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用料：

鯽魚，茄子，青椒和紅椒，生姜片、大蒜、蔥花，雞蛋清，玉米淀粉和水勾成的芡汁，蠔油、生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，油

第一步，處理食材

1.首先把魚肉切塊。

（我之前試過用鱈魚，不過煎的時(shí)候容易碎，我這次就選用了鯽魚。）

2.在大碗中加入半個(gè)雞蛋清、少許鹽、胡椒粉、糖，一匙芡汁、油，攪拌一下。放入魚塊，均勻沾一下，腌制10分鐘。

3.茄子切段，再切成小塊。裝盤后，撒點(diǎn)水上去。

（我?guī)煾到塘宋疫@樣一個(gè)小訣竅。茄子比較吸油，撒些水就能防止它吸油過多了。）

（魚肉切塊）

（在大碗中加入半個(gè)雞蛋清）

（加入少許鹽）

（加入胡椒粉）

（還有糖）

（一匙芡汁和油）

（攪拌均勻后放入魚塊，腌制十分鐘）

（先把茄子切段）

（再切成小塊）

（裝盤后，撒點(diǎn)水，可防止吸油過多）

第三步，煨茄子、魚塊

1.用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒。

2.為了讓菜肴更香，再下生姜片、大蒜、蔥花煸炒，

3.爆香后，加入半杯雞湯（可用清水代替）、一匙蠔油、生抽，少許胡椒粉、糖。

4.下茄子、魚塊，并蓋上蓋子。

5.煨至八成熟時(shí)，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得湯汁濃稠，再下一匙老抽上色。

（用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒）

（加入半杯雞湯（可用清水代替））

（加一匙蠔油）

（加生抽）

（加少許胡椒粉）

（加少許糖）

（放入茄子和魚塊）

（蓋上蓋子）

（煨至八成熟時(shí)，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁。）

（再下一匙老抽上色）

第四步，煲

1.轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。

2.順著蓋沿澆入一匙料酒，再烹煮一會(huì)兒即可。

（轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子）

（順著蓋沿澆入一匙料酒）

（美味的茄子煲完成啦?。?/p>