回鍋肉本是一道家喻戶曉的四川家常菜，隨著改革開放和網(wǎng)絡(luò)廚房的普及，全國人民幾乎都會做而且喜歡上吃它。感覺比做紅燒肉簡單多了，而且快速就可以吃到?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。盡管有N個不同版本的做法，什么改良版、創(chuàng)意版、升級版、私家珍藏版，主料必須用五花肉【俗稱三層肉】才好吃。
有了豆瓣醬的加入，能將肉能最大限度激發(fā)出來，提味還去腥，色澤油亮，看著就胃口大開，隔著老遠(yuǎn)就能聞到香味，有時候隔壁鄰居也做這道菜，香氣從樓道里飄過來，實在饞人，肉香、蒜香夾著鍋鏟觸碰炒鍋發(fā)出來的聲響，條件反射，肚子立馬就覺得餓了，此時若來一碗米飯，幸福感油然而生！
【食材】五花肉200克、蒜苗2根、紅辣椒1個、豆瓣醬2湯匙、油少許、鹽2克、醬油1湯匙、白糖少許
做法及技巧：
鍋中倒入適量水煮開，丟進(jìn)五花肉煮15分鐘
蒜苗去須洗凈、辣椒去籽洗凈，分別切段
煮過的五花肉撈起放入涼水中浸泡片刻，瀝干水，切薄片
熱鍋，倒入適量油，下豆瓣醬煸香
倒入蒜梗部分煸炒出味
倒進(jìn)五花肉，大火煸炒出油脂
調(diào)入醬油、少許鹽、白糖
倒入蒜苗辣椒，翻炒均勻即可
食尚小貼士：
五花肉煮熟后放入涼水浸泡片刻再煸炒，口感爽脆不會油膩，辣椒和蒜苗倒入翻炒均勻即可。
