每年開(kāi)春后，鄉(xiāng)下的人們總是要挖點(diǎn)野菜來(lái)嘗鮮。野菜不僅是絕對(duì)的綠色植物，而且還有大量的維生素、礦物質(zhì)以及粗纖維，有的野菜還有清熱、涼血作用，粗纖維能夠起到清腸作用，刮走整個(gè)冬季留在腸道的油脂。
大家比較熟悉的野菜有香椿、蒲公英、魚(yú)腥草、野生小蒜等。但大多數(shù)不知道一種叫紫花地丁的植物也是野菜。紫花地丁又名野堇菜、光瓣堇菜等，它不僅能食用，還是一種非常受歡迎的花卉。紫花地丁是初春里開(kāi)花最早的野生花卉之一，被稱為春天里的精靈。
它的適應(yīng)性極強(qiáng)，性喜光，喜濕潤(rùn)的環(huán)境，耐蔭也耐寒，不擇土壤，繁殖比較容易。在農(nóng)村的田間、荒地、山坡草叢、林緣或灌叢中均可發(fā)現(xiàn)。紫花地丁葉片嫩綠，藍(lán)色的小花不停的綻放，很是好看，用微型盆栽置于窗臺(tái)、書(shū)桌、陽(yáng)臺(tái)等處，讓人心曠神怡。
紫花地丁富有蛋白質(zhì)，含可溶性糖，氨基酸及多種維生素，其味苦、微辛，性寒，具有清熱解毒，涼血消腫，還可治毒蛇咬傷的功效。其幼苗及嫩莖葉用沸水焯一下,換清水浸泡,炒食、做湯、煮菜粥，或和面蒸食。用紫花地丁做蒸菜，口感柔糯、清爽可口。
涼拌紫花地丁的做法：先將紫花地丁摘干凈，清水洗凈，將清洗過(guò)的菜放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觯俜湃肜渌蟹磸?fù)漂洗，攤開(kāi)晾去水氣，切成小段兒，盛入盆中，加鹽、白糖、醋、香油、蒜蓉拌均勻后即可食用。
