無鋁油條是采用無鋁膨松劑炸的油條，含鋁油條是采用明礬膨松劑炸油條，目前市場(chǎng)上所銷售的無鋁油條膨松劑炸的油條，口感都比不上明礬膨松劑炸的油條酥脆。不少炸油條的客戶都希望解決這個(gè)問題，就是如何使用無鋁膨松劑也炸出和明礬膨松劑一樣酥脆的油條。
根據(jù)明礬油條膨松劑的特點(diǎn)，海韋力研發(fā)了酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不含鋁，但是炸的油條和明礬炸的油條類似，口感酥脆好咀嚼，很受顧客的喜愛。
一、酥脆油條膨松劑的參考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。
二、酥脆油條膨松劑炸油條的主要步驟：
1、按照配方要求分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑、食鹽、植物油和水。
（稱量面粉）
（稱量酥脆油條膨松劑）
（稱量食用油）
（稱量食鹽）
（稱量水）
2、先把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。
（膨松劑散在面粉中）
（和面）
（和成光滑面團(tuán)）
說明：和面要求和成表面光滑的面團(tuán)，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
3、把和好的面團(tuán)放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間一般要求2個(gè)小時(shí)左右。
（分塊包膜）
（靜止醒發(fā)）
4、把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
（拉條）
（切片）
（在面片中間壓一下）
（拉成長條）
5、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。
（香酥大油條）
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