中國白酒十大香型“醬濃清米兼，馥豉鳳特董”，誘人的酒香，從一粒一粒紅彤彤的高粱，與金燦燦的小麥，在西南高原和天府之國翩翩起舞開始醞釀——
酒于英雄，是一種興奮劑。對好酒者來說，它使人忘記憂愁，產(chǎn)生力量。酒量使人聯(lián)想到的是陽剛之氣。常常聽說的是男人在自夸酒量如何如何，因為酒量在一定意義上，代表著男性的體力和魄力?？v觀古今，“桃園三結(jié)義、關(guān)公斬華雄、煮酒論英雄……”酒在這里，表達(dá)的都是直貫云天的豪氣。
酒于女人，則是一種格調(diào)和心意。紅顏煨酒，紅袖添香，對于女性來說，酒即代表生活的情調(diào)和品質(zhì)，亦是表達(dá)愛意的一種方式。當(dāng)然，相對于男性，女性更看重果酒和紅酒。
酒于詩人，是一種狂放。李白斗酒詩百篇，表達(dá)的是一種才情；劉伶醉臥竹榻，攜酒上路，令人荷鋤跟行，“醉死便埋”，表達(dá)的便是參透天地的隨性豪情。
酒于愁苦人，是一種解脫和開釋。曹操曾曰“何以解憂，唯有杜康”，今朝有酒今朝醉，一醉解千愁。
酒于社交，古今中外，都是一種不可或缺的媒介。殷勤勸酒，讓賓客扶醉而歸，是中華民族的一種傳統(tǒng)待客之道。
中國酒釀造始于何人？其說法不一。
戰(zhàn)國時期《世本》：“儀狄做酒醪變五味?！边@是最早關(guān)于造酒的文字記載，據(jù)《呂氏春秋》和《戰(zhàn)國策》等書記載，亦說酒起源于夏禹時的儀狄。
漢朝許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！薄队衿泛汀恫┪镏尽返葧?，亦說杜康是酒的發(fā)明者。
至今杜康造酒之說廣為傳頌，乃至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操作《短歌行》：“對酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康?！?/p>
2017年筆者在“桂林三花酒”旗艦酒窖
晉人江統(tǒng)在《酒誥》中提到：“有飯不盡，委余空桑。郁積成味，必蓄成芳，本出于此，不由奇方”。
就是說，酒最早是由棄置的剩飯，在適當(dāng)?shù)臈l件下，自然發(fā)酵成酒的。
宋人大隱翁在《酒經(jīng)》中也說：“古語為之，空桑穢飯，釀以稷麥，以成酵醪，酒之始也?！?/p>
古往今來，華夏釀酒師們一雙手，接過數(shù)千年的重托，傳給下一個幾千年，中國的酒魂并沒有失傳，因為用心釀酒的人一直都在——細(xì)細(xì)分辨人間的五谷，和窖泥的溫度，酒花的每一種形狀都需要口授心傳。
2016年筆者在湖北白云邊酒廠調(diào)研
中國的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，可上溯5000年。嗜飲者與善釀?wù)呦嗟靡嬲妹勒劶言拏餮又两瘢纬闪巳A夏文明浩如煙海的東方酒文化體系。
關(guān)于“酒”這種神奇的液體，著名茶文化學(xué)者周重林先生在《茶與酒，兩生花》一書中說得極妙：“酒在漢語中一現(xiàn)身，就被置放到了強大氣場之中——諸多的典籍訴說著酒的文化屬性，它是美的代名詞，是人與鬼神溝通的媒介，是國家內(nèi)外的禮儀之道，還是中國文明進(jìn)程的顯著符號，擁有著“美祿、甘露、天乳、瓊瑤、歡伯、清圣、天平君子”之類的非凡稱呼?！?/p>
先秦時代《詩經(jīng)》之《國風(fēng)·豳風(fēng)·七月》便有記載：“九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆?！蔽业睦斫馐牵瑢τ诠湃硕?，酒是神圣不可褻瀆的，酒過肉身，肉身不朽；超越時間，萬古長存。
民國期間釀酒刊物
唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里——
唐人盧仝的七言古詩《走筆謝孟諫議寄新茶》（注：又名《七碗茶詩》），對自家連飲七碗茶的感受，寫得精彩動人，描述十分傳神，像“……碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！庇绕涫恰拔ㄓX兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，直到把吃茶神髓，發(fā)揮得淋漓盡致，千古以為絕唱。
《華夏酒報》整版文章《我們是品酒師》（作者：劉鵬）2018.12.4
以此對應(yīng)，陳后主詠酒詩《獨酌謠》，亦表達(dá)了對于飲酒，有“唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里”的暢飲情懷。
陳后主序曰：“齊人淳于善為十酒，偶效之作《獨酌謠》?！?/p>
《獨酌謠》之一：“獨酌謠，獨酌且獨謠。一酌豈陶暑，二酌斷風(fēng)飆，三酌意不暢，四酌情無聊，五酌盂易覆，六酌歡欲調(diào)，七酌累心去，八酌高志超，九酌忘物我，十酌忽凌霄。凌霄異羽翼，任致得飄飄。寧學(xué)世人醉，揚波去我遙。爾非浮丘伯，安見王子喬。”
《獨酌謠》之二：“獨酌謠，獨酌起中宵。中宵照春月，初花發(fā)春朝。春花春月正徘徊，一樽一弦當(dāng)夜開。聊奏孫登曲，仍斟畢卓杯。羅綺徒紛亂，金翠轉(zhuǎn)遲回。中心本如水，凝志更同灰。逍遙自可樂，世語世情哉。”
《獨酌謠》之三：“獨酌謠，獨酌酒難消。獨酌三兩碗，弄曲兩三調(diào)。調(diào)弦忽未畢，忽值出房朝。更似游春苑，還如逢麗譙。衣香逐嬌去，眼語送杯嬌。馀樽盡復(fù)益，自得是逍遙?！?/p>
《獨酌謠》之四：“獨酌謠，獨酌一樽酒。樽酒傾未酌，明月正當(dāng)牖。是牖非圜甕，吾樂非擊缶。自任物外歡，更齊椿菌久。卷舒乃一卷，忘情且十斗。寧復(fù)語綺羅，因情即山藪?！?/p>
我好茶，更好酒，尤其是收藏和品鑒湖南地方名酒，尤愛以特色佳肴搭配臻品陳釀而品。
感謝湖南文壇泰斗張?zhí)旆蛳壬犊洉短烊羝奋贰?/p>
記得湖南文壇泰斗張?zhí)旆蛳壬幸环P(guān)于茶酒之韻的對聯(lián)，上聯(lián)寫著——“華夏千秋，盡是英雄煮酒”，下聯(lián)則是——“東風(fēng)萬里，且邀日月論茶”。此聯(lián)蕩氣回腸，暢快淋漓。
藏酒品鑒多年以來，幸蒙各地酒友藏家慷慨分享或忍痛割愛，得以遍嘗中外旨酒，藏得家鄉(xiāng)佳釀，此中之了，夫復(fù)何求！
今朝有酒今朝醉
公元845年前，黃匍松撰寫的《醉鄉(xiāng)日月·謀飲》有論：“凡酒，以色清味重而怡者為圣，色如金而味醇且苦者為賢，色黑而味酸醨者為愚。以家醪糯觴醉人者為君子，以家醪黍觴醉人者為中人，以巷醪灰觴醉人者為小人。”
《醉鄉(xiāng)日月》可謂是中國第一部談?wù)撈凤嫞嬀疲┧囆g(shù)的著作，涉及具體闡述酒的藝術(shù)和審美情趣。讓酒這種集精神和物質(zhì)雙重特性的特殊液體，從神圣的祭祀天地和國殤國禮，順利過渡到百姓民生和家國情懷，初步完成了從公性到私性、從儀式到生活、從廟堂到庶民的飲食文化征程。
從《醉鄉(xiāng)日月·飲論》“醉花宜晝，醉雪宜夜……”論點和文字表達(dá)出來對飲酒的自然環(huán)境和人文環(huán)境的探索。至明代袁弘道撰寫的《觴政》，其思路和行文雖借鑒了《醉鄉(xiāng)日月》，但對后世影響更大的是，相比較《醉鄉(xiāng)日月》因歲月漫長無可奈何的面貌缺失，《觴政》反而為我們保留了某種程度上的追溯空間，《觴政》由此發(fā)展而來深入人心的“宜飲論”。
從大唐盛世以儲酒數(shù)量作為一種財富象征，至宋代《酒經(jīng)》和《酒譜》的逐步成型，到了明代袁弘道對酒杯和歡具的總結(jié)要求，也反映出華夏文明飲酒藝術(shù)發(fā)展的逐漸圓熟。
民國期間湖南晃縣家釀酒稅票
值得一提的是，明末吳彬在《酒政六則》中不僅僅給出了飲酒的時令清單：“春郊、花時、清秋、新綠、雨霏、積雪、新月、晚秋?！备M(jìn)一步擴展了適宜飲地：“花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭”。更單獨把“飲人”、“飲地”和“飲候”進(jìn)行了列項、細(xì)分。
飲酒之人在勝地佳境時，酒香仿佛穿透呼吸、滲入筆墨、詩歌潛流、溢紙而出。清代廷極北軒輯《勝飲篇》涉及“良時”和“勝地”更是使用了大量篇幅，逐步完善了飲酒氣氛營造的各項探索，乃至民國年間尚有余風(fēng)。
宜飲與忌飲（良時和勝地的選擇），歡和與不歡（飲境及營造），酒品與人品等飲思酒論最終匯聚成有別于“書有法，茶有道”的“酒中有天地，杯酒定乾坤”。古往今來的文人墨客和士子大夫的千古文章，讓我們今天都能夠體會和觸摸華夏文明品酒藝術(shù)自成一派和知識體系的形成和弘揚。
2016年筆者在湖北白云邊酒廠調(diào)研
華夏美酒是經(jīng)歷過時間洗禮之物，品味白酒，品味生活，還因為純糧釀造的白酒除了手工制作的精神，還帶著溫暖的人間情味。
美味可口從來就不是白酒的唯一價值，那白酒不就和庸俗的飲料、甜品同等價值了。
相信慢慢可以理解，就是因為白酒釀造過程的“苦”和“難”，正是因為品嘗白酒是品味人生的磨礪，因為這些滄桑歲月刻畫的滋味，才得以讓我們在酒中瞥見充滿生命力的白酒精神。
邂逅白酒，體會沉淀歲月、磨礪心志和非凡之美。
《紅高粱》劇照截屏
東方民族以糧食和種子釀就的燒酒（白酒）有別于西方部落以果實釀成的果酒和蒸餾酒。在人類文明進(jìn)程漫長的歲月里，酒文化滲透進(jìn)中華民族的生存方式、性格氣質(zhì)、人際關(guān)系、倫理哲學(xué)、人文素養(yǎng)、生活哲學(xué)等許多方面，幾千年的沉淀和裂變厚積薄發(fā)，形成了獨具特色的文化體系，并與軍事、政治、外交和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域有著融密相關(guān)的聯(lián)系。
可以說，酒文化融于華夏文明和中華民族的傳統(tǒng)文化，堪稱共生并存的燦爛瑰寶，酒文化亦在呼喊華夏文明傳統(tǒng)文化的回歸。
某酒廠酒窖
華夏美酒，俯拾皆是文章，可以內(nèi)斂優(yōu)雅，更可以熱情奔放——
洋酒曾經(jīng)一度大行其道
說起洋酒幾乎就是這樣的場景…
如河流般靜靜流淌的歐美古典音樂
身著洋裝、溫文爾雅的Waiter，
再加上考究精致的瓷器餐具，
令人難以抗拒的虹吸式咖啡，
西式餐點，芝士蛋糕，魚生牛排，
還有一瓶來自波爾多左岸的陳釀
如琥珀般深情且濃郁的光澤
靜靜釋放橡木桶臻藏的醇香
這就是洋酒為什么在沿海城市風(fēng)靡
而白酒在市場競爭節(jié)節(jié)敗退的原因
——關(guān)鍵字：“優(yōu)雅”。
80年代中國名酒老照片
也正是國人盛行的“酒桌文化”，
暴殄天物般的豪飲暴食和勸酒惡風(fēng)，
一度抹殺了白酒的優(yōu)雅DNA。
讓我們無法領(lǐng)略到千年前的文人雅士
正是因為中國白酒這樣血統(tǒng)高貴的佳釀
何謂“瓊漿玉液”？
僅存“天上人間”？
曾經(jīng)譜寫出《蘭亭序》或《長歌行》
如此壯麗而優(yōu)雅的文學(xué)篇章，
只有糧食精粹仰或時間陳釀。
可以內(nèi)斂優(yōu)雅，更可以熱情奔放
只有一杯陳年老酒，
小杯品，慢酌飲，要微醺
不可不醉，亦不可太醉
讓洋酒在真正的華夏文明面前
相形見拙吧！
某酒廠取酒流程“掐頭去尾”
真水無香，大味若淡。人、酒、茶、生活，都是美好的，是詩意的，有格調(diào)的。您很辛苦，很累了，那末坐下來歇一歇，品一杯清茶，飲一壺老酒。
其實，我個人很喜歡在家悠閑品酒，每天的習(xí)慣是無論工作多么疲憊，回家后首先漫步酒柜問候老酒，再美美的洗個熱水澡，一身清爽后悠閑地寫著書稿，品著老酒陳香，這是日常生活里最放松的時間，不管喝多少，心情都絕不會悲傷或寂寞，只是非常坦誠、單純地感覺到幸福和知足。
2016年筆者在湖北白云邊酒廠調(diào)研
注：作者系高級工程師，國家一級品酒師，自由酒評人，《華夏酒報》特約撰稿人，陳年老酒收藏愛好者，曾任中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會/價格評估委員會/文化委員會委員。
