一、清燉鴿子湯
原料：
鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜、蔥、料酒各適量。
做法：
1.澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。
2.砂鍋加水燒熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時左右。
3.1個半小時后放入枸杞、木耳，再燉20分鐘左右。
4.山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘左右，待山藥酥爛，加鹽調味即可。
?二、清蒸鴿子
原料：
乳鴿500克，生姜50克，黃酒、鹽、生姜、蔥花各適量。
做法：
1.鴿子洗凈，切成小塊。
2.裝盤，放入黃酒，鹽。
3.攪拌均勻。
4.加入生姜片，放在蒸鍋上蒸。
5.蒸20-30分鐘左右。
6.撒點蔥花。
7.鴿子做好了。
三、油燜乳鴿
原料：
500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油、鹽、砂糖、黃酒、淀粉、蔥、姜、花椒粉等各適量。
做法：
乳鴿宰殺，去毛，除內臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥、姜及花椒粉、鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
