| 大燴豬雜 |  |
主料：豬肚100克、豬小腸50克、豬肺50克、豬心50克、豬肝50克、熟豬血100克。 配料：干墨魚30克、水發(fā)木耳25克、鮮紅椒50克。 調料：植物油、干紅椒末、生姜、香蔥、胡椒粉、生粉、精鹽、味精、雞精、料酒各適量。 制法： 1.將豬肚、小腸、豬肺洗凈焯水，放入鍋中煮熟撈出，原湯備用。將豬肚、豬肺、豬心、熟豬血切片，豬小腸切條狀，豬肝切片上漿。 2.將墨魚去骨浸軟切絲，鮮紅椒、生姜切片，蔥切段。 3.鍋中放油燒熱，下入墨魚絲、紅椒片、姜片爆炒，再放入豬心、豬肚、小腸、豬肺炒幾下，烹入料酒，放精鹽、干椒粉，注入原湯，再放入豬肝、熟豬血、木耳調味煮沸，最后放入胡椒粉、蔥段出鍋即可。 特點：湯鮮味醇、質感軟嫩。 |
