茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，雖然生的茄子并不能吃，但是把茄子做熟有千百種方法，每種方法都能做出不同的風(fēng)味！比如西紅柿燒茄子，做法很簡單，在鍋中倒入茄子，記得不能有水啊，燒到等茄子軟了，加西紅柿、鹽、蒜，滿滿香噴噴的西紅柿燒茄子就做好啦。
茄子含有的維生素B1和B2、磷、鐵與番茄都差不多，其中蛋白質(zhì)和鈣的含量都比番茄高，紫色的茄子中所含的維生素P非常多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出。忠告：茄子跟此物一起吃，相當(dāng)于在“服毒”，早知早好！
但是吃茄子也是有講究的，茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，螃蟹不能和茄子一起吃，兩種食物分開來吃都十分的美味，但是如果兩種食物一起吃，對人的腸胃是有害的。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。
