1.準(zhǔn)備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產(chǎn)的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型
2.將葉兒粑粉加水和成團(tuán)。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據(jù)所包葉兒耙的大小
3.餡料一般分為兩種。一種是咸鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細(xì)細(xì)的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻
4.包制。取大小合適的一塊糯米團(tuán)，放在手心捏成扁圓形，放進(jìn)芽菜肉沫餡，以“虎口”將團(tuán)子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米團(tuán)豎起，為的是不粘連
5.下圖是包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因?yàn)榘滋?、芝麻仁、核桃仁不容易團(tuán)成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進(jìn)糯米皮，而不露餡
6.看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什么又叫“鴨兒粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢
7.上鍋蒸制。鍋內(nèi)水沸后，放入，蓋蓋子，因?yàn)閮?nèi)餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽后要掀開一、兩次，內(nèi)行話叫“閃汽”，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太濕，影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口……
葉兒粑，又叫“鴨兒粑”，是川南聞名的風(fēng)味小吃，以其鮮嫩如雛鴨，也因?yàn)樗萌~子包裹而得名。之前稔也包過葉兒粑，是用粽子葉包的。請點(diǎn)擊：粽子葉的另一種用途 —— 清香滋潤“葉兒粑”。去年春節(jié)的時候，四川的二姨爹和二姨媽來西安，除了帶來了N多的川味特產(chǎn)，同時還帶來了一大包葉兒粑葉，并親自動手整起一大鍋，稔算是美美滴過了一把“葉兒粑” 癮！
