天氣涼涼
又到藥膳調(diào)理的時候
身處廣府湯發(fā)源地的廣東
炮制藥膳對于大多數(shù)人而言
可謂小菜一碟
不過有部分市民對中藥的使用存在誤區(qū)
總以為藥膳就是中藥＋食材的大雜燴
然而
什么人需要哪些中藥來進補？
什么時候進補合適？
什么樣的季節(jié)需要用什么樣的中藥？
……
其實都有講究的
今期【藥師在線】
佛山市中醫(yī)院藥劑科主任中藥師曾榮香
教大家在家如何烹飪健康藥膳！
佛山市中醫(yī)院藥劑科曾榮香主任中藥師
藥膳就是把藥物的保健、治療、預(yù)防及增強體質(zhì)的作用融入到日常的膳食當(dāng)中，使人們在膳食中既享受到食物營養(yǎng)，又得到藥物防治和調(diào)理的作用。
中醫(yī)藥膳的基本立足點是通過藥物跟食物相結(jié)合，對人體進行緩慢的調(diào)理。比如說藥物治療后的康復(fù)調(diào)理；慢性病癥的緩解治療；機體衰弱時逐漸康復(fù)等等。對平常健康人的體質(zhì)進行一個滋補強壯，也是藥膳廣受喜愛的重要作用。一般藥膳的使用，可以根據(jù)人的9種不同體質(zhì)來選擇。
中醫(yī)對人的體質(zhì)分為9大類：平和體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，氣血虛體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，瘀血體質(zhì)及過敏性體質(zhì)。
因為廣東地處我國的南部地區(qū)，氣候多濕，濕對廣東人的體質(zhì)有影響較大，所以廣東人的體質(zhì)多表現(xiàn)為：濕熱體質(zhì)和痰濕體質(zhì)，當(dāng)然，廣東多天氣炎熱，容易耗氣傷津，所以，氣虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也較常見。其次就是血虛、陽虛了。
濕熱的體質(zhì)是由廣東的氣侯所決定的，一般氣侯比較潮濕的話，體內(nèi)就比較濕，表現(xiàn)出身體比較困乏，提不起精神來，有時口氣也比較重。這里醫(yī)生推薦用荷葉10克，薏苡仁30克煲水200-300ml當(dāng)茶喝。煲湯的話，如木棉花、土茯苓、薏苡仁等清熱化濕的藥都可以選用。
痰濕體質(zhì)的人多伴脾虛，脾虛不能運化水濕就會生痰，所以有痰濕癥的人，健脾有助于化濕，脾氣健運，水濕就不容易留存，自然就可以恢復(fù)正常了。
藥膳里面有很多健脾的方藥，如云苓、薏苡仁、土茯苓都具有健脾祛濕的功效，也是平時煲湯的好食材；芡實、蓮子，這兩個藥也是兼有健脾祛濕功效的藥物，同時還帶有點收澀之性，所以更適合于痰濕證伴有腹瀉的人。對于痰濕證出現(xiàn)腹部脹滿，食欲減退，咳嗽有痰的人，廣(四會)陳皮是一個好藥，泡開水喝，或者煲湯時加入少許都不錯。
氣虛體質(zhì)會感覺氣短，動一下就會覺得很累，比如家里沒有電梯的，爬兩、三樓就已經(jīng)氣喘吁吁了。北芪、黨參是常用的補氣藥。陽氣虛的，手腳可能也會比較涼，紅參比較適宜；氣陰虛的，可以買一點西洋參泡開水喝，起到補氣養(yǎng)陰生津的作用；氣虛夾濕的，用五指毛桃就非常對癥。用這一類的藥物來燉雞湯，是益氣的佳品了。
陽虛可以采用溫陽的辦法，我們平時的飲食里面需要偏溫一些，像韭菜就是比較溫的，韭菜炒蛋容易做又方便?，F(xiàn)在河蝦上季，也可用韭菜炒鮮蝦仁。陽虛冬天手腳不溫的人可以用當(dāng)歸、生姜煲羊肉湯，溫陽行血。當(dāng)歸是有補血行血作用的藥材，但它的味道比較重，量不能放太多，一般5到10克。藥膳的藥味不能太重，不然就把食物的味道給掩蓋了，口感會沒那么好，這是制作藥膳時應(yīng)該注意的。
陰虛體質(zhì)很好辨別，比如天氣并不熱，但你經(jīng)常覺得手心發(fā)熱，這是陰虛比較典型的現(xiàn)象。因為陰虛體質(zhì)會產(chǎn)生內(nèi)熱，此時的藥膳可以用滋陰方面的藥材，如玉竹、麥冬、石斛等等?？梢越?jīng)常用玉竹、麥冬泡泡茶，或者做成藥膳。熬夜傷陰上火的人，不妨試試用枸杞加上菊花泡水清肝明目。
平時大部分的人都是平和體質(zhì)。平和體質(zhì)氣血比較旺盛，身體也比較強壯，氣血、陰陽比較平衡，沒有出現(xiàn)什么偏差，所以對于這種體質(zhì)，平時說的五味不能太過于偏。如果長期飲食不平衡，也可能會把這個體質(zhì)給調(diào)壞了，建議這一類人平時吃東西要比較平和一些，或者能夠平衡膳食，保持陰陽平衡。
特稟體質(zhì)是一種專用名詞，通俗一點來說就是過敏性體質(zhì)。比如很多人有過敏性鼻炎，一到空氣不好的環(huán)境中，有粉塵什么的就會拼命打噴嚏。還有過敏性哮喘、過敏性紫癜，過敏性蕁麻疹等等。
過敏性體質(zhì)平時自己要特別注意預(yù)防和保養(yǎng)。一般像辛辣的，海鮮類的，發(fā)物（韭菜、牛肉、羊肉、鵝肉），帶有腥味的的東西，平時要盡量少吃，需要忌一忌口。如果自己吃東西不忌口，比如像有過敏性蕁麻疹史的人，現(xiàn)在螃蟹、河蝦上季卻不忌口，大家吃也跟著吃，很容易誘發(fā)蕁麻疹。
瘀血體質(zhì)主要存在氣血不通的情況。飲食方面可能要多吃一些活血類的藥物比較好，適合藥膳的主要有田七、山楂，煲湯用，或者把它們打成粉，一天吃上1到3克可起到不錯的調(diào)理作用。
春天我們要升補，春天是萬物生長的時候，中醫(yī)有一個天人合一的概念，不能與之相反，春天萬物生長，所以補也要升提的藥物去補。比如用生姜、黃芪來煲茶，因為生姜發(fā)散，黃芪升舉陽氣。
夏天熱，暑熱容易夾濕，就要清補。比如用荷葉、薏仁煲水喝，值得一提的是減肥的人也可以用荷葉煲水喝，因為荷葉有減肥的作用。
夏天過去和秋天相交接的時候，叫做常夏，也是比較偏濕的季節(jié)，所以要淡補。濕熱就需要淡補，中醫(yī)認(rèn)為淡有滲濕的作用，可以用薏苡仁煲粥喝。
秋燥就要平補。盡可能不吃燥熱的食物，而適宜用西洋參、太子參、石斛等平和而益氣養(yǎng)陰之類的藥物。
冬天要滋補，人類到了冬季，處于“封藏”時期，此時服用補品補藥，可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易于吸收蘊蓄，發(fā)揮更好的作用。常用的滋補食品有豬肉、牛肉、羊肉、雞、鵝、鴨、鱉、海參等；滋補藥物有熟地、阿膠、鱉甲、鹿角膠等等。比如貧血的女性可以買一些阿膠補血，用阿膠、核桃、黑芝麻制成阿膠膏食用是不錯的方法。
妊娠期，母體表現(xiàn)為陰虛陽亢狀態(tài)，故應(yīng)避免食用辛辣，腥膻之品，以免耗傷陽血而影響胎兒，應(yīng)多吃平和的食物，甜、涼有補益作用的食物，有妊娠反應(yīng)者，可吃一些健脾、和胃，理氣之類的膳食。妊娠后期，應(yīng)少吃脹氣和澀腸的食物，如蕎麥、高梁、番薯、芋頭等。
