導(dǎo)語：很多人吃東西向來葷素不忌，唯有一樣，外出吃飯時不大敢點：肥腸。
一是肥腸如果處理得不好，容易有味道。二是，點菜時公然喊出“肥腸”二字，總覺得有些羞恥。若在座有不太熟的人，更擔(dān)心對方一臉嫌棄地看你：
“咦——你吃肥腸?。俊?/p>
但這樣的說法，會招來很多四川朋友的大呼小叫：“吃肥腸有啥子丟臉的？你平時吃的肯定是崴貨！走，我?guī)闳コ再Y格勒！”
這些人掛著“專治不吃肥腸20 年”的壞笑，走街串巷，混跡于各個煙火氣濃厚的肥腸檔鋪，和當(dāng)?shù)厝艘黄饠]袖擦汗，嗦肥腸粉。
從紅油浮面、軟糯入味的肥腸雞開始，一路到香蔥米粉裹身放入竹蒸籠的粉蒸肥腸。豆瓣醬和辣椒油廝殺出淋漓香氣，脂肪和蛋白質(zhì)在唇齒間翻滾癡纏。滿頭大汗也顧不得形象，全身感官都暫時消失，只剩舌頭全力以赴，去感受那猛烈脂香……
總之，幾天下來，你會對肥腸徹底黑轉(zhuǎn)粉。四川人，真的太會吃肥腸了！
來四川吃肥腸之前，你得先知道，肥腸一般指的是豬大腸，但四川人把小腸、腸頭也吃得花樣百出。
如果你也是肥腸的“門外漢”，可以先從調(diào)味豐富，不容易有腥氣的肥腸粉試起！
1 | 肥腸粉
重口程度★★★
肥腸粉是最地道的成都本土小吃，街頭巷尾到處都是它的身影。不管是三伏還是數(shù)九，總能看到那些小店門前支起一大鐵鍋，奶白色濃湯里熬著豬骨和大段的新鮮肥腸。
人群擠在店里，什么都顧不上，只對自己眼前一碗油汪汪、香噴噴的肥腸粉負責(zé)，一面稀里呼嚕地啜粉一面時不時擦汗。紅味的，飄著帶焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣撲鼻；白味的，是濃烈的花椒香和宜賓芽菜的曼妙組合，鮮中帶著微妙的酸。
再碰上行家點上一個牛肉鍋盔，掰碎了浸到湯里，讓餅吸足了湯汁入口，居然有點陜西人“泡饃”的意思。
在成都，一百個人有一百種肥腸粉的吃法，紅湯白湯？加不加節(jié)子、肥腸？要不要心肺湯？添不添鍋盔？——全憑自己喜好。
在肥腸粉店里聽到和自己一樣吃法的點單，大多會心一笑：“老板兒，一碗紅味肥腸粉加兩個節(jié)子，再要個豬肉鍋盔！”
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裝修是小清新風(fēng)格，但味道傳統(tǒng)，沒有走樣。紅味香辣鮮爽，白味濃郁微麻。地道的豬雜湯底撐得起調(diào)料的濃墨重彩，重口味也壓不住湯頭的鮮濃。
肥腸火候正好，不過分軟爛，略有嚼勁。冒節(jié)子也規(guī)規(guī)矩矩，不偷工減料。
要論缺點，粉煮得略軟爛了些。另外鍋盔不是現(xiàn)做的，也不必點。
人均：肥腸粉12元/小份，15元/大份，冒節(jié)子3元/個
地址：忠烈祠西街43號附5號
電話：028-86664496
營業(yè)時間：8：00 - 21：00
2 | 粉蒸肥腸
重口程度★★
川菜的粉蒸做法，以豆瓣醬和腐乳調(diào)味，入小竹籠蒸制。粉蒸肥腸少了油膩感，包裹肥腸的米粉起到了“潤滑劑”的作用，讓肥腸口感愈加軟糯入味。
四川人還把粉蒸肥腸夾入小鍋魁做成“夾餅”，或是倒入豆腐腦同吃，既可以做正餐，又是小吃的好材料。
叁無粉蒸
1995 年開業(yè)的蒼蠅館子，因起初“無招牌”、“無門牌”、“無服務(wù)”而被戲稱為“叁無飯店”。店面極小，藏在老式居民區(qū)的巷弄里。衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境都欠佳，唯以味道取勝。
粉蒸系列是招牌，有肥腸、牛肉和排骨三種。店家堅持用傳統(tǒng)的小竹籠蒸制，火候把握精準(zhǔn)。
米粉和肥腸的比例、米粉的濕潤程度都恰到好處，肥腸軟糯又不失嚼勁，豆瓣醬的香味明顯卻不突兀。無論從哪個角度來看，都是一份教科書式的粉蒸肥腸。
人均：粉蒸系列10元/份，燒菜系列12-14元/份，蔬菜2元/份
地址：猛追灣橫街中部
時間：周一到周六11：30-20：30，周日不營業(yè)
3 | 火爆肥腸
重口程度★★★
肥腸這么豐腴的東西，炒得酥香微焦，吃起來更是光芒萬丈。
家常的肥腸小炒要把先把肥腸煮熟，講究一點的甚至先鹵制肥腸，再下鍋配青椒煸炒。干煸得恰到好處的肥腸，油脂香氣全都被逼出來，下酒一流。
院8里
“院8里”是一家在小院兒里經(jīng)營的傳統(tǒng)川菜館，川西方言里把“院子”稱為“院壩”。
三家店的布置和氛圍都很有老成都味道。川西民居的青磚石墻隨處可見，院內(nèi)還種著各種果樹，仿佛回到兒時外婆家的一方小院兒，親和力十足。
“院8里”的火爆肥腸用青辣椒和干辣椒一同過油爆香。入口是濃烈的麻、辣、鮮、香，隨后泛出肥腸的脂香，讓人忍不住要痛飲幾口啤酒才覺得爽快！
除了火爆肥腸以外，亂刀土豆泥、肝腰合炒等川式小炒都很出彩。大菜偶有雷區(qū)，慎點。
人均：火爆肥腸48元/份，人均消費80元左右
地址：菱窠路27號（鵝君探店時候去的點將臺店已經(jīng)歇業(yè)，不過菱窠路這家分店也不錯）
電話：028-86522020
營業(yè)時間：周一到周日11：00-23：00
4 | 肥腸豆湯飯
重口程度★
比起名聲在外的肥腸粉，肥腸豆湯飯更像是老成都帶著市井氣的平民美食。
早年成都人周末晚起，習(xí)慣用頭一天的剩飯煮“燙飯”做“早午餐”。有錢人家用雞湯煮飯，普通人用的就是這豆湯。一碗豆湯飯，可謂是老成都人從小吃到大的“Comfort Food”。
“豆湯”中的“豆”，可不是普通黃豆，而是“耙豌豆”——將干豌豆泡軟后長時間燉煮、瀝干水分后制成。綿密起沙，能把高湯的口感也變得醇厚無比。
肥腸豆湯飯就是在肥腸燉煮的高湯里加入豆子和米飯。溫婉的豆湯，看起來跟肥腸風(fēng)格迥異，但吃過的才明白，那醇香脂肪與淀粉結(jié)合的妙處。
大火滾煮的奶白色高湯里，豌豆翻沙，肥腸切成厚片，油膩感在燉煮中已經(jīng)被豆湯融合、消解，只余動物脂肪的醇厚、湯的鮮美和米飯的谷粒感完美結(jié)合。
這時候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是成都人的“小確幸”了吧？
巷子肥腸
成都“老字號”著名蒼蠅館子，專營肥腸數(shù)十年。招牌是豆湯飯和涼拌系列。
豆湯走老派路線，湯面上浮著厚厚油脂，豆湯喝來又滑又沙。味道偏重，加入米飯后可以單作主食來吃。
只不過豆湯里的肥腸給得吝嗇，肥腸愛好者要單叫上一份才能過癮。
除了豆湯以外，涼拌肥腸、腸頭也很值得一試。店里一鍋紅油釀得極漂亮，廚師對川式?jīng)霭璧目谖栋盐盏梅浅５轿弧?/p>
人均：豆湯飯10元/份；涼拌肥腸28元/份
地址：一環(huán)路南二段磨子橋科華巷
電話：028-85220956
營業(yè)時間：11：00 -20：00
5 | 蘸水肥腸
重口程度★
四川人吃肥腸，不只有麻辣一種吃法。蘸水肥腸，就是用白湯煮肥腸加青菜，樸實簡單，尤其考驗大腸的新鮮程度，和店家的處理手法。
再配一碟調(diào)制后的豆瓣醬做“蘸水”，簡直就是下飯神器！
三叁蘸水肥腸
開在社區(qū)里的一家肥腸小店，做街坊生意，帶著滿滿人情味。
蘸水肥腸分量十足，肥腸處理得干凈，一點不帶腥味。湯頭清爽，幾乎不帶油星，而且沒有常見蘸水肥腸中過于濃重的胡椒味。
蘸水也很有特色。加入了大量豆豉，醬香濃郁，辣味并不特別突出，但與肥腸和湯里的蓮花白搭配起來，能嘗到微微的甜，回味十足。
人均：蘸水肥腸（肥腸湯）小份30元，中份40元，大份50元
地址：廣福橋西街1號附51號
電話：17360038183
營業(yè)時間：11：00 -21：00
當(dāng)然啦，成都人愛吃的肥腸，可不止這么幾樣。肥腸雞、肥腸血旺、涼拌腸頭、鹵肥腸、紅燒肥腸，還有火鍋、串串、干鍋、燒烤中的各色肥腸……
