這邀回答，有很多地方特色的餐飲項(xiàng)目走不出本地，洛陽(yáng)本地的羊湯牛肉湯走不出當(dāng)?shù)貙儆诋?dāng)中一例，好多走出去的也是改良過(guò)的。去過(guò)洛陽(yáng)的朋友都知道，洛陽(yáng)當(dāng)?shù)厝朔浅崆楹每?，早上一大早起床，朋友就?huì)開(kāi)車(chē)找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽(yáng)當(dāng)?shù)赜忻麣獾难蛉鉁袕V化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關(guān)林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關(guān)牛肉湯等。但是如果讓洛陽(yáng)本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會(huì)覺(jué)得沒(méi)味！不抓口！那洛陽(yáng)的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區(qū)別？

洛陽(yáng)羊肉湯的制作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗凈之后和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開(kāi)水焯水出血沫。羊頭處理好表面余毛，冷水去鍋焯水。

熬制羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開(kāi)，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制。羊肉和羊下水熟后撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生姜等除膻。

喝湯時(shí)，碗內(nèi)下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開(kāi)喝，溫馨提示，洛陽(yáng)喝湯不用勺子哦。

特點(diǎn):如果沒(méi)有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點(diǎn)評(píng):洛陽(yáng)羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市里面早餐五六塊錢(qián)起步，在現(xiàn)在羊價(jià)格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢(qián)。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋里里煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋里還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯里面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯里面的料味不是很柔和。

單縣羊肉湯制作

原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，

前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開(kāi)水如果焯水十分鐘，未開(kāi)鍋時(shí)快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭。

加工熬制:鍋內(nèi)放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開(kāi)時(shí)，放入羊肉羊油。中大火熬制兩三個(gè)小時(shí)。

開(kāi)賣(mài)前，點(diǎn)入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點(diǎn)入丁桂面，羊肉，蔥花，開(kāi)始打湯。

特點(diǎn)是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨(dú)鹵制的，不放入羊湯鍋里面。湯味鮮美，沒(méi)有臟器味，幾乎喝不到什么料味。

點(diǎn)評(píng):單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關(guān)系。相對(duì)于其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價(jià)實(shí)，雖然加了一些羊油。ps:估計(jì)在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來(lái)的湯。

喝到最好的湯是開(kāi)封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這里的湯清味濃，是真美！但價(jià)格也在那擺著，20 起步。一大鍋的羊肉燉著，貨真價(jià)實(shí)，原湯原汁加現(xiàn)煮的肉，太得勁！

分析比較:一，洛陽(yáng)的羊肉湯牛肉湯，大多數(shù)油大，不符合現(xiàn)在人對(duì)少油脂的追求。二，在很多地方人對(duì)羊肉湯認(rèn)知里面，羊肉湯就是養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品，用羊骨頭加羊肉熬制，但洛陽(yáng)很多湯館都是羊腸等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊腸的湯。三，羊湯在很多地方，只要去掉羊膻味即可，要的是鮮味本味，但洛陽(yáng)本地很多湯館湯香料味重，估摸因?yàn)橛醒蛳滤脲?，沒(méi)有料味掩蓋不住這臟器味吧。這可能是走不出本地的原因。

上述只是一家之言，歡迎愛(ài)好羊湯的朋友在評(píng)論處留言指正，說(shuō)出您們本地最好的羊湯。如果覺(jué)得此文有參考價(jià)值，希望您點(diǎn)贊與關(guān)注，以后會(huì)繼續(xù)交流分享。

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