雞蛋是最常吃的食物，關(guān)于吃雞蛋丟蛋黃的一些傳聞，依然在誤導(dǎo)著一部分人群，如上班族白領(lǐng)，三高患者，只保留蛋清，不吃蛋黃，會讓我們丟掉多少營養(yǎng)物質(zhì)呢？吃蛋黃真的能夠升高膽固醇嗎？
蛋白質(zhì)
雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是人們補充蛋白質(zhì)的優(yōu)先選擇食物，通常人們會認為蛋清中蛋白質(zhì)的含量較高，殊不知，蛋黃中蛋白質(zhì)含量要高于蛋清的蛋白質(zhì)含量，蛋清中含有較多的水分，所以，只吃蛋清，對于想要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人們，卻得不到理想的效果。
維生素
雞蛋中大部分的維生素都存在與蛋黃中，如維生素A和維生素D。維生素A主要存在于動物性食物中，對于半素食的人群，肉類食品進食較少，則相對容易缺乏維生素A，而一天一個雞蛋，正是很好的維生素A來源。
雞蛋中還有少量的維生素D，維生素D在食物中存在的更少，一些菌類中會含有少量維生素D，身體大部分的維生素D來源于陽光照射，皮膚自身合成來滿足身體的需要，但是，現(xiàn)在大部分人長期在辦公室里工作、冬天很少出門，很容易造成維生素D的缺乏。
除了以上說的脂溶性維生素，蛋黃中還有著大部分的水溶性維生素b2，維生素B2又稱核黃素，蛋黃的顏色也一部分是源于核黃素，B族維生素也是人們最容易缺乏的，缺乏維生素B2，會引起唇干、唇裂、口腔潰瘍等癥狀。因此，蛋清相對于蛋黃，可謂是天壤之別，只吃蛋清，不吃蛋黃，是極大的浪費。
吃蛋黃會升高膽固醇嗎？
確實，蛋黃中膽固醇含量較高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用，蛋黃中還含有大量的膽堿和甜菜堿，甜菜堿具有降低血脂和預(yù)防動脈硬化的功效，因此，吃雞蛋適量可預(yù)防疾病，過多則不益。
據(jù)研究，每人每日吃1個雞蛋，對血清膽固醇并無明顯影響，又可發(fā)揮雞蛋其他營養(yǎng)成分的作用。
