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清明習(xí)俗
清明果是傳統(tǒng)的漢族小吃，是在清明前后制作的一種食物，在江西，清明果是清明節(jié)前后人們必不可少的傳統(tǒng)美食。
據(jù)說，在早期，清明果是用來祭奠先人的，隨著時代的變化，在現(xiàn)代，更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當(dāng)春天的時令點心來食用。
每年清明前后是采摘清明果原材料艾草的好季節(jié)，煮過之后的艾草，綿軟的淡粉團在手里捏揉，隱隱有清香氣。
在江西的不同地方，因為風(fēng)俗習(xí)慣的不同，清明果的做法、味道和形狀也會有所不同，并且依餡料不同分為甜、咸兩種，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。
在農(nóng)村，每年清明前后您都可以看到全家聚在一起包清明果的場景，有說有笑，其樂融融。
而在城市，或許已經(jīng)很少有人知道清明果該怎么做，大多數(shù)人可能選擇在菜場買點現(xiàn)成的，意思意思，嘗嘗鮮；
清明小長假到了，不防趁著踏青掃墓時采摘一些艾草，全家一起包清明果，這樣也不失為一種樂趣！
清明果的做法
上面小編有提到過，清明果的做法有很多種，并且有甜咸之分，以下簡單介紹其中一種咸味清明果的做法，喜歡甜食的可以把餡料換成芝麻、花生、糖等餡料即可
餡料食材：雪菜、春筍、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、黃椒醬、食用油、白糖
揉清明果面團的原料：艾草400克（艾草整理后還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防面團粘案板）、白糖適量、小蘇打3-5克（小蘇打不能多放，否則面團的堿味加重）
1
準備好上述所需食材，將咸肉浸泡后肥廋分開切丁，豆腐干切丁，春筍去皮切片焯水后切丁
2
炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油，轉(zhuǎn)大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色，接下來依次放雪菜末翻炒出酸香味，放春筍丁不停炒至斷生，放豆干丁炒勻斷生，放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸，然后放涼備用。
3
準備好各種粉料（在江西，清明果皮最傳統(tǒng)的原料是糙米粉與糯米粉，現(xiàn)在用面粉與糯米粉的比較多），然后將艾草洗理干凈。
4
鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味。
5
將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁，把艾草揉擠成一個個小團。
6
將艾草團再根根撕開，放入湯鍋，加入清水，沒過艾草2cm即可，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，加入小蘇打，加入白砂糖，繼續(xù)小火煮，直至艾草成軟糊狀。
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將艾草糊撈出放入面粉中（湯汁繼續(xù)在鍋里微火煮）趁熱將艾草糊與面粉混拌均勻，揉成團，將糯米粉撒在面團上，一點一點的加入滾熱的艾草汁，把糯米粉揉進面團里，不停的揉，直至面團光滑，有韌勁，軟硬適中。
8
接下來的步驟就像包餃子一樣，每次從大面團里揪一小劑，放在掌心中揉成小圓球后壓扁，雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮。
9
在面皮中間放入餡，像包餃子那樣對折、粘合，一個清明果就做成了，然后在清明果底部刷一層食用油，待蒸，往蒸鍋里放水，蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火，擺上清明果蒸15分鐘即可。
15幾分鐘之后你就可以味道美美的清明果啦~
編輯 | 馬金英
小編微信號：jxtravet
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