每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)。在食材越來(lái)越豐盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，很多野菜含有較豐富的胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。另一方面，也有人會(huì)擔(dān)心吃野菜的安全問(wèn)題。
春天適合吃哪些野菜？怎樣才能把野菜吃得既健康又安全呢？
10種野菜最流行
1、薺菜
薺菜有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。由于薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝臟膽固醇和甘油三酯的含量。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。
推薦做法
薺菜焯過(guò)后可以涼拌、做湯、炒食、煮粥、做餡，尤其是薺菜餡的餃子、春餅等深受人們喜愛(ài)。
2、香椿
香椿氣味特殊，擁躉不少。
朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
推薦做法
香椿炒雞蛋、香椿雞蛋羹、香椿拌豆腐等都是常見(jiàn)做法。
重要提醒
中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
香椿含有較多的硝酸鹽，而且很容易腐爛，生成大量的亞硝酸鹽。因此要買(mǎi)新鮮、無(wú)爛葉的香椿，買(mǎi)來(lái)后冰箱冷藏，最好是盡快吃掉，清洗后也要先焯水再烹飪。
3、蕨菜
蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
推薦做法
常見(jiàn)的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。
重要提醒
蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性，因此備受爭(zhēng)議。想品嘗美味的話，下鍋前一定要將蕨菜用沸水焯燙，且不要長(zhǎng)期、大量食用。此外，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
4、馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱(chēng)為餐桌上的“胰島素”。
推薦做法
馬齒莧的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子等。
5、魚(yú)腥草
這道菜，有人愛(ài)得不行，也有人完全適應(yīng)不了。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院望教授楊國(guó)華介紹，每百克魚(yú)腥草中含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。
經(jīng)研究證實(shí)，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。
推薦做法
涼拌：將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。
煮粥：將魚(yú)腥草水煎，取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚(yú)腥草適量，稍煮即可食用。
重要提醒
仔細(xì)清洗是處理魚(yú)腥草的關(guān)鍵步驟。
6、穿心蓮
餐桌上的穿心蓮是菜用穿心蓮，和藥用穿心蓮不同，藥用穿心蓮不能食用。
菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買(mǎi)到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。
推薦做法
穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
7、蒲公英
蒲公英又名黃花地丁，是天然的抗菌藥，葉子掰開(kāi)會(huì)分泌白色的乳汁一樣的液體，而蒲公英的苦味就是它的抗菌成分，對(duì)金黃色葡萄菌等細(xì)菌有殺滅的作用。
推薦做法
對(duì)于蒲公英，老百姓最常見(jiàn)的吃法是涼拌，當(dāng)然也可以用來(lái)做餡包餃子、烙餅，涼拌時(shí)可以多加點(diǎn)醋來(lái)緩解蒲公英的苦味。
8、榆錢(qián)
榆錢(qián)，實(shí)際上是榆樹(shù)葉子還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)之前先長(zhǎng)出來(lái)的果實(shí)。這時(shí)候，因?yàn)樯厦鏇](méi)有葉子，在枝條上面都是這些嫩嫩的果實(shí)，只要一上手，從頭到尾捋下來(lái)的都能吃。
榆錢(qián)中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，有助眠安神，抗癌和養(yǎng)護(hù)心血管的功效。此外榆錢(qián)還含有豐富的鐵，含量是菠菜的11倍，西紅柿的50倍。所以氣色不好，缺鐵貧血的朋友也可以多吃些。
推薦做法
榆錢(qián)可以生吃，可以蒸著吃，可以焯一下涼拌吃，也可以做餡烙餅吃。
9、洋槐花
洋槐花含有的皂苷物質(zhì)可以擴(kuò)張毛細(xì)血管，對(duì)便血和痔瘡有一定的幫助。
推薦做法
洋槐花同樣可以蒸著吃，或烙餅吃。
重要提醒
1、吃洋槐花的量不要超過(guò)二兩，吃多容易上火。
2、洋槐花的嫩芽嫩葉是有毒的，千萬(wàn)不能吃。
3、洋槐花和國(guó)槐花、毛洋槐花是不一樣的，大家別吃錯(cuò)了。
10、馬蘭頭
馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來(lái)幫忙。
推薦做法
馬蘭頭拌香干
首先，將馬蘭頭過(guò)水焯30秒，焯好后放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。
接著將盤(pán)中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來(lái)的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細(xì)越好。
把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入少許鹽、味精、糖、色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味。
安全吃野菜 牢記這6點(diǎn)
1
野菜并非誰(shuí)都能吃
以下人群盡量少吃或不吃野菜：
有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人，包括嬰幼兒；
身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人；
處于孕產(chǎn)、哺乳期的女性；
過(guò)敏體質(zhì)、有野菜過(guò)敏史的人；
血液黏稠度高的人。
2
采摘地點(diǎn)有選擇
盡量去山坡、郊野等未經(jīng)人工栽培、沒(méi)有太多污染的地方，采摘時(shí)要有環(huán)境保護(hù)意識(shí)，不要折斷或毀壞樹(shù)木，也不要過(guò)度采摘甚至“一掃而光”。保護(hù)生態(tài)平衡，人人有責(zé)。
不要去馬路邊、小區(qū)里、垃圾堆旁、工業(yè)廢水流經(jīng)區(qū)域等易污染地帶采摘，城里綠化帶由于經(jīng)常會(huì)打藥預(yù)防害蟲(chóng)，有安全隱患，也不要去采摘。
此外，現(xiàn)在不少野菜也都有人工培植了，建議去大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)，省時(shí)省力。
3
不認(rèn)識(shí)的野菜別吃
要選擇自己熟悉的種類(lèi)。不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜別冒險(xiǎn)，千萬(wàn)不要“看著像”就湊合吃，以免誤食有毒的野菜，發(fā)生生命危險(xiǎn)。
4
野菜不宜久放
野菜采摘后要及時(shí)食用，不宜久放。因此采摘或購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)適量。
5
對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔
清潔時(shí)注意“一洗二泡三焯”，即洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，盡可能去除一些毒素。
野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過(guò)浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。
6
有不適要及時(shí)就醫(yī)
一旦出現(xiàn)過(guò)敏或者其它任何不適，要及時(shí)就醫(yī)。
