有這么一道菜，令愛之者甘之如飴，恨之者聞風(fēng)喪膽——它就是“涼拌折耳根”。
折耳根又叫魚腥草，顧名思義，有一股魚腥臭一般的味道。這幾年，對魚腥草的爭議已經(jīng)不僅僅在口味上了——很多人認為魚腥草有毒不能吃。
所以，魚腥草，到底有沒有毒？
涼拌折耳根，來源見水印
人們認為魚腥草有毒，主要是因為它含有一種叫“馬兜鈴內(nèi)酰胺”的物質(zhì)。而要談到“馬兜鈴內(nèi)酰胺”，就必須從“馬兜鈴酸”說起。
“馬兜鈴酸”是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分，這些植物包括：馬兜鈴、關(guān)木通、廣防己、天香藤、青木香等，它們有些部分可以入藥。90年代開始，陸續(xù)有一些馬兜鈴屬植物導(dǎo)致腎病和尿路上皮癌的病例報告，這使得人們對馬兜鈴屬植物的毒性開始重視，醫(yī)學(xué)界也開始提出了“草藥相關(guān)性腎病”這個概念。
1990-1992年，在比利時，許多服用了一種減肥藥的人發(fā)生了迅速進展的腎衰竭，不得不接受透析或腎移植。一開始，醫(yī)學(xué)界百思不得其解，因為這種減肥藥在比利時已經(jīng)銷售了很多年，之前的服用者一直沒有出現(xiàn)腎衰竭病例。后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這種減肥藥本來含有一種叫“粉防己”的草藥成分，在那幾年，不知為何，被替換成了含有馬兜鈴酸的“廣防己”。
上圖廣防己，下圖粉防己，兩種植物都用根系入藥，傻傻分不清楚……
在對那些接受了腎移植的病人換下來的腎進行檢查時，研究者發(fā)現(xiàn)，許多腎臟已經(jīng)發(fā)生了早期癌變，并且癌變的發(fā)病率和服用的減肥藥劑量有一定相關(guān)性。進一步研究還發(fā)現(xiàn)了廣防己致癌的機制：馬兜鈴酸能形成一種加合物，附著在細胞內(nèi)DNA上，使細胞產(chǎn)生基因突變。這個機制在動物實驗中也得到了進一步的證實?！安菟幭嚓P(guān)性腎病”得到了一個更為精確的名字——“馬兜鈴酸相關(guān)腎病”。此后，許多歐美國家紛紛禁用了含馬兜鈴酸的藥物。
馬兜鈴酸能在細胞內(nèi)形成DNA加合物
不過，說了這么多馬兜鈴酸，它和我們前面提到的魚腥草有什么關(guān)系？不是說魚腥草含有的不是馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺么？
馬兜鈴酸在人體內(nèi)可以代謝為馬兜鈴內(nèi)酰胺，從尿液中排出。雖然馬兜鈴酸致癌已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖?，但是馬兜鈴內(nèi)酰胺到底有沒有毒，至今仍不是很明朗。
目前，有一些學(xué)者利用細胞實驗初步探索了馬兜鈴內(nèi)酰胺的毒性，結(jié)論大多數(shù)是：馬兜鈴內(nèi)酰胺能對體外培養(yǎng)的尿道上皮細胞造成損傷，在一些實驗中這種損傷作用甚至強于馬兜鈴酸。然而，細胞實驗畢竟還是初步結(jié)論，在動物或者人體上，馬兜鈴內(nèi)酰胺是不是有同樣的作用，還是說不好；何況，馬兜鈴內(nèi)酰胺有許多亞型，實驗用的和魚腥草含有的是不是同一種，也說不好……
總之，含有馬兜鈴酸的植物有腎毒性，能導(dǎo)致尿道上皮癌，已經(jīng)得到了科學(xué)證實；馬兜鈴內(nèi)酰胺是否有類似作用，魚腥草到底有沒有腎毒性，目前證據(jù)還不足。希望在未來能有更進一步的研究，來給這個爭議重重的話題下一個更準確的結(jié)論吧！
