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前天小胖墩和朋友喝酒的時候發(fā)現(xiàn),號稱馳逞江湖數(shù)十年的喝酒小達人大華居然也不懂啤酒,對于啤酒僅僅都只是品牌上的認知,作為賣酒屆的扛把子、酒類百科全書(我呸!)的我士可忍孰不可忍,決定寫下此文,好好閱讀瀏覽,下一個啤酒小達人,就是你!




1

啤酒類型


區(qū)別啤酒的第一步,在于分清啤酒的類型。常見的啤酒類型有六種,概念容易混淆,也相當(dāng)容易喝錯,小胖墩采用兩兩對比的方法,分為三組來介紹。

 艾爾(Ale)VS 拉格(Lager)

按釀造方法分類,艾爾酒是上發(fā)酵法,發(fā)酵時間較短,香味濃重,苦味突出,而原麥汁濃度卻很低,生產(chǎn)時采用“干加酒花”的方法來增加風(fēng)味,口感濃烈飽滿,像印度淡艾爾、、波特、棕啤、,司陶特(stouts)都是上發(fā)酵法的成果;拉格酒是下發(fā)酵法,酵母發(fā)酵后還需低溫儲存發(fā)酵,所以發(fā)酵時間長,味道和酒感都很清新,熟知的百威(Budweiser)就是最著名的拉格酒商之一,我國生產(chǎn)的啤酒也幾乎都是拉格酒。

▲ 國產(chǎn)百威啤酒[500ml]

 黑啤酒(Dark beer) VS 淡啤酒(Light beer)

 很多人都認為顏色越深的啤酒酒精含量和味道都會更重,這其實這是一個誤區(qū),這些都和本身的啤酒種類無關(guān)的,顏色受麥谷烘烤的時間長度的影響,深色啤酒風(fēng)味更為深入,卻不是覺得酒精度和味道的決定因素

▲ 雪夫小麥黑啤

 美式艾爾(American ale)VS 帝國艾爾(Imperial ale)

 都是有艾爾酒變化而來的,區(qū)別在于美式艾爾麥芽和啤酒花的含量更高,味道也相對來說更加濃厚:帝國與美式的口感極其相似,不過酒精含量卻會高出很多

▲ 嬰兒肥印度淡色艾爾精釀啤酒


2

啤酒要素



啤酒釀造是一門學(xué)問很深的藝術(shù),一丁點的差別都會讓兩種啤酒的味道天差地別,以下的5種要素是影響啤酒味道的主要因素

 麥汁濃度(Malty)

 麥汁濃度也就是我們通常所說的啤酒度數(shù),度數(shù)越高,麥芽度越高,風(fēng)味就會更加醇厚。麥汁濃度和啤酒花的比例決定了啤酒的風(fēng)格。PS:啤酒的酒精度=麥汁濃度/3

 啤酒花(Hoppy)
  

大部分的人都認為啤酒的苦味是由啤酒花的含量決定的,事實上啤酒花本身并不苦,它之于啤酒就像香料之于菜肴,能夠帶來持久的泡沫,使口感更方向,口味更獨特,250多種啤酒花,能夠帶來無數(shù)種組合,如果你喜愛嘗試新事物,大抵可以一輩子不重樣的品嘗啤酒

 苦度(Bitter)

麥汁濃度和啤酒花是影響啤酒苦澀口感的量大因素,多種啤酒花混合能夠產(chǎn)生更多的苦澀味,如果不喜好這類啤酒,帶有檸檬味的凱旋1664是不錯的選擇。

▲ 法國凱旋1664啤酒

 烈性(Heavy)

啤酒的烈性和酒精含量的并不成正比,主要體現(xiàn)在對味蕾和胃的刺激上,麥芽風(fēng)味越多,蛋白質(zhì)含量就越高,非發(fā)酵率高了,酒自然而然就會烈 

 果香(Fruity) 

  一些啤酒在釀造中加入了水果,這和我們常說的果酒是不一樣的。啤酒果味也來自于酵母,比如說,在德國或比利時風(fēng)格酒中,我們會常發(fā)現(xiàn)香蕉味道;酵母也能讓啤酒喝出李子或杏的味道,啤酒花也會給啤酒帶來柑橘、葡萄柚或草莓味道。

▲比利時白熊啤酒[330ml]

3

選酒建議



所有的知識都是為了實踐,有了以上的知識作為基礎(chǔ),那如何選購一款適合自己的啤酒呢?

① 了解你的啤酒偏好

如論選擇什么,都是建立在自己的喜好上面的。比如喝啤酒你是傾向于清新的還是重口味的,如果不固定,就可以試試嘗嘗新,像酸啤酒,或許有意想不到的驚喜。

② 考慮到將要吃到食物

自古都是好酒配佳肴,燒烤、沙拉、小龍蝦,對于選擇的啤酒也是有講究的,合適的啤酒能讓菜肴更加美味,比如吃魚肉和沙拉是配皮爾森,能在不破壞菜肴香味的同時,體驗到啤酒的香味。

▲ 費爾德皮爾森啤酒臨期商品[500ml]

③ 檢查酒精含量(ABV)

 啤酒的酒精含量五花八門,低到2.7%,高可以到20%,這個數(shù)值需要參考之前提到的麥汁濃度得出??蓯旱氖牵【频拿挚偸墙o不了任何暗示,在選擇之前,最好反復(fù)確認酒精含量,以免發(fā)生“一杯倒”的慘劇。如果你不止喝一種啤酒,那么就從最淡的開始;高酒精或多啤酒花都會破壞味蕾敏感度,就很難品味出其他啤酒了。

④ 不能忽視生產(chǎn)日期

  精釀啤酒的周轉(zhuǎn)會更快,通常,越新鮮越好,不過,好酒的飲用時間也很重要。許多小型的釀酒廠,為了節(jié)約灌瓶分裝費用,會直接尋找收購當(dāng)?shù)仄【疲恍┢【疲鋵崨]有到飲用最好的時間,高的酒精含量有助于啤酒儲存,時間也可以帶來豐富復(fù)雜的風(fēng)味;就像瓶裝比利時啤酒,還需要在瓶中完成最后發(fā)酵,就應(yīng)格外留意飲用日期。

⑤ 結(jié)合季節(jié)選擇啤酒

 顏色深或口感烈的酒,就像波特,冬天能暖身子,而小清新的印度淡艾爾和小麥啤就特別適合濕漉漉的夏天。總而言之言而總之,配合季節(jié)、喜好、承受度你就會選擇到適合自己喝的啤酒

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