？
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 副教授仝其根：“這個(gè)色階當(dāng)中，這瓶透明的是未滴入亞硝酸鹽的，而這四個(gè)樣品的顏色都和它近似，所以可以說他們都不含有亞硝酸鹽?！?/p> 看來大家對(duì)豆腐乳中亞硝酸鹽的質(zhì)疑，可以完全消除了！但是電話尾號(hào)1213的褚女士，又給我們提出了新問題：她家的醬豆腐里，長(zhǎng)滿了白點(diǎn)！她想知道，這些白點(diǎn)到底是什么？！這豆腐乳——還能吃嗎？
記者首先檢查了這瓶醬豆腐的保質(zhì)期——沒過期！我們?cè)賴L嘗它的味道………您別說，這味道還真不太一樣，一般醬豆腐的口感都是軟軟的，而這個(gè)白的東西，它吃上去像是鹽的感覺，一粒粒的。那這個(gè)白色的東西到底是什么呢？
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 副教授仝其根：“這個(gè)大家其實(shí)不用擔(dān)心，因?yàn)閺S家已經(jīng)對(duì)它進(jìn)行過檢測(cè)，而且有所標(biāo)注了，我們可以看一下腐乳瓶的下面，有一行小字：白色結(jié)晶是氨基酸，主要是氨基酸?！?/p> 那這種叫“酪氨酸”的結(jié)晶物到底是什么東西呢？
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師 左寶起：“酪氨酸本身就是一種氨基酸，人體里也有這些成分，吃是完全沒有問題的?！?/p> 這種白色的結(jié)晶物質(zhì)是完全安全的，您不用擔(dān)心，可以正常食用。但是如果您家的醬豆腐里，出現(xiàn)黑毛或者綠毛，那就一定要注意了。
這是因?yàn)獒u豆腐是一種發(fā)酵食品，就算您買回家了，它的發(fā)酵過程也不會(huì)停止。一旦它受到細(xì)菌感染，就容易跟細(xì)菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生黑毛或者綠毛。這個(gè)時(shí)候，您可一定不能再吃了！
那話又說回來，我們要如何保存醬豆腐，才不容易變質(zhì)呢？其實(shí)，您只要記住以下三點(diǎn)就可以了。
第一，如果你家的醬豆腐并沒有打開，是全新的，那放在常溫的陰涼避光處就可以。如果已經(jīng)打開包裝了，那就一定要放在冰箱里冷藏保存。
第二，一定要用干凈的筷子夾醬豆腐，尤其不要粘上肉類和油脂。
第三，如果您一次夾出來的醬豆腐并沒有全都吃完，千萬不要把它再放到原來的瓶子里，而是要單獨(dú)裝在一個(gè)干凈密封的罐子里。
除此之外，打開的醬豆腐最好在三個(gè)月內(nèi)吃完，因?yàn)槟看伍_蓋，都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)去，很容易引起變質(zhì)。
另外關(guān)于醬豆腐，還有不少患有心腦血管疾病的人擔(dān)心，它太咸，會(huì)影響健康。這種說法有沒有道理呢？
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師左寶起：“紅腐乳當(dāng)中含有紅曲，據(jù)美國科學(xué)家研究，紅曲本身就有預(yù)防心腦血管疾病的這個(gè)作用，比如現(xiàn)在市售的一些質(zhì)量心腦血管病的藥，本身成分就是紅曲。”
看來，這醬豆腐不僅不會(huì)影響健康，反而對(duì)您的高血壓、高血糖以及膽固醇有輔助治療的效果！而且在醬豆腐的湯汁中，紅曲含量最高。您炒菜的時(shí)候，可以用它來代替鹽使用，既減少了鹽的攝入量，又大大提高了營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得!
但是咱們?cè)谟眠@個(gè)腐乳汁的時(shí)候，有一點(diǎn)要注意，就是要把醬豆腐都吃完了再把腐乳汁倒出來用。因?yàn)槌鰪S的時(shí)候腐乳汁之所以沒過腐乳，其實(shí)就是起到一個(gè)保護(hù)、防止變質(zhì)的作用。因此咱們?cè)诩业臅r(shí)候，一定不要先把腐乳汁倒出來，讓腐乳自己暴露在空氣中，不然的話也容易造成變質(zhì)。
除此之外，您可別小看這四五塊錢一瓶的豆腐乳，據(jù)說它當(dāng)中可還含有一些很昂貴的營(yíng)養(yǎng)呢！
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)高級(jí)工程師左寶起：“一個(gè)就是大豆肽，現(xiàn)在大家都把這個(gè)當(dāng)保健品，其實(shí)腐乳就是大豆肽。第二個(gè)是異黃酮，因?yàn)楦榈闹饕煞质屈S豆，所以含有全部黃豆的異黃酮營(yíng)養(yǎng)，對(duì)提高免疫、預(yù)防三高都有很好的作用?！?/p>
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