到了冬季，最讓大家期待的莫過于吃火鍋了！
如果說底湯是火鍋的精華，
那么對于吃貨們來說，
牛肉丸便是火鍋的靈魂！
當一顆顆的牛肉丸在沸騰的湯底里翻滾的時候，
夾起一顆輕咬下去，Q彈、勁道、多汁，
那感覺簡直妙不可言！
其中，口感最佳的要數(shù)潮州手打牛肉丸了。
大家是否還記得星爺在電影《食神》中
那個彈到飛起的牛肉丸片段嗎？
沒錯，這個牛肉丸指的就是潮州牛肉丸。
清末明初，賣牛肉丸的小販
挑著小擔在汕尾、潮州地區(qū)挨街串巷叫賣。
到了晚上，牛肉丸就成了港口潮汕貨船的宵夜，
走南闖北的貨船讓美味的牛肉丸聲名遠播。
直到現(xiàn)在，潮汕手打牛肉丸因完美的口感
已經(jīng)成為家喻戶曉的潮汕特色傳統(tǒng)小吃，
既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。
潮州牛肉丸名聞天下，但你可知道，
市面上90%以上的所謂“潮州手打牛肉丸”
居然連一點牛肉也沒有！
豬雜牛雜等牛肉替代品、淀粉、各式添加劑
做出來的牛肉丸，
很有可能已經(jīng)出現(xiàn)在你的餐桌上！
不僅原料嚴重摻假，制作環(huán)境也臟亂不堪。
一味追求低價的劣質(zhì)“牛肉丸”大量出現(xiàn)在
菜市場、某寶店鋪、以及各式火鍋店里。
曾有制作潮州牛肉丸幾十年的老師傅感嘆：
潮州牛肉丸的市場亂象，
幾乎讓真材實料的正宗潮州牛肉丸難以生存。
牛腿肉40元1斤，成品牛肉丸卻只要30幾元1斤甚至2斤，
還要加上不菲的冷鏈運費，這么便宜，你敢吃嗎？
那么問題來了，
到底怎樣的牛肉丸，
才是正宗的潮汕手打牛肉丸？
廣東省發(fā)布的食品安全標準告訴我們：
牛肉含量必須達到90%以上！
手工捶打上勁、彈性十足的
才是正宗潮州牛肉丸！
新鮮牛腿肉市場售價約40元一斤，
每斤牛肉丸的原料成本就至少要40元以上，
很多不良商家經(jīng)常會用
豬肉、豬雜、牛雜里加牛肉香精，
更有甚者用牛肉香精、
肉脆彈力素、復合磷酸鹽、
甘油酯、增鮮劑等添加劑來欺騙消費者。
市面上大部分牛肉丸是這樣做成的：
▼
害怕吃到假貨，
嘴饞又想吃怎么辦？
今天，吃貨們可有口福了，
曾創(chuàng)下10分鐘5000斤的銷售記錄，
香港食神“戴龍”監(jiān)制，
用澳大利亞進口牛肉做的
梅龍鎮(zhèn)品牌的潮汕手打牛肉丸終于來了！
澳洲進口優(yōu)質(zhì)安格斯牛肉
梅龍鎮(zhèn)潮州手打牛肉丸選用全球
最優(yōu)質(zhì)品種的安格斯牛肉制作而成，
絕對是牛肉丸界的愛馬仕級別，
無污染空氣和優(yōu)質(zhì)牧草培育出安格斯牛素以
肉質(zhì)結(jié)實和出肉率高而出名。
澳洲進口牛肉的海關(guān)貨物報告單證明
▼
梅龍鎮(zhèn)牛肉丸只選用安格斯牛腱子肉—
即牛的前后大腿肌肉。
牛腱子肉因肉質(zhì)大塊、軟硬適中、口感耐嚼、
蛋白質(zhì)豐富以及低含量脂肪備受人們喜歡。
一頭安格斯牛只有前后腿20斤左右的腱子肉，
牛腱子肉價格遠高于其他部位的牛肉
來看看同是牛肉丸的肉質(zhì)對比吧，
我們將牛肉丸切開一半，
普通牛肉丸肉質(zhì)松散不規(guī)則，
而梅龍鎮(zhèn)的潮汕牛肉丸肉質(zhì)緊致而多肉。
▼
這才是真正看得見的足量食材，
制作牛肉丸的肉不僅要剔除牛筋、肉膜，
還要把牛肉處理干凈，
而一塊好肉才是
梅龍鎮(zhèn)正宗潮州手打牛肉丸的開始。
還記得電影《食神》的經(jīng)典鏡頭嗎？
莫文蔚用兩根鐵棍使勁捶打牛肉制作牛肉丸。
除了精心選擇上等牛肉，
手工捶打才是潮州牛肉丸爽脆彈牙的精髓所在。
千錘百煉，匠心味道
梅龍鎮(zhèn)潮汕牛肉丸一直堅持使用
耗時耗功耗力的傳統(tǒng)方法來制作。
捶打、調(diào)味、捻丸、入鍋，
不過你可不要小看了這些制作過程，
每個細節(jié)都是很耗體力和耐心的。
△點擊視頻看看正宗潮汕牛肉丸是怎么做出來的吧。
選料
選用新鮮的牛腱子肉作料，
去筋后切成塊。
捶打
歷經(jīng)上萬次的捶打只為
地道潮州牛肉丸的勁道口感，
讓肉成漿而纖維不斷，非深厚功力不可及。
捶打牛肉的方形錘刀約3公斤重，
雙手左右開工，捶打萬次以上，
捶打過程不使用任何道具分割牛肉，
完全依靠捶打?qū)⑴Ｈ忮N至漿狀。
這個步驟就是潮州牛肉丸彈牙的關(guān)鍵！
這樣的捶打過程，保證牛肉的纖維不被破壞，
爽脆彈牙、韌性十足的口感，
豈是現(xiàn)代絞肉機處理出來的牛肉丸能夠比擬的。
調(diào)味
加入少量的雪粉、精鹽以及上等魚露，
繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，
加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，
用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。
捻丸
用手捻肉漿，握住拳頭控制
從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，
牛肉丸瞬間成型，看起來圓潤又好看。
入鍋
用羹匙掏下放到溫水盆里，
再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸
這樣煮出來的丸子才柔嫩多汁，令人回味。
正因為梅龍鎮(zhèn)潮州牛肉丸堅持
使用潮汕祖祖輩輩的正宗手藝，
造就了牛肉丸脆爽又不缺嚼勁，
湯汁飽滿，彈性十足的獨特口感。
作為資深的吃貨，印象最深刻的是第一次
吃梅隴鎮(zhèn)潮州牛肉丸的時候，
嗯，體驗是這樣的......
△顛個勺展示一下有多彈，不小心就給彈丟了
我們測試下梅龍鎮(zhèn)潮汕牛肉丸彈性到底有多足吧，
將牛肉丸丟向地面，
普通丸子的彈性非常差，
而梅龍鎮(zhèn)潮州牛肉丸彈性十足。
乒乓球都未必有這樣的彈跳力??！
每一口潮汕牛肉丸，
彈牙，勁道，細膩，滿滿“匠心”的味道。
這是一款一丸多吃的美食，
而吃貨們總能吃出新花樣，
煎、炸、烤、煮、炒，樣樣都能滿足你！
點擊視頻查看牛肉丸的多樣吃法，
吃貨們，快準備紙巾接口水啦！
滋補牛肉丸火鍋，熱氣騰騰，幸福滿溢
▼
炭燒丸子串，香味馥郁，
家庭聚會BBQ，吃得放心又健康
▼
香酥開花牛肉丸，小朋友們的最愛
▼
湘菜爆炒牛肉丸，日常小菜，
小確幸就在每日的飯菜里
▼
功夫牛肉丸湯，好丸好湯，大大滿足
▼
潮汕牛肉丸面條，一個人也可以滋味十足
▼
周星馳《食神》電影原型，
香港回歸國宴總廚戴龍
是梅龍鎮(zhèn)潮汕手打牛肉丸的監(jiān)制，
一向?qū)κ巢暮椭谱鞴に噰揽烈蟮摹笆成瘛保?/span>
確保這是你吃到過的最好的潮州牛肉丸！
即時冰塊運輸，冷凍真空包裝
除了工藝制作精湛，
包裝也煞費苦心，
先將晾好的梅龍鎮(zhèn)潮汕手打牛肉丸，
分揀稱重裝袋，進行冷凍真空包裝，
全程冰塊冷鮮運輸。
保證送到你手上的每一袋牛肉丸，
都是潮汕牛肉丸的傳統(tǒng)純正風味。
【產(chǎn)品名稱】：梅龍鎮(zhèn)潮汕手打牛肉丸
【凈含量】：125g/包
【保質(zhì)期】：12個月
【食用方法】：1.加熱食用 2.火鍋 3.制作餛飩、面條 4.澆飯吃等多樣吃法
【保存方法】：-18℃以下冷凍儲藏
新年團聚時，
沒了這道純手打的正宗潮汕牛肉丸，
年夜飯桌上似乎少了一絲人情味。
匠心傳承的正宗潮汕牛肉丸
給予家人最神秘的一絲驚喜，
同時也是給予你味蕾最高的享受。
吃遍大江南北，
我們只把最精致日常的好食物送到您的餐桌前！
