主料
瘦肉300G
蒜苗200G
豆干150G
輔料
蒜適量 油適量
紅腐乳一塊 鹽
步驟
1.瘦肉切絲 加點鹽,水，生粉，上漿備用
2.蒜苗切成適當(dāng)寸段
3.豆干，切成條形
4.大蒜切碎備用
5.熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟
6.干煸好的蒜苗
7.熱鍋熱油，小火爆香蒜
8.放入肉絲翻炒至熟，盛出備用
9.鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆干翻炒均勻
10.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒
11.最后，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調(diào)成腐乳汁
主料
雞胸肉400g
花生米100g
輔料
花椒粉適量 淀粉適量
干辣椒4顆 食用油適量
辣椒醬適量 醬油2勺
料酒2勺 香醋1勺
鹽適量 糖適量
步驟
1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
3.起油鍋，花生米炒熟備用
4.雞肉洗凈切丁
5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿
6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色后舀出
8.在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁，花生辣椒干備用
9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學(xué)在這步加上些花椒爆香）
10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴
主料
五花肉500克 洋蔥50克
香菇14朵 煮雞蛋2個
輔料
蔥段3段 姜片5片
蒜2瓣 大料3個
料酒3湯匙 生抽4湯匙
老抽2湯匙 鹽1/4茶匙
冰糖1湯匙
步驟
1.五花肉要切小丁，然后放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5.轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以后放入。 盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。
主料
雞腿 韭菜
輔料
糖 鹽
生姜粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 干辣椒
蔥姜蒜
步驟
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。
2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
4.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。
主料
雞蛋5個
黃豆適量
輔料
香菇幾朵 肉沫適量
蔥適量 鹽少許
生抽一小勺 水淀粉少許
色拉油少許 姜適量
蒜適量 剁椒適量
雞精少許 花椒粉少許
糖少許
步驟
1.黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機打成豆?jié){。個人覺得泡過后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。
2.我用了5個雞蛋的量
3.打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量
4.制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。
5.將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然后過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。
7.在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末
8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。
10.煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉
12.加少許清水，熬制一小會兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可
13.這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了
主料
五花肉400克
輔料
郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 鹽適量
甜面醬小半勺 蒜2瓣
大蔥半根 老抽半勺
步驟
1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。
2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。
