用料
【原料】：山羊后腿肉800克 精五花肉200克
【配料】：大蔥一根到兩根 姜塊一塊 香蔥三四根（可不用）
【調料】：鹽一點五茶匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 食用油一湯匙 八角花椒泡水兩湯匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 雞精三分之一茶匙
做法
1，準備好所有原料，洗凈備用。
2，把羊肉和五花肉絞碎
3，碎的差不多的肉糜，加姜末香蔥一起混合剁幾下。
4，切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
5，放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可?；ń钒私怯瞄_水泡十分鐘，過濾，分兩次加入一湯匙，每一次都要充分攪拌。可直接用料酒代替。但是味道沒有花椒八角泡水的好。
6，買皮也可以，自己做也可以，包成喜歡的形狀，煮熟即可。
用料
韭菜一大把、雞蛋4個、清水260克、鹽少許
做法
1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用
2.韭菜洗凈后切成細碎狀，越細碎越好
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調拌
4.包好餃子，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮
5.等再次開鍋即可關火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
用料
主料：鲅魚肉 (350克) 五花肉 (150克) 韭菜 (30克) 料酒 (1大勺) 蛋清 (1個) 牛奶 (40克) 香蔥 (10克) 姜 (8克)
輔料：鹽 (適量) 香油 (2大勺) 白胡椒粉 (適量) 花椒 (1克)
做法
1、鲅魚洗凈去內臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
2、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
3、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
4、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
5、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
6、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁。
7、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
8、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
用料
原料：韭黃1斤 蝦1斤（帶殼） 肉餡1斤 餃子皮2斤半
配料：姜 大蔥 雞蛋2個
調料：芝麻油 花椒油 鹽 十三香
做法
1、韭黃洗凈晾干。
2、姜和大蔥剁碎。
3、蝦仁去殼去蝦線。
4、韭黃切碎，加入剁碎的姜蔥。
5、把肉餡蝦仁也加進去，蝦仁不要切太小，這樣吃起來口感更好。
6、加入調料，再加入2個雞蛋。
7、攪拌均勻，一定要用一個大盆哦。
8、最后一個步驟，就是包啦，包好后吃不完的凍冰箱慢慢吃吧。
用料
原料：茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋；
2、蔥、姜切末，放入肉餡中；
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調料、香油攪拌均勻即成餡；
4、把面粉加水和成面團，醒10多分鐘；
5、把餳好的面團揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮；
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀；
7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動餃子防治粘鍋。大火煮開后點兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時即可撈出。
用料
原料：辣白菜 200克 北豆腐一盒 豬肉餡100克 餃子皮50個 蔥姜末各10克
調料：鹽1茶匙（約5克） 糖1/4茶匙（約1克） 白胡椒粉1/4茶匙（約1克） 生抽1湯匙（15ml） 水20ml左右
做法
1) 北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。
2) 將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥姜末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上勁即可。
3) 辣白菜擠干湯汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡里拌勻。
4) 在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，反復3次后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5) 通常的水餃，是撈出瀝干后食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。
用料
主料：餃子皮適量、豬肉300克
配料：芹菜、香蔥、生姜、熟芝麻各適量
調料：食鹽2茶勺、蠔油1/2湯勺、生抽1湯勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、水淀粉適量
做法
1：準備好主料備用。
2：豬肉洗凈，瘦肉、肥肉分開，各自切成小丁，先把瘦肉剁成較粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。
3：剁好的肉餡放入較大的碗中，加入切成細末的蔥白末和姜末，攪拌均勻。
4：調入食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖，攪拌均勻。
5：把芹菜切成細末加入肉餡中拌勻。
6：分次調入適量水淀粉，順同一方向攪拌至肉餡稍微上勁。
7：包好餃子后準備煎餃。
8：平底鍋中加入少許油，燒熱后下入餃子，煎至底部金黃。
9：加入沒過餃子2/3的清水。
10：蓋上蓋子，中火悶約3分鐘。
11：水干以后，撒入適量熟芝麻和蔥花。
12：蘸著自己喜歡的調料吃。
用料
原料：筍瓜，蝦仁，黑木耳，鹽，胡椒粉，雞精
做法
1，筍瓜兩個，蝦仁一把。筍瓜切成粗絲，焯水撈出，擠水切碎，蝦仁切碎。
2，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎。
3，筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉，雞精（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏咸），十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻。
4，面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。
5，上鍋蒸八到十分鐘即可。
用料
材料：豬肉餡300克，韭菜300克，蝦仁250克，姜粉適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，清水少許
做法
1、蝦仁清洗干凈，瀝水待用；
2、豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一勺料酒，約5克；放一湯匙醬油，約10克；放3克左右的鹽；
3、攪勻以后需要一點一點的打水，水量不要多，最后放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻；
4、韭菜洗凈切碎；
5、豬肉餡與韭菜同收在調料盆里，韭菜放2克左右的鹽拌勻；放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分，最后把豬肉餡與韭菜攪勻；
6、包好餃子后鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之后，點少許涼水，再次開鍋后，撈出餃子即可。
用料
材料：豬五花肉、薺菜、花椒粉、精鹽、食油、醬油
做法
1、豬五花肉切成長條后，用刀細細的剁成肉糜。現成的攪好的豬肉餡子，因為攪過的豬肉被擠出了肉汁失去了鮮美的口感。
2、把生姜切成碎末，摻在豬肉餡里，用刀細細的剁勻，喜歡蔥花的味道的朋友可以再剁上一點小蔥。
3、把剁好的豬肉糜盛到干凈的小盆里，撒上花椒粉或五香粉、少許精鹽、醬油、燒熟稍微食油攪拌均勻后腌漬1小時。
4、切上一點黑木耳吧，小小的碗狀的秋耳可以多吃。
5、薺菜 -- 春天田野里的美味精靈。薺菜擇洗干凈后，用刀細細的切碎。薺菜建議用餐洗凈兌水清洗干凈后再用清水浸泡30分鐘，這樣可以去掉薺菜上的贓污。
6、把切好的薺菜末、木耳碎盛到放有豬肉餡的小盆里。倒上幾湯匙熟食油，攪拌均勻后再撒入精鹽攪拌入味。
7、包好餃子煮好后，配上喜歡的醬汁即可。
用料
【主料】新鮮榆錢、豬絞肉、面粉、
【配料】大蒜、生姜、蔥花、黑芝麻
【調料】鹽、味精、香油、醋、醬油
做法
1、新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。
2、準備鮮豬絞肉，大蔥、生姜細細剁成碎末，和肉餡拌在一起。（肉餡一定要加些蔥姜末，不但可以去腥，還可以激發(fā)肉的鮮味，不喜歡的好朋友，可以換成蔥姜水）
3、將控干水分的榆錢倒入。一勺鹽、少許香油。
4、半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
5、包好餃子后開煮
6、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得！
用料
原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜
做法
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2，豬肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
5，自由發(fā)揮包好餃子下鍋即可。
