今天，懶哥跟大家介紹下蓮蓉蛋黃月餅的做法，好吃又好看，送人很有面子。
用料： 普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黃，蓮蓉，雞蛋，油，轉(zhuǎn)化糖漿140g，枧水4g，白酒適量。
做法：將咸蛋黃放入高度白酒碗中，滾上一圈白酒，再放入烤盤，入烤箱170度烤8分鐘即可。(滾上白酒，可以去掉咸蛋黃的腥味，如果有噴壺，可以直接噴一些白酒在蛋黃表面。)
倒入轉(zhuǎn)化糖漿，加枧水和油攪拌均勻。倒入普通面粉，用手揉到無干粉的狀態(tài)，用保鮮膜包好，松弛2~3小時(shí)。
等蛋黃烤好后取出晾涼，用蓮蓉餡兒包上蛋黃，這兩種食材加起來有65g就可以了，把餡料先搓好備用。
待面皮松弛好以后，分成55g一個(gè)的小劑子，取一塊小劑子，搓圓，按扁，放上一顆餡料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圓。
搓好以后放入熟面粉中，滾上一點(diǎn)薄薄的面粉，抖掉多余的粉。或者在模具上刷一點(diǎn)油，可以防粘。將月餅胚放入模具內(nèi)，擠壓出形狀和花紋。(月餅直接壓在烤盤里就可以，壓好以后就不要動它了。)
如果表面有滾上干粉的，入烤箱之前噴上一層薄薄的水霧，沒有滾干粉的就可以不用噴水。
入烤箱200度先烤5分鐘。
待月餅表面定型后，取出，刷上一層很薄很薄的蛋液，千萬不要刷太多，否則紋路不清晰，而且上色比較重，就不好看了。
刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分鐘，出爐。(具體溫度，根據(jù)自家的烤箱來決定，月餅烤至有點(diǎn)鼓鼓的感覺，外皮的顏色也比較好看，就證明烤好了。)
小貼士：
月餅剛烤好的時(shí)候是軟的，不要去動它，等它晾涼以后再動。
如果喜歡大餡兒一點(diǎn)的，可以把餡和皮的比例調(diào)整一下。
