據(jù)統(tǒng)計(jì)，
麥當(dāng)勞巨無霸漢堡表面上雖只有7種食材，但其實(shí)共含67種原料。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家威廉·
哈里斯根據(jù)對(duì)麥當(dāng)勞、
肯德基等五大
快餐連鎖店的調(diào)查，以及與美國(guó)食品和藥物管理局常見食物原料及色素清單的比照分析，列出快餐最常見的10大原料，并指出其中5種原料可能會(huì)引起健康問題。
1．果葡糖漿：
最常見的甜味劑。果葡糖漿因其價(jià)格便宜和防腐作用大受快餐業(yè)歡迎，常出現(xiàn)在一些烘焙類食品及飲料中。然而，多年來對(duì)HFCS的質(zhì)疑從來沒有停止過。有報(bào)
道指出，很多添加HFCS的加工食品，熱量高但營(yíng)養(yǎng)低，大量攝入可能引發(fā)
心血管疾病和糖尿病。
2．鹽：
最常見的調(diào)味品。食鹽可以讓食物更可口，常存在于面包、火腿、
培根中，就連
奶昔和
圣代等甜品中也少不了食鹽。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞的雙層芝士漢堡含鈉量高達(dá)1.15克。權(quán)威機(jī)構(gòu)建議，成年人食鹽日攝入量不超過6克，7—10歲兒童每天5克，4—6歲兒童每天3克。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在肯德基吃一頓飯，平均每人就會(huì)攝入5.2克鹽，這增加了患
高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
3．味精：
最常見的增味劑。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有快餐都使用味精給食物增味。多年來，味精的安全性一直受到質(zhì)疑。雖然科學(xué)研究證實(shí)，味精正常使用是安全的，不過專家警告稱，攝入過多味精會(huì)誘發(fā)哮喘發(fā)作，空腹食用大量味精則會(huì)導(dǎo)致短期不良反應(yīng)。
4．
大豆油：
最常見的油或脂肪。大豆油常用于快餐業(yè)的
油炸食品，也是
人造黃油、甜點(diǎn)的重要原料。由于大豆油含有多種
不飽和脂肪酸，無法長(zhǎng)期保鮮，氫化可以減少這種不利因素。但
氫化油會(huì)產(chǎn)生
反式脂肪酸，增加血液黏稠度，加快
動(dòng)脈硬化，提高了心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。不少歐美國(guó)家已經(jīng)開始封殺氫化油，但在國(guó)內(nèi)，卻仍被快餐業(yè)廣泛使用。
5．
檸檬酸：
最常見的
防腐劑。它存在于檸檬、
葡萄柚等水果中，可提高微生物的環(huán)境酸度，使細(xì)菌難以生長(zhǎng)繁殖。雖然檸檬酸不會(huì)傷害人體消化器官，但它會(huì)促進(jìn)人體內(nèi)鈣的排泄和沉積，可能導(dǎo)致
低鈣血癥，并增加患十二指腸癌幾率。
